| 水产前沿网独家报道， 乌苏里白鲑，俗称兔子鱼、白鱼、雅巴沙、大眼白等，是黑龙江流域特产经济鱼类，肉味鲜美，含脂率可达16.0%。 不过，这个黑龙江流域的家常美味，资源量急剧下滑。乌苏里白鲑是一种珍稀濒危冷水性鱼类，已被列入《中国濒危动物鱼类红皮书》和《中国名贵珍稀水生动物》名录。
乌苏里白鲑 有幸，笔者了解到中国水产科学研究院黑龙江水产研究所徐革锋研究员团队一直在从事乌苏里白鲑种质资源收集、鉴定、利用及系统选育工作。近期也同该团队核心成员王炳谦研究员进行了一些交流，发现乌苏里白鲑也是很有养殖潜力的一条鱼，不仅肉质细嫩，还能开发鱼子酱，而且适宜养殖条件较广，整理部分观点，谨供业者参考。
中国水产科学研究院黑龙江水产研究所王炳谦研究员 水产前沿：从养殖的角度，这条鱼的显著特点？ 王炳谦：乌苏里白鲑是我国鲑科白鲑属里面唯一具有捕捞产量的本土物种，自然种群分布于黑龙江中下游流域。我们团队在2014年就开始对它的种质资源进行收集，并进行系统选育工作。 这条鱼生存温度在2-29℃，适宜生长温度18-23℃，可以适应半咸水，耐盐度能达到千分之25左右，意味着包括我国很多的低洼盐碱地、近海、河口，只要温度适宜，都可以开展集约化养殖。在欧洲，白鲑属的鱼也多是半咸水养殖。 这条鱼养殖量特别少，尚没有形成规模，生长性能方面还没得到很好的开发，一般黑龙江温度偏低，当年苗可能才长到10克左右，同比在四川能达到半斤左右。如果是一斤多的商品鱼，按四川的条件，应该需要一年半的养殖时间。 水产前沿：选育过程能不能介绍一下？ 王炳谦：在自然环境下，这条鱼的性成熟需要5年，在养殖环境中4-5年可达到性成熟，目前由特色淡水鱼产业技术鲑鳟种质资源与品种改良品种岗位科学家徐革锋研究员主持研发工作，目前已经选育至第三代（F3）。按照国家规定，需要连续4代以后，再加上两年的第三方生产性能测试才可以申报新品种。感兴趣的养殖单位和养殖户也可以适当养殖，试验效果。 野生乌苏里白鲑存在生长速度慢和鳞片容易脱落的问题，尤其自然起捕的野生鱼，特别容易掉鳞，导致商品外观不好看。但通过十几年的选育，我们团队初步解决了这个难题，选育出了生长速度快和鳞片紧致的新品系，在运输过程中不容易掉鳞。 水产前沿：这条鱼养殖前景怎么样？ 王炳谦：乌苏里白鲑是一条优质的冷水鱼，这种鱼有一种粤式做法，控制在70度的水温中，放置1分59秒，再浇上料汁，这时候的鱼非常鲜嫩。因为冷水鱼类富含不饱和脂肪酸，时间长了营养容易流失，所有加工环节也很重要。也可以生产鱼子酱，世界上三大类鱼子酱，黑鱼子酱、红鱼子酱、黄金鱼子酱，白鲑鱼类的属于黄金鱼子酱。
黄金鱼子酱 白鲑属的鱼类，比如在新疆的赛里木湖的高白鲑，价格可以达到一公斤400块钱左右，即使当地水产市场上也能卖到100元每公斤，而且捕捞量远远满足不了消费需求。但乌苏里白鲑养殖还非常少，一条鱼要把产业做大，需要养殖者、消费者、科研人员、营销团队等共同的努力，目前推广工作还没有完全展开。 |
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