文/图 中国水产频道 蔡林宏 中国水产频道独家报道，11月15日，由上海海洋大学主办、上海王宝和大酒店有限公司协办的上海海洋大学第十届蟹文化节暨“王宝和”杯全国河蟹大赛在王宝和大酒店和南京东路步行街世纪广场如期举办，除了延续往年传统进行全国河蟹大赛外，还首次打造了全国河蟹博览会（论坛），从而集中展示各省市区河蟹发展最新成就，将河蟹优质产品全方位推介宣传，搭建合作和交流平台。
河蟹论坛现场
报告嘉宾 本届论坛出席的嘉宾有上海海洋大学成永旭教授、上海海洋大学王锡昌教授、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心周鑫研究员、沈阳农业大学李晓东教授、常州市金坛区水产技术指导站王桂民站长，还有刚于11月14日在上海海洋大学“2016年中国河蟹产业发展高峰论坛”上评选出的“十大民间河蟹养殖达人”、河蟹养殖专家及从业者、上海市民参与了本届活动。 盘锦光合蟹业有限公司董事长、沈阳农业大学教授李晓东在会上分享了河蟹人工育苗、稻田养蟹、生态育苗的发展及技术创新。
沈阳农业大学教授李晓东 中国水产科学研究院淡水渔业研究中心周鑫研究员分享了自己在“蟹王蟹后“中得到的启示，在一开始就抛出来一个十分吸引人的话题：体重500g左右的河蟹十分罕见，这些“蟹王蟹后”是怎么来的？
中国水产科学研究院淡水渔业研究中心周鑫教授 周鑫教授通过对大量养殖大蟹的成功案例做了研究和分析，分享了“新疆养出百只1斤以上大蟹“、”安徽龙感湖生产出批量6两以上的大蟹“等案例，提出来自己从中得到的启示：生态是影响河蟹养殖的第一要素。 “生态可能是另一条养殖大蟹的路，与其在种质退化上纠结，不如在生态改良上下功夫。”周鑫教授从近几年河蟹规格和产量的养殖情况进行对比分析，提出了自己的观点。
周鑫教授还指出了目前河蟹养殖认识中的一些误区： 一、目前选种方法存在误区：齿尖、疣壮突起明显并不是选种标准； 二、不要过度夸大种质退化，生态是重要因素； 三、种质与蟹种质量不能混淆，“黄斑”、“黑线”、“顶壳”、“肥满”是挑选蟹苗的要点，但这体现的是蟹苗的健康状况，并不是种质的原因；
常州市金坛区水产技术指导站站长王桂民介绍了金坛河蟹“小精高”家庭养殖模式的形成与发展，这种模式以前沿的理论和技术开启了金坛及周边地区养蟹新的成功，也为当地养殖户们的经济收益和生活带来了很大的收益。
常州市金坛区水产技术指导站站长王桂民 金坛河蟹“小精高”家庭养殖模式—— 小：养殖面积小，家庭式养殖，每户养殖总面积不超过30亩，单个池塘不超过15亩； 精：精细化管理，环境、苗种、投喂等方面的“精耕细作”； 高：密度高、投入高、产量高、效益高，密度1600—2000只/亩，成本8000元/亩，产量200公斤/亩，效益6000—10000元/亩。 王锡昌教授分享了河蟹品质评价的智能感官技术、分子感官科学等科技成果，并且从河蟹产地鉴别、河蟹各可食部分风味比较、蒸制及煮制对河蟹滋味的影响、“蟹油”对河蟹香气的作用、鲜活及死后河蟹品质变化、“六月黄”河蟹品质分析、稻蟹品质分析等方面分析了对于河蟹的品质评价依据。
上海海洋大学王锡昌教授
成永旭在会上普及了河蟹的文化及常识，包括选购河蟹的“六字选蟹法”—算、看、捏、掂、比、翻，河蟹的煮、蒸等食用方法，并且引用了宋人徐似道的诗句：“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”道出了河蟹文化的精髓和意义。
上海海洋大学成永旭教授 什么是好蟹？评选好蟹的七大标准： 靓——外形漂亮，活力充沛，呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗清水大闸蟹。 绿——绿色食品，是食用安全的放心蟹。 肥——背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，俗称“开后门”，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富。 大——雌蟹3两（150克）以上、雄蟹4两（200克）以上。 腥——具特有的蟹腥味，蟹味浓郁。 香——蟹肉中游离氨基酸多、鲜味氨基酸多，味道特别鲜。 甜——蟹肉中甘氨酸高，带一点甜味。 河蟹产业作为水产养殖业中别具一格的“小品种、大产业”，前有中国5000多年的吃蟹历史，今有年产80万吨、产值500亿元的产业价值，河蟹文化已然深深根植于中国人的农业及饮食文化之中，河蟹文化节及诸多的河蟹大赛、蟹王蟹后争霸赛，展现的不仅是养殖者、研究者、从业者们对于生产丰收、科学进步的喜悦，还有对于河蟹深厚的感情和那份深远的情怀。 |
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