多宝鱼究竟是如何养出来的，果真如一些媒体所说吃了会“致癌”、“致畸”吗？ 如今，这条象征着“多宝多福，鲆鲆安安”的多宝鱼，已经发展到目前的年养殖产量8万多吨，成为国内高档水产品消费的主要种类之一。中国多宝鱼产业也发展成为了全球最大的鲆鲽类养殖产业，产量远超欧洲各国。  多宝鱼是国内高档水产品消费的主要种类之一，中国多宝鱼产业也是全球最大的鲆鲽类养殖产业 然而，自2015年7月下旬以来，多宝鱼价格连续下跌，市场售价曾一度跌到每斤9元的历史最低。为什么这样一条曾经200-300元一斤的贵族鱼会卖到目前的“白菜”价呢？多宝鱼到底是怎样养出来？多宝鱼果真如一些媒体所说的，吃了会“致癌”、“致畸”吗？ 就大家关心的这些问题，海鲜指南特意采访了中国工程院院士麦康森，看看他是怎么说的吧。  水产动物营养与饲料专家、中国工程院院士 麦康森 海鲜指南：中国多宝鱼产业已经发展成为了全球最大的鲆鲽类养殖产业，能介绍一下这一历程吗？ 麦康森：多宝鱼，学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一，也是欧洲国家王家贵胄们的餐桌珍品。1992年，我国著名的海水鱼类增养殖学家、“多宝鱼之父”雷霁霖院士将其引入我国，历经多年的潜心研究，攻克了多宝鱼苗种繁育与养殖关键技术，让多宝鱼在我国安家落户，成为国人餐桌上的一道美食。 由于多宝鱼属冷水性鱼类，对温度等海水指标要求较严，养殖发展初期，多采用水温相对恒定的深井海水进行养殖，打井取水、建养殖大棚等成本较高，加之苗种供应量较少，市场供不应求，鱼价较高，那时曾卖到一斤100多元，在酒店还高达200—300元。 多宝鱼确实是一条好鱼，我本人也非常喜欢吃。它不仅味道鲜美、营养丰富、口感好，而且“多宝多福”寓意吉祥。这也是为什么这条鱼能发展到目前的年养殖产量8万多吨，成为国内高档水产品消费的主要种类之一的原因。 而目前的多宝鱼价格掉到了每斤10元以下，这个价格已经远远低于养殖成本，严重影响了产业的正常发展。 海鲜指南：多宝鱼是如何养殖出来的，养殖环境怎样？ 麦康森：多宝鱼在我国的养殖主要采用工厂化养殖模式，有专门的生产车间，对水质环境、育苗、饲料、鱼药、供氧等投入品实行全过程的质量控制与监督，建有养殖生产档案等管理制度，促使生产经营各个环节都遵循相应的国家标准和行业标准。 在这种可控性比较强的工业化养殖模式下，多宝鱼养殖可以做到科学用药，甚至不用药，确保其食用安全。 海鲜指南：近年来发生过几次与多宝鱼有关的呋喃类药物残留检测超标问题，有报道称，吃了带有呋喃类药物残留的多宝鱼会致癌，是这样吗？ 麦康森：毋需违言，我国食品安全事件仍然偶有发生，养殖水产品的安全问题也无法例外。但是，随着我国政府牢固树立以人民为中心的发展理念，落实“四个最严”的要求 切实保障人民群众“舌尖上的安全”，主管部门不断出台相关政策、法规和一系列管理措施，加强食品安全管理、监督、指导、培训，食品只会越来越安全。 偶尔出现的养殖水产品检测抗生素（如多宝鱼样品中的呋喃类抗生素药残问题），确实不必要引起恐慌。国际癌症研究组织也证实此类药在正常剂量下对人无致癌作用。此类药成人每次可口服100毫克，每日3-4次。按照有关部门曾经检测到每千克多宝鱼含1毫克的硝基呋喃计算，人每天吃300-400千克多宝鱼，才相当于摄取3-4片痢特灵。 因此，在正常食用多宝鱼的情况下，硝基呋喃类药物不会对人体产生危害。当然，这并不意味着养殖多宝鱼可以滥用违禁药物！ 海鲜指南：现在多宝鱼的监管是怎么做的，有哪些措施来保证安全？ 麦康森：针对多宝鱼等水产品的安全问题，上至国家，下至地方都有着严格的法律法规和完善的标准体系进行约束，《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国渔业法》、《水产养殖质量安全管理规定》、《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》等都是从国家层面进行的最严格的法律约束，任何人不得触碰这道红线，违法者将接受法律的制裁。此外，《GB2733 鲜冻动物性水产品卫生标准》、《GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量》等一系列标准，都对鱼类生产和加工进行严格的规范。 目前，各地多宝鱼主产区监管部门都采取多项措施对养殖企业加强规范约束。包括健全苗种生产监管制度，淘汰违规用药的苗种企业，建立水产品养殖生产许可制度，制订水产品工厂化健康养殖管理办法或规范，使养殖户在水质、用药、饲料等方面都有严格的操作依据。此外还组织培训，提高养殖从业人员的养殖技术和法律意识。 最重要的是经常采取多种方式对养殖大菱鲆进行药物残留抽检，定点和不定点、定期和不定期等方式都有，保证了监督的范围和强度。有了这些严格的监管体系，多宝鱼的安全性得到了可靠的保障，消费者可以放心食用美味的多宝鱼。 海鲜指南：据我们了解，现在多宝鱼在做可追溯，可以查询到从养殖到餐桌整个流程，具体是如何做的？ 麦康森：“鲆鲽类质量安全与追溯平台”，以及销售企业自己设置的追溯平台授予多宝鱼专属的“身份证”，已建成并投入使用，实现一鱼一标码，消费者可通过手机扫描二维码等形式通过追溯平台进行查询，获取产品生产企业、饲料来源、上市时间等信息，实现了多宝鱼的生产、流通、消费的全程监管，有效保证产品安全。 譬如，多宝鱼在葫芦岛大润发超市销售中已经采用可追溯条码查询。由于能查询到每一个环节的责任人，因此，是可以有利于保证多宝鱼的食用安全的。  带有二维码可追溯标签的多宝鱼，可查询到从生产、流通到消费的全部信息 海鲜指南：春节马上就要到了，大家都有吃鱼的习俗，象征着“多宝多福，鲆鲆安安”的多宝鱼究竟有哪些营养价值？ 麦康森：多宝鱼是一种优质水产品，它肉质鲜美、营养丰富，富含长链多不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素C、钙和铁，其鳍边和皮下含有极为丰富的胶原蛋白，有美容养颜、降血脂、降血压等功效，可以和甲鱼、海参相媲美。经常食用可以滋补身体，提高人的免疫力。 英国女王用多宝鱼来招待我们习总书记，说明多宝鱼是具有文化意义的一道美食。很多地区在婚宴上指名要上象征多宝多福的多宝鱼。春节将至，多宝鱼是春节餐桌上非常好的一道佳肴，祝愿大家新年有个“多宝多福鲆鲆安安”的好彩头。
象征着“多宝多福，鲆鲆安安”的多宝鱼，是春节餐桌上一道佳肴。2015年习大大访问英国，英国女王便是用多宝鱼来宴请 长按二维码，关注“海鲜指南”公众平台 |
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