文/ 海鲜指南（ID：seafood-guide） 沈基文 5月17日，全球水产养殖联盟（GAA，下称GAA）在SIAL CHINA中食展的首日与中国水产流通与加工协会一起举办了“鲜生活”BAP认证产品专场烹饪展示活动。 烹饪展示活动的有新西兰库克山帝王鲑鱼、海南金鲳鱼、南美白对虾、新西兰青口贝、越南巴沙鱼等食材，均来自于BAP认证企业如黄康国际、智利新海线、国联、翔泰、海鲜盛宴、永环等提供。
著名厨师 金亮先生 GAA，即全球水产养殖联盟（Global Aquaculture Alliance），自1997年成立以来致力于在全球范围内倡导和推广负责任的水产养殖生产，开展了制定BAP标准、管理BAP认证、水产养殖研究和培训工作、以及团结和提升全球水产养殖领导力的大量工作。
GAA 副总裁 Steve Hart（中） GAA专注于通过持续推动BAP认证项目和开发全球水产养殖教育培训平台等各项工作来鼓励和确保水产养殖业健康发展。 BAP，即Best Aquaculture Practices，是一个国际性认证体系，它根据一系列BAP标准来最大限度确保水产养殖鱼类、甲壳类和贝类养殖加工过程符合负责任的环境、社会和食品安全要求。BAP自2002年以来一直致力于提高水产养殖生产链和供应链的环境、社会和经济效益，是世界上深受信赖、全面严谨和广为使用的第三方水产养殖认证，确定了负责任水产养殖最关键的因素，提供了科学而量化的操作规范指导，并据此展开严格的审核和认证工作。
GAA是致力于宣传、教育和倡导负责任水产养殖操作规范的全球性非盈利组织。通过BAP认证获得的资金GAA回报于还未通过第三方认证的90-95%的水产养殖加工生产企业，促进行业的规范化发展，为全球消费者提供更安全有保障而可持续发展的水产品。 另一方面，零售和餐饮买手越来越需要第三方认证来确保他们采购的水产品是安全可靠和可持续发展的。取得认证的企业则可以通过BAP来证明他们的水产品是安全可靠且对环境和社会是负责任的。 “鲜生活”BAP认证产品专场烹饪展示活动目的则是为了让更多业内来自消费者近距离了解BAP认证，分享BAP认证产品在终端市场的烹调方式。
蜜汁烤金鲳鱼 金鲳鱼由海南翔泰渔业股份有限公司提供的金鲳鱼，从鱼苗孵化到出厂产品都在自有产业链里完全、有效地监控和记录，严格把关产品质量，确保最终产品从养殖源头到各个生产运营环节能做到完整的追溯，正在取得国际第三方认证BAP认证过程中，已经参加了 iBAP 项目。
菠萝沙司罗非鱼 罗非鱼的供应商海南勤富公司是全国最大的罗非鱼标准化绿色养殖基地，从育苗、饲料到养殖、加工过程采用成熟科学严格的操作规范，取得BAP四星全产业链认证。
奶酪芝麻酱烤青口贝 新西兰青口贝是由黄康国际提供，作为新西兰重要的海产，青口贝是最大的贻贝物种之一，最大的新西兰青口可以达到240毫米的长度。同样，由黄康国际提供的还有来自新西兰库克山的帝王鲑。
新西兰库克山帝王鲑的养殖基地是海拔最高的三文鱼养殖场，低密度养殖、完全无污染天然环境、无抗生素或疫苗、无可检测重金属，已通过BAP国际第三方认证严格检测。新西兰库克山三文鱼由上海黄康国际贸易公司独家代理。
三文鱼相关菜式 黄油苹果泥智利三文鱼卷 三文鱼由智利新海线集团供应。新海线是智利第一的出口商，占本国三文鱼产量的20%，并已获得 BAP 认证，为全球特别是中国提供来自安心渔场、卫生安全食品加工厂的高品质三文鱼。
香煎巴沙鱼配西红柿苹果沙拉 巴沙鱼来自经销商海鲜盛宴，海鲜盛宴海产资源有限公司近两年来重点拓展国内市场，取得了越来越多国内高端商超、酒店和餐饮的信赖，同时也增加养殖水产品SKU，对接BAP认证的对虾、三文鱼、巴沙鱼和其他鱼类产品资源，向客户和消费者提供有保障、负责任和可持续的水产品选择。
在海鲜盛宴众多的供应商和产品中，永环的巴沙鱼就是其一，永环是全球巴沙鱼出口量最大的企业，旗下巴沙鱼已经获得了GLOBAL GAP、ASC、BAP 4星、ISO、BRC、HALAL等国际认证，产品已出口到全球上百个国家。
海鲜盛宴海产资源有限公司CEO 叶红 不仅巴沙鱼，海鲜盛宴还提供了来自国内养殖的南美白对虾，原料供应商则是湛江国联水产开发股份有限公司，国联旗下的对虾工厂化养殖开创了从育苗到养成全程可控的全封闭式养殖模式先河，对虾和罗非鱼也拥有BAP四星认证。
文末小贴士： 1、三文鱼不同部位适用于不同菜品和烹饪风格： 鱼头：适于做汤，清蒸或油炸亦适口。 鱼排：用平锅煎最佳。 鱼尾：火锅、煲汤或者清蒸为佳。 鱼骨：用来熬汤可以更加鲜美。 鱼鳍：使汤更加爽口并具甜味口感。 鱼片：适于做刺身；同样适于煎、炒。 鱼皮：适于油炸，是孩子的最爱。 2、如何储藏和解冻三文鱼？ 新鲜三文鱼应贮存于摄氏0至4度；冷冻三文鱼需要储存在摄氏零下18度的冰柜内；烹饪之前，将冷冻三文鱼放置在冷藏箱内使其缓慢解冻，切不可用热水解冻。 |
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