脆肉鲩肉质改善新理念

脆肉鲩口感爽脆，营养丰富，是广东省中山市著名的水产品牌，但如何提升其口感和营养价值则是一门学问，在日前举行的脆肉鲩营养调控与风味食品加工技术对接集成研讨会上，专家表示，通过对脆肉鲩的营养数据分析可以看出，科学的养殖方法将促进鱼肉口感、营养、保质期等方面的改善。

此次中山食品水产进出口集团专门邀请了全国水产业养殖、加工、营养等方面的十多位行业顶尖技术专家从各自研究领进行技术讲座。国家大宗淡水鱼类产业技术体系首席教授戈贤平表示，目前我国淡水鱼占淡水养殖量的70%，其中22%为草鱼，广东省的草鱼和鳙鱼产量在位居全国前列，但目前我国在淡水鱼销售中，鱼类深加工的产品比例不到15%，超过85%的产品仍然为鲜活鱼类。脆肉鲩作为中山的优势养殖品种，营养高于普通草鱼，不仅口感好，味道鲜美，而且含有氨基酸和大量高度不饱和脂肪酸，营养丰富。但目前，我市对于脆肉鲩基础研究较为薄弱，专业的研发中心较少，深加工也比较有限，大多数养殖户仍靠经验养殖，专家们在研讨会上表示，从技术研发、养殖、加工、流通到终端销售养殖应该树立科学理念，利用新技术确保风味、营养的最优化。