文/ 水产前沿 曾铃程 水产前沿网原创报道，“产业联动·模式升级”，水产业转型升级离不开全行业共同努力！鮰鱼作为当下的风口之一，得以快速复苏、飞速增长，又恰赶上了万亿预制菜产业爆发，产业潜力巨大！
恒兴大厦 恒兴作为专注产业链的行业龙头，已经把鮰鱼提升到了“六鱼两虾”之一的战略高度，陈丹董事长也曾公开表示：“恒兴将坚定不移深耕预制菜，充分发挥自身产业链的原料、研发、技术等资源优势，继续加大对预制菜及休闲食品的研发力度，为客户提供专业化、标准化、规范化的食材供应服务，为广大消费者提供更多安全、营养、健康、便捷、美味的水产食品。” 为了洞察鮰鱼在预制菜中潜力，水产前沿荣幸联系上了恒兴水产食品事业部智囊核心——产品研发中心的陈升先生，剖析鮰鱼特性，以及恒兴的探索。
恒兴水产食品事业部产品研发中心 陈升 推动水产品食品化、菜品工业化 水产前沿：恒兴预制菜布局很早，现在又是行业风口，能否介绍下板块发展情况？ 陈升：恒兴集团成立至今30年，一直专注于农业，致力于完善的水产全产业链打造和布局。 2017年，我们陈丹董事长对恒兴水产做出了新的战略布局。 第一、水产品升级为水产食品，产品向精深开发与生产方向发展； 第二、成立恒兴水产食品事业部，定位为连锁餐饮、食品交易平台的供应商和服务商。 基于这样的战略定位，我们很早就开始进行水产品食品化、菜品工业化的进程。通过科技创新，以核心客户的需求为基点，展开产品开发、生产、销售等业务。 从源头布局，第一年已突破5000吨 水产前沿：特别是鮰鱼这条鱼，恒兴作为战略品种应该也是这两年，但发展很快。恒兴做了哪些工作呢？目前发展到了什么阶段？比如销售额？ 陈升：我们以恒兴强大的产业链优势，从种苗、养殖、饲料、食品加工多个角度发力，以满足战略客户需要为目标。 在两年内迅速的解决了客户的几个需求痛点： 1、产品工艺标准化，我们根据客户出品的时间要求，熟制方式，为客户提供标准化的产品底味、结构方面的解决方案，让出品更标准化、便利化。 2、产品规格标准化，定向的养殖模式的导入，让我们能够更大比例的收获符合预期的原料规格，让养殖户收益的同时，保证产品匹配。 3、安全和产品规格保证，通过自主养殖和定向养殖、微生态制剂和引入和U鱼智慧养殖系统，我们更科学的养殖方式，让安全在源头就得到了有效保障。 今年是我们布局的第一年，产量已经突破5000吨，销售额过亿元。
恒兴食品藤香烤鱼 国内、外双通道，鮰鱼的潜力巨大 水产前沿：鮰鱼非常适合产业链布局，实际上以前也多是供应烤鱼店等餐饮企业，不过预制菜的兴起也给这条鱼带来了新的可能。恒兴是如何看的？这条鱼的潜力怎么样？实践中又碰到了哪些问题呢？ 陈升：鮰鱼很早就在中国实现了养殖和加工，最初是以冷冻鱼柳的形式出口。后期烤鱼连锁餐饮的发展，拉动了这条鱼的产值。出餐标准化、快速翻台等指标，使得产品标准化研发、工业化生产工艺的创新等需求更加清楚。 鮰鱼的潜力是巨大的，既有国内、国外双通道的消费需求，又有深度开发的条件。目前主要的生产企业并不多，产品结构还是粗加工和标准化精加工为主，深度加工还是初级阶段。 现阶段我们需要正视和解决的主要问题一是安全，二是产品开发。
全过程可溯源的管理体系 鮰鱼的肉质结构更好，工艺可塑性强 水产前沿：您比较侧重于食品研发，您觉得鮰鱼跟黑鱼、罗非、鲈鱼、巴沙鱼等相比，有什么特点？对产品应该基于什么定位？ 陈升：鮰鱼和其他几个规模化养殖品种一样，基本的营养元素都具备，如高蛋白、丰富的氨基酸、人类需要的微量元素、不饱和脂肪酸等等。 比较特殊的是鮰鱼的肉质结构更好，没有肌间刺。肉质比黑鱼软嫩、比罗非鱼更有韧劲，不像鲈鱼那样柴，跟巴沙鱼相差不大，工艺可塑性强。这样就具备了做更大范围开发的基础条件。 现阶段因为主要消费渠道是烤鱼，产品也就主要针对于底味、结构处理，必要的自动化设备的导入；延伸的多口味组合装烤鱼等消费段产品，增加了酱料风味方面的开发和熟制方式的定位。其实鮰鱼可以做很多预制菜品的设计，如火锅鱼片、酸菜鱼、粉蒸鱼、红烧鱼、糍粑鱼等符合国内多菜系、多风味以及符合国外消费者饮食习惯的预制产品。 恒兴下一个10万吨级产业链鱼类品种 水产前沿：预制菜的发力，应该也是恒兴全产业链升级的契机，如果已经有合适的定位，恒兴将如何带动这条鱼发展呢？ 陈升：我们已经成立了鮰鱼项目组，恒兴各个事业部协同合作，整合更大范围的资源，加大在种苗、饲料、预制菜方面的研究，更大面积的实现自主养殖和定向养殖，发挥U鱼智慧养殖系统的作用。在更安全、营养的条件下，做更多样、更方便、更美味的预制菜品，满足更大范围的消费需要。实现恒兴下一个10万吨级产业链鱼类品种的目标。
恒兴食品金汤酸菜鱼 |
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