“白蕉海鲈”到底有何魅力和实力呢？

　　近期海鲈价格持续上涨，目前塘头报价12元/斤，为近3年同期最高价，未来海鲈价格或将突破13元/斤甚至14元/斤，那么这条鱼到底有何魅力和实力呢？

　　文|广东省海鲈协会

　　近日，有报道称“高温致使致使鲈鱼损失惨重，花身、烂身死鱼暴发！”许多客户就认为是海鲈出现烂身的情况。那么报道中的鲈鱼是指海鲈吗？其实并不然。这里的鲈鱼主要是指淡水养殖的加州鲈鱼。

　　鲈鱼其中最常见的有四种，分别是七星鲈、四鳃鲈鱼、大口黑鲈、赤鲈。其中，海鲈鱼，泛指花鲈、分布于近海，及河口海水淡水交汇处；松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名，是国家二级保护动物。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。

　　每到6月份，受高温、雨水天气频发影响，存塘加州鲈出现花身、烂身现象。原因是加州鲈鱼是闭鳔鱼类，鳔不完整，耐低氧不耐高氧，这个时期降雨天气也是很多的，伴随着降雨搅动水体，造成水体变浑、水质变差；加上高温时期是鱼类生长的黄金阶段，投喂量会逐渐增加，这就造成了池塘中的饲料残饵和粪便的增多，导致水质恶化，引起蓝藻爆发，氨氮、亚盐超标，最终导致鱼体体质变弱，感染细菌出现烂身的情况。

　　近期笔者也走访了斗门白蕉海鲈主产区和周边辐射区，海鲈养殖仍然呈现着的朝气勃勃的生产场面，并未受到花身、烂身病的影响。

　　海鲈，包括花鲈、盲曹、欧洲舌齿鲈等，在行业内一般泛指花鲈，是名优特经济鱼种。2010年以来，每年我国海鲈养殖产量均超过10万吨，约为日本和韩国鲈鱼养殖产量总和，年总产值超过30亿元，稳居国内海水养殖鱼类之首，是目前最有市场开发价值的水产品种之一。

　　据估算，2020年珠海海鲈总产量约12-13万吨，约占全省产量的70％、全国产量的50％。在全国的养殖面积最大，产量最高占据了中国海鲈市场半壁江山。这里的海鲈到底有何魅力和实力呢？

　　国家地理标志产品“白蕉海鲈”

　　珠海斗门位于咸淡水交接处，珠江出海口西岸，“五门”（金星门、磨刀门、鸡啼门、虎跳门、崖门）之水汇流入海处，淡水和海水清新充足，西江水贯穿全境，当地养殖户一直靠引西江水来养海鲈。每年冬春时节，是海鲈下苗的季节，而此时的西江恰逢咸潮来袭，河水有了一定的盐度，等到了春夏季节，西江水又变成了纯淡水，有着得天独厚的环境与资源，十分适宜咸淡水鱼类的生长。

　　珠海人工规模养殖海鲈是起于上世纪八十年代，据《珠海市斗门县渔业志（1991-2000）》记载,斗门区白蕉镇新沙村村民在省市水产养殖专家的引导下大胆试养海鲈，在经历了人工孵化海鲈幼苗，海水网箱养殖和淡水养殖两个阶段后获得成功，之后迅速扩大海鲈养殖面积，一跃成为全省最大的海鲈养殖示范村。白蕉镇出产的海鲈味道特别鲜美，从上世纪八十年代末开始，被流通商贩和本地的农民称为“白蕉海鲈”。

　　目前，白蕉海鲈已发展成为广东省特色水产品之一，是全国海鲈养殖主产区，斗门区白蕉镇已成为全国最大的海鲈养殖区域。是我国主要海水优质鱼类之一。千百年来大量海鲈就自然生活在珠海斗门一带。得天独厚的地理环境，培育出了享誉中外的精品水产白蕉海鲈。

　　白蕉海鲈是珠海市斗门区白蕉镇的特产，也是国家地理标志保护产品，在国内外享有一定的知名度。数据显示，斗门区白蕉海鲈养殖面积近3.3万亩，拥有知名水产养殖、深加工企业及水产销售专业合作社。白蕉海鲈目前销售市场已拓展到国内近20个一二线城市。近年来，斗门白蕉海鲈以“龙头企业+基地+渔户”的生产经营模式，一二三产综合产值已过百亿元。目前，珠海海鲈养殖面积达3.3万亩，年产量12.64万吨，产值23.6亿元，加工厂18家，年加工约4万吨，白蕉海鲈已成为珠海农业支柱产业。

　　白蕉海鲈肉实味美，质地鲜嫩、透明，入口嫩滑，清甜无腥味。人们喜爱海鲈，不仅爱它的肥美肉鲜，还有它的丰富的营养价值：鳃有止咳化痰之功效，肉有健脾益气之功效。

　　白蕉海鲈含有丰富的蛋白质、人体必需氨基酸、维生素以及钙、镁、锌、硒等营养元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。怀孕和产后妇女吃白蕉海鲈是一种既健身补血、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物。在珠三角一带都有着吃海鲈的风俗习惯，一直有着“无鲈鱼不成宴”的说法。旧时价钱很贵，普通老百姓一般都吃不起，只有在生了小孩或动了手术的情况下，才舍得花钱去补一补。随着养殖面积的增加和产量的提高，白蕉海鲈也不再是少数人才能享用的奢侈品，如今已经走上了寻常百姓的餐桌，在喜庆婚宴、亲朋戚友相聚等场合更是离不开白蕉海鲈。尤其是到了秋冬的季节，本地人都把进食白蕉海鲈作为进补的极品。

　　白蕉海鲈肉厚刺少，质地鲜嫩、透明，入口嫩滑清甜，吃法多样化，可以用来做刺身，打火锅，鱼骨用来煲汤等，同时也是做寿司的极品。在白蕉还有一个传统的烹制方法，按常理，鱼通常是越新鲜越好吃，但具体到白蕉海鲈，冰鲜的鱼腥味并不重，而在烹制清蒸之前，先用盐度40度的咸水加冰水腌制一会，蒸出来的白蕉海鲈鲜美程度将不亚于任何海鲜，白蕉海鲈也成为了本地群众最爱吃、最深入民心的一道菜。自2008年起，珠海每年都会举办美食节，海鲈美食均为重中之重。