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鱼片新势力!一年收购上百万斤脆肉罗非加工!

2021-9-16 11:13| 发布者: 缘木鱼| 查看: 30654| 评论: 0|来自: 海鲜指南

摘要: 水产前沿网原创报道,中业脆非年加工量500吨,向养殖户订养100万斤。
  文/ 海鲜指南(seafood-guide)马婷婷

  水产前沿网原创报道,据海鲜指南走访脆肉罗非鱼(下文简称“脆非”)产业调研概况显示,厂非(此处指进加工厂的脆肉罗非鱼)占整个脆肉罗非流通市场的比重为20%-30%。

  水产加工厂链接着产业上游的养殖户,同时对接着市场的流通渠道,是水产产业中的桥梁纽带角色,起着承上启下的重要作用。

  所谓“加工活,则流通活,流通活,则生产兴”,如何盘活脆非产业的资源,做好上下游供需的对接,是当前脆非加工厂面临的重要课题。

  为此,海鲜指南采访了肇庆市中业水产有限公司总经理钟志成,肇庆市中业水产有限公司董事、广东明基水产集团有限公司贸易总监谢海。


  脆非年加工500吨,脆鱼片烤串或成为西南市场发力反向

  肇庆市中业水产有限公司(下文简称“中业”)是一家私营中型水产品养殖、加工和流通企业,公司主要产品包括免浆黑鱼片、冻脆肉罗非鱼片、冻脆肉鲩鱼片、冻金鲳鱼、冻开背海鲈鱼等,年加工可达7000吨冻鱼片和6000吨条冻鱼。


  据介绍,中业目前拥有半自动鱼片加工生产线4条、鱼条生产线2条。在加工脆非这个产品上,年加工量预计约为100万斤(即500吨)。对于加工厂目前的生产状况,谢海表示:“目前的产品线是满足我们的加工需求的,后续的发展方向是往更专门化、专业化、精细化的方向去走。”


  据悉,现中业的脆非报价为4.1-4.4万/吨(价格随市场行情波动)。而据中业收到的市场渠道反馈显示,华南、华东是脆非的主要消费市场;其次,西南市场的接受度也比较高,但流通量不多,存在比较大的发展空间,脆鱼片烤串是后期可以发力的方向;华中、华北地区由于饮食习惯与脆肉鲩消费基础薄弱的原因,对脆鱼的认知度低,接受度不高。另外,脆非亦有一部分出口(主要是澳大利亚、美国的华人市场)的订单。


  改名焕新!脆非变身“翡翠鲷鱼”

  在推广脆非的过程中,认知度不高是反复被提及的痛点问题。认知度不高主要体现为“脆肉”方面,鱼肉爽脆这一独特的口感尽管拥有一批“忠实粉丝”,但在市场层面仍属小众。

  在认知度不高的另一面,脆非还深受市场刻板印象的影响。在听到“脆肉罗非鱼”这一名称时,许多人会直接与传统罗非鱼腥味重的印象关联起来,先入为主地认为,脆肉罗非也会存在同样的问题,将脆非“贬”入“土味鱼”的行列。事实上,经过脆化与吊水后的罗非,土腥味已大大减少,改良后的脆非肉质紧实、爽脆可口,营养也较为丰富。相较于脆肉鲩的脆度,脆肉罗非还更多地保留了鱼肉味道的鲜美。

  为此,中业围绕着这一痛点问题,积极寻求突破点,开创性地将脆肉罗非鱼片取名为“翡翠鲷鱼片”。谢海在谈及以往参加展会时的经历表示:“用罗非去参展的时候,真的会遇到很多难题。脆非是个好产品,但往往一提罗非,客户就表示不感兴趣了。”罗非的传统印象深植于国人心中,改名这一创新举动,给了市场一个重新认识罗非的契机,亦有利于脆肉罗非的宣传推广。


  订养上百万斤脆肉罗非!“久煮50分钟不散”为中业“新”试脆指标

  在积极拓展销路,推进脆非市场的同时,中业也严抓养殖端的供应品质。

  据钟志成介绍,中业现在主要采取订养(即“订单养殖”)模式。目前,中业向养殖户订养了一百万斤脆肉罗非。钟志成表示:“订养模式可以在市场行情波动的情况下,稳定养殖户的养殖信心。这款产品我们还在推广阶段,便一定要为养殖户着想。养殖户赚不到钱的话,养的人就会变少;没有鱼,工厂怎么生存?市场又如何消费得到?罗非鱼的养殖成本相较于黑鱼、草鱼而言低,但又有适当的利润空间,提供给了罗非鱼养殖一个新的增长点。它是非常适合养殖户养殖的一条鱼。在能保障销路的情况下,再稳定住上游的养殖环节,这样才能把整个产业做好。”

  中业表示,在一开始涉足脆非产业时,一塘鱼可能有三成不脆,现在已经能达到九成了。脆度不稳定的问题正在慢慢改善。谢海提到:“脆非脆度现在还没有建立一个行业标准,也没有对应的物理仪器可以做脆度检测,且无法在原料端进行试脆。我们目前的测试主要依赖人工,但采取了另外一个时间指标——煮50分钟鱼片不散,我们就判断这条鱼的脆度基本达到四成的脆度标准。”

  在谈及如何把控收鱼质量时,谢海告诉海鲜指南:“可以从养殖端那边下功夫。要养到几两就开始脆化、鱼在不同的生长周期内如何调整蚕豆的喂量,这些都是有讲究的。而且,在我们之前的尝试中,以三个月为养殖周期标准的话,脆度还是会比较不稳定,所以我们把周期拉到了三个半月,在这个周期下,鱼的脆度是比较稳定的。”

  于困境中包含机遇,脆非拼价格年代已成过去式

  中业捕捉到,推动今年的脆非发展的,还有另外一个契机,即受限于当前的疫情情况,巴沙鱼进口受阻,而脆非则可以“趁机”填补国内部分巴沙鱼市场的需求。这是脆肉罗非今年的发展机遇。但前有黑鱼,后有脆肉鲩,脆非在这其中要如何找好定位,仍是行业需要思考的问题。


  钟志成表示:“我们一直保持着这个原则——‘百分百使用活鱼’。现在大家的消费水平都在提升,而我们要做的,是拼品质而不是拼价格。拼价格年代我已经和人拼了十年了,还要继续拼吗?我们的理念是做健康安全的产品。”

  【关键字】:罗非鱼      脆肉罗非    水产养殖
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