记者调查“素虾仁”真相——有种“虾仁”是魔芋粉做的

吃三鲜馅饼发觉虾仁有问题，于是市民姚先生开始较真，他一查不要紧，他发现，自己吃的很可能不是正常的虾仁，而是“素虾仁”，是用蒟蒻粉加工而成。记者采访发现，这种加工而成的虾仁色泽乳白，如同透明一般，不仅身体线条模糊，而且几乎找不到后背的那条“黑线”，馅饼都熟了，虾仁却不变色。

投诉：馅饼里的虾仁不对味

“前天晚上，我和女朋友去逛街，在沈阳一处大型商场的美食一条街上买了6张馅饼，可是馅饼内的虾仁怎么都吃不出鲜味。”市民姚先生称，“不仅是吃不出鲜味，虾仁的口感也不对。”姚先生说，他只吃了几口，剩下的馅饼都扔掉了，找到摊主询问虾仁的问题时，摊主信誓旦旦向他们保证，馅饼馅绝对没有问题。

姚先生说，回到家后，他依旧觉得馅饼中的虾仁“不正常”，于是上网查询发现，蒟蒻粉（俗称素虾仁）制成虾仁，与他当晚所吃馅饼内的虾仁十分相似，蒟蒻粉的特性就是口感脆嫩、滑爽且下锅不化。同时发现，现在很多涮火锅的食品都是用蒟蒻（jǔ ruò）粉制成的，外型有腰花、鱼片，也有做成香肠形状的。

姚先生认为，馅饼中虾仁的真假鉴定过程很复杂，鉴定费用也很昂贵，因此他只能质疑虾仁的真实性，他希望记者能给大家一个答案。

暗访：虾仁受热不变红

按照姚先生提供的信息，昨天下午，记者来到美食街的档口，看到了三鲜馅饼馅依旧码放在半封闭玻璃柜台内，但是与正常的新鲜虾仁相比较，这个柜台内的虾仁显得更像是一团浆糊。记者向柜台服务员了解到，面前的馅饼馅完全是新鲜的，而且是绝不过夜留存。

记者细致观察馅饼馅上端放置的虾仁发现，这些虾仁不仅身体线条模糊，而且几乎找不到后背的那条“黑线”，就连身体表面的光色都几乎一致，色泽乳白，白白胖胖，如同透明一般，手触有种弹性感觉，但是几乎没有虾味。此前，记者见到的正常虾仁则为，色泽浅灰，体软弹性小，手感饱满，虾儿的气味浓。

为了进一步证实虾仁的真伪，记者花3元钱购买了一张内含虾仁的馅饼，并一直在旁等候馅饼制作盛盘。拿到馅饼后，记者使用筷子挑开馅饼皮，找到虾仁后看到，虾仁并没有因为受热变红，颜色几乎没有变化。虾仁入口后弹性十足，咀嚼的过程中，还能够发出咔嚓般的响声。

内幕：可能是魔芋粉做的

随后，记者探访了沈阳市一些水产和副食批发市场，一位老板称，蒟蒻粉做的虾仁在业内叫“素虾仁”，是用淀粉做的，每斤3元左右。“卖得很不错，许多火锅店都来进货，还有一些KTV也来买。”据称，素虾仁是一种在很多年前就出现了的食品，其主要成分是蒟蒻，属于多年生草本植物，别名又叫魔芋。市面上看到的蒟蒻食品，都是取其球茎经萃取后研磨成粉，再加工成食品。事实上，蒟蒻本身并没有特别强烈的味道。

据了解，一公斤蒟蒻粉可以生产30余公斤素虾仁、素腰花、素鱼片等产品。“因为便宜，所以很多商家都会买这种蒟蒻食品去冒充‘荤食’，反正吃了也不会出问题。”这名老板说。