齐聚福州！水产预制菜破局势在必行！

　　注/本文嘉宾发言内容由海鲜指南整理，未经本人确认

　　5月31日，2024第三届中国水产预制菜产业高峰论坛暨水产预制菜加工与设备论坛在福建福州隆重举行，“2024年度中国（福州）国际渔业博览会优质水产预制菜供应商”颁奖盛典同期举行。

　　本次论坛由海鲜指南、中国（福州）国际渔业博览会联合主办，BAP国际水产认证、福建省冷冻食品协会协办，福州市佛跳墙产业协会、福建省餐饮烹饪行业协会预制菜委员会、福建省餐饮文化促进会水产品供应链专业委员会、福建省连锁经营协会供应链分会支持。

　　福建省冷冻食品协会执行会长、福州泽霖食品有限公司董事长、闽洋海蜇第三代传承人王坤建，福建省餐饮烹饪行业协会预制菜委员会常务副主席、厦门绿进食品有限公司高级顾问杨章华，广东恒兴集团水产食品事业部国内业务部负责人倪金虎，福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容，北海玖嘉久食品有限公司市场部总监李广，福建天马福荣食品科技有限公司总经理郑昕，交个朋友电商学苑商务负责人张轩硕，欧泰贡(广东)食品有限公司销售总监陈新国，福州源丰海洋科技有限公司预制菜事业部销售总监张世剑，福建宏升兄弟食品有限公司企划经理陈斯义，福建海山兄弟食品有限公司品牌营销部副部长林佳伟，开闯王王审知第四十一代嫡孙、闽洋海蜇第四代传承人、福州泽霖食品有限公司总经理王艳玲等嘉宾出席本次论坛。

　　福建省冷冻食品协会执行会长、福州泽霖食品有限公司董事长、闽洋海蜇第三代传承人王坤建在致辞中提到，2023年，中国预制菜市场规模达5165亿元，同比增长23.1%，预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%增长率逐年上升并在2026年达10720亿，成为下一个万亿级市场！

　　福建省冷冻食品协会执行会长、福州泽霖食品有限公司董事长、闽洋海蜇第三代传承人王坤建

　　“近年来，福建不少传统食品和餐饮企业开始向预制菜进军，福建省预制菜产业蓬勃发展，在未来，预制菜产业也将向高质量、持续、健康发展，佛跳墙、酸菜鱼、烤鱼、小龙虾、海蜇等水产预制菜也将迎来新的机遇。同时，预制菜产业也仍然面临着产业门槛低、参与主体庞杂、标准不统一、应用场景相对单一等痛点，但我相信未来水产预制菜企业破局势如破竹！”

　　恒兴食品：全产业链助力万亿赛道！新国标下，中国水产预制菜产业趋势及市场未来分享

　　广东恒兴集团水产食品事业部国内业务部负责人倪金虎提到：“2023年我国水产品总产量达到7100万吨，比上年增长3.4%，且人均占有量超过48kg，保持稳定增长趋势，水产资源利用率和消费率仍有较大上升空间，预计2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元，市场保持较高的增长速度。水产品价格相对于肉禽类价格较为稳定，随着各项政策的助力，预制菜是水产产业走向深加工更好的出路。”

　　“预制菜口味好吃、安全健康成为未来的主流诉求，且水产预制菜应用人群/场景多元化，易于保存、便捷、营养丰富将是切入机会。作为食品企业，在各种就餐场景下，菜品品质和安全卫生都是关注的重点，既要‘推’也要‘规’，从塘头到餐桌完整的产业链优势，为消费者打造健康的产业环境，守护舌尖安全。”

　　海文铭：从福州走向全世界！以佛跳墙为例，水产预制菜如何打造标准及树立品牌?

　　福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容分享：“预制菜未来将更加标准化、数字化、体系化，朝高质量发展，其中两大关键指标就是还原度和复购率。2020年全国海鲜餐饮市场规模达到4633.46亿元，且未来将会持续增长，预计2024年或将突破9000亿元，2023年畜禽类预制菜在电商平台上的销售额占比最高，达到37.0%。值得注意的是，占比第二的水产预制菜2023年销售额增速较快，同比增长超35%。”

　　“就佛跳墙这一产品来说，传统福州佛跳墙以堂食为主，此类佛跳墙往往价格昂贵，大多需提前预约，而产业化的模式通过大批量、多渠道直采能大幅降低原料的成本，让佛跳墙价格更亲民；对企业来说，打造‘产品+体验+私域+直播+互联网’数字化平台应用、构建生态链闭环，实现可持续发展，具备产品力、团队力、渠道力、品牌力。”

　　玖嘉久：百万吨级产业大体量！南美白对虾如何深度布局打造爆品预制菜?

　　北海玖嘉久食品有限公司市场部总监李广分享，预制菜发展迅速，从百万吨产业大体量的南美白对虾来看，明星虾制品触发的餐饮新消费精准引爆新生意蓝海。安全、健康、有颜、有料、有趣等等都是关键词，生产同线同标同质、原生态养殖、绿色无污染、有机更健康、造型创新且可定制、彰显食材最佳色泽、创意出餐可塑性强、口感丰富、特点鲜明、二次创意空间大等等都是打造虾类爆品的关键词。

　　未来要打造全渠道全流量生态闭环模型，全面布局“天地人网+四线八维”，建立面向未来的新型营销体系。分利用并整合成熟且多元化的线上互联网品牌营销传播网络、线下三大销售渠道及终端网络、目标客群社交和口碑传播及裂变的人际网络，编织起一张“天+地+人”全渠道营销传播融合网，以及四条主线八个维度的全流量营销导入通路中心枢纽，持续吸纳、放大、扩散品牌声量，提升品牌综合营销力、巩固品牌市场引领地位。

　　天马食品：进军预制菜海外市场！以鳗鲡为例，水产预制菜如何打通国内和国际双循环?

　　福建天马福荣食品科技有限公司总经理郑昕提到：“根据我们的多年经验，要打开国际市场，除去最基础的安全、卫生和美味外，还必须最大限度上符合客户的食用习惯，以满足其所在地区消费者的需要。严格遵循国内外生产管理体系标准、采用高温烤制后立即使用液氮速冻、杜绝防腐剂、使用金属检测设备，确保成品安全、使用国际食品安全级的真空包装、避免复热过程中辅材影响健康等等，都是保证安全的重要措施。”

　　“当前预制菜市场以B端销售为主，占比约为八成，主要面向餐饮行业。随着外卖和居家需求的增加，预制菜C端市场正在快速发展。食品保鲜技术的进步和冷链物流行业的迅速发展，也促使预制菜市场进一步加速。就传统餐饮市场来看，预制菜能大大缩短餐厅的出餐时间，提高整体运营效率，降低人工成本、保证品质的稳定性、提升食品的安全性。使用国际市场、减少超市浪费、丰富产品线等可以更好的满足市场需求，如比如针对日本市场的老龄化，提供真空包装烤鳗及寿司切片等方便食用的预制菜品，根据不同市场需求，推出烤鳗真空包装、寿司切片、切条等多种深加工产品。”

　　交个朋友：直播电商时代风口!水产预制菜企业如何趁势抓住机遇，拓展市场渠道?

　　交个朋友电商学苑商务负责人张轩硕表示：“目前中国网民规模达10.3亿，抖音日活跃用户8亿，2023年中国直播电商市场规模达4.9万亿元，抖音预制菜行业上升空间大，有赖于冰箱基础设备的‘进一步覆盖’，行业市场集中度持续上升，目前头部品牌主要销售虾类、大闸蟹类产品，并且据调研大促期间，消费者主动搜索TOP10品类中有虾、三文鱼、海参、龙虾尾，成交TOP10中有大虾、龙虾尾、海参、黄花鱼等等，而客单价较高的干花胶/鱼胶、佛跳墙、海参在大促中也比较突出。”

　　“进口冻虾市场扩张快，鲜虾市场内多品类实现爆发，黄花鱼、带鱼市场接近饱和，增速极慢，但三文鱼市场仍然有一定增长空间，TOP商品核心卖点仍然是便捷烹饪，在海鲜制品中，10参10鲍单品卖爆带动大盆菜品类增长，高价格段市场增速更快，在明星/头部达人带货下，公母蟹组合装更受欢迎，低价商品市场扩张相对缓慢。总的来说，店播是海鲜水产品牌的主要渠道，靠原产地的优势吸引消费者，未来在抖音预制菜行业还有更多发展空间。”

　　主题：新国标下，水产预制菜不同品类规范发展与开拓市场的机遇与挑战

　　主持人：刘少聪，《海鲜指南》编辑部

　　陈新国，欧泰贡(广东)食品有限公司销售总监

　　陈斯义，福建宏升兄弟食品有限公司企划经理

　　张世剑，福州源丰海洋科技有限公司预制菜事业部销售总监

　　林佳伟，福建海山兄弟食品有限公司品牌营销部副部长

　　王艳玲，开闽王王审知第四十一代嫡孙、闽洋海蜇第四代传承人、福州泽霖食品有限公司总经理

　　陈新国：回过头来看，这两年来行业竞争日益白热化、小工厂跟小贸易商逐步退出舞台，消费者越来越专业等等。我相信每个产品都有一个周期，尤其是水产品。从巴沙鱼来看，疫情期间相关限制，使得这条鱼供应减少，成品价格上涨，吸引了很多人入局，养殖、生产的加大，到2022年下半年产量越来越多，价格也是一路下行，一些产品的保水率上升，产品本身的口碑也受到了影响。

　　近年来消费者对水产品的口感、出成率等越来越看重，这也倒推企业升级工厂端、加大研发力度。巴沙鱼还能从养殖、饲料、研发上有更多突破，选择更为优质的鱼苗，采用动物蛋白代替豆粕鱼粉，加大检测力度，从产品、成本上去优化升级。

　　陈斯义：我们对今年的感受最深的就是市场去中心化，更倾向于一个稳定高效的供应链，中间链条简化趋势明显，因此我们也意识到要做好每个环节的闭环，今年更关注工厂的升级改造，销售网络、渠道的增强，把基础的环节做大做强，把更好的产品呈现给消费者。

　　流通节奏快、价格低，而C端正从供需产品的逻辑转向共生的品牌逻辑，需要更多的关注客户的需求，利用电商拉近与消费者的距离，更好的反推我们去做产品、渠道。

　　张世剑：2024年是高速发展的一年，同时也遇到了很多市场的挑战，包括客户需求的多样性，品质要求的提高，不断的创新，需要做好品质高品质的管控等等。我们接下来会多品项，多规格多菜系预制菜的研发，来满足不同渠道、不同客户、不同区域风味的一些消费群体。

　　就鲍鱼这一品类来说，未来会更加标准化，从养殖、生产的环节上，形成产出标准、加工标准，减少大小不均、价格不一等乱象，提升大家对鲍鱼的认知。

　　林佳伟：2023-2024年市场端变化较多，从贸易关口来说，全球经济形式的变化也影响着我们商业贸易整体的环境，我们发现在这其中不仅有挑战，也存在着机遇。同时，国际航道在拉长，增加了贸易成本。

　　生产环节上看，各级的经销商更倾向于短周期储备，对生产商而言，对于成本的把控、生产管理的规划都是极具挑战的。消费者愈发趋于理性，我们既要有自己的产品的优势、供应链优势，也要有自己的商业模式优势。保质保量保价是我们供应链上的主要方向，同时开发综合利用率。

　　王艳玲:健康是市场需求的一个关键点，对好的产品的市场需求是在不断增加的，在未来平台的发展也有比较大的一个潜能，国内外市场双循环也是未来的发展大趋势，因此我们会更关注全品类的研发，紧跟市场健康化的大环境。

　　我们更多是的面向机关餐饮和留学生群体，开发更多符合国外市场的产品，有关注到社交平台有留学生对国内美食的想念，所以我们也有计划去开发火锅味、麻辣味的符合中国地区口味的产品。民以食为天，食以安为先，食安是每一个企业需要做到的一个责任跟义务。

　　“2024年度中国（福州）国际渔业博览会优质水产预制菜供应商”最终获奖结果当天揭晓。

广东恒兴集团有限公司

福建天马食品有限公司

福建海文铭海洋科技发展有限公司

福州泽霖食品有限公司

欧泰贡（广东）食品有限公司

北海玖嘉久食品有限公司

福州源丰海洋科技有限公司

厦门绿进食品有限公司

福建海山兄弟食品有限公司

福建富邦食品有限公司

福建宏升兄弟食品有限公司

福建闽威实业股份有限公司