尽管增速放慢，罗非鱼产业已不再处于淘金阶段，但罗非鱼市场需求依然具有很大空间。美国人对罗非鱼的喜爱，不会因为每磅价格上涨20-30美分而改变。 整理/ 《水产前沿》编辑部 翻译/ 胡路怡 校对/ 韩寒 中国水产频道独家报道，Boneheads餐厅是一家位于美国南部的快餐连锁店，罗非鱼加工的菜式是其菜单上最受欢迎的佳肴之一。该连锁餐厅目前每月为顾客提供近1.5吨的罗非鱼食品，而且这个数量还在不断上升。餐厅董事会成员沃克称，作为大家熟悉的食品，罗非鱼肉甜，容易被初次食用海鲜的客户接受（备注：国外有很多人从小到大都不吃海产品，他们的饮食比较单一，就是牛肉、土豆）。 罗非鱼之所以在Boneheads餐厅如此受到欢迎，不仅是因为罗非鱼适合各式烹饪料理，更重要的是罗非鱼长期以来稳定的价格和供应。沃克从事餐饮行业多年，他见证了罗非鱼价格的变化。“罗非鱼价格像对虾那样巨幅波动，上涨幅度是我们可以接受的。”沃克说。正因为如此，Boneheads倾向于开发罗非鱼新菜系，而不是对虾。目前，Boneheads有6个以上的罗非鱼菜系，包括了罗非鱼玉米饼、罗非鱼三明治和烤罗非。 罗非鱼适用多种烹饪方式，这吸引了北美某大型海鲜加工零售公司的注意，并积极地向其食品服务和零售客户推广罗非鱼产品。据了解，该零售公司在其两大系列海鲜产品中分别推出了墨西哥卷饼口味和泰式烧烤口味的罗非鱼，还向餐饮行业客户推出裹面包屑和啤酒炸鱼式罗非鱼产品，同时面向超市提供类似多种料理罗非鱼产品。 不见走低的一年 因为价格与口感，罗非鱼餐饮业市场不断扩大。尽管增速放慢，罗非鱼产业已不再处于淘金阶段，但罗非鱼市场需求依然具有很大空间，这对海鲜供应商来说是重要的基础。 据美国商务部数据，4盎司（约113克）以上的罗非鱼片价格较去年上涨了20-25%，美国今年的罗非鱼进口量因供应紧张而下降20%左右，今年7月美国冰冻罗非鱼片的进口量较去年下降了18%。 “自2008年来，罗非鱼价格还从没这么高过，3-5盎司（85-142克）的罗非鱼片价格在2.60美元/磅。而价格依然还在上涨，我还没有看到任何降价的迹象。”美国佛罗里达州迈阿密市某海鲜进口经销企业采购经理Don Kelley表示。 尽管价格高企，但在Don Kelley看来，多数罗非鱼买家并不会因为价格问题而改买别的鱼类品种。那些对价格敏感的买家如果嫌贵早就转向其它产品了，比如越南巴沙鱼、鲶鱼（swai）。但因某些文化偏见，鲶鱼长期以来在消费者心中形象不佳，对于罗非鱼的替代也就有限。“美国人对罗非鱼的喜爱，不会因为每磅价格上涨20-30美分而改变。”Don Kelley认为。而这些年价格波动剧烈的对虾和三文鱼市场，似乎也帮助大众消费者更容易接受罗非鱼价格小幅上涨的事实。 面向未来的业内观点 Gradient Aquaculture（一家罗非鱼生产企业，2003年在中国成立，在越南、泰国和哥斯达黎加设有养殖场和加工厂，在中国的罗非鱼产量约1000吨每年）的创始人Noam Weinberg-Sehayek对罗非鱼市场掌握着第一手资料，他表示由于近年来许多媒体报道越南巴沙鱼养殖质量问题，欧洲消费者在逐渐将目光转向罗非鱼。他说，“最严格的质量控制始于欧洲，欧洲采购商在谈价格之前首先要看你的生产和加工标准。” 非洲也有很大的罗非鱼市场,由于价格因素，非洲主要以未加工的整鱼消费为主,而这些整鱼将从中国冰冻包装出口。 Weinberg-Sehayek 表示将在亚洲范围内开展更多的养殖项目，开发更多的新产品。例如，大约3年前，几乎所有过剩的罗非鱼片都被中国企业回收，用于制作鱼丸或加工成其他动物的饲料。目前，Gradient计划用罗非鱼加工边角料制作明胶。 全球65%以上的罗非鱼产自中国，中国的风吹草动都将对整个市场产生很大影响。他表示“中国这扇大门有待开启。” |
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