 水马骝的肉质结实，口感十足，尤其是清蒸，陪上其它香料调味，味道更是鲜甜 通讯员 佛山市巨河渔业特种鱼苗繁殖基地 丁文 一枝草，一点露。每位农人的背后，都有着不同的故事。而百姓餐台上一条鱼的变化，离不开每位农人数年付出的艰辛和坚持。他们走过的路，可成为后来者的借鉴….. 鱼在野，种源难求，追寻水马骝, 只为心头好 提起“水马骝”，很多人会联想到中国古代传说中可怕的专门拖人下水的“水鬼”， 其实不然。在我国岭南、两广一带，特别是粤语白话方言的地区，人们通常将猴子称为“马骝”。而在原始的河流中，有一种凶猛的索命生物，名叫水猴，即“水马骝”。 其实这是一种鱼的名堂，是一种珍稀淡水肉食鱼，出没于森林的原始山河中，以水中小动物如蜥蜴、青蛙、蛇、小鱼、小虾、昆虫为食物，又称作鱼虎或丛林鲈。英文名字叫：jungle perch，马来名字叫：sebarau。 这种鱼的习性好冷畏热，清晨傍晚比较活跃。“水马骝”比较聪明，躲避在障礙物伺机捕食，或一大群结伴追捕猎物，吞噬食物时会激起大水花，行动敏捷而又粗暴。而正因为捕捉不易，其作为一种名贵食用鱼，在当地水马骝早已响赋盛名… 记得早几年的外出探访见识，在一个偏远的小村庄里巧合吃上了这种原始深山里的美味，尝过这种鱼的味道让我们深深惦记，无法忘怀，开始迷上了这种鱼。经打听当地华人老板，这是当地出名的“山河肉食鱼王”，有个名声响亮的名字“水马骝”。 为了找到这种水中精灵，很多鱼类研究学者慕名来到原产地。而巨河渔业也是其中的草根“追寻者”。续后我们的团队在人迹罕至山野里前赴后继，跋山涉水，深入人迹罕至原始森林里面，终于看到它们的踪迹。经过当地朋友的帮助，最终把为数不多的野生水马骝引进回国内，为后一步的可持续发展打下坚实的基础。  当地人捉获的野生水马骝，成年体重可达3KG，有记载记录最大达10多KG，长有一张血盆大嘴可吞噬其他鱼类，是可怕的捕食者  水马骝又称为“丛林鲈”，其主要栖息地：清水山河，水坝，连结河流的山塘和溪流，山区河流更是跟踪该物种的最佳地点之一  识别水马骝的一大特征就是看尾鳍，内部呈红橙色和黑边尾部轮廓线，故称黑边剪刀尾  水马骝又称大口鱼虎，它们的颚骨没有牙齿，牙齿只在喉咙里 钓鱼界明星，劲鱼水马骝 提到钓鱼，不得不起“水马骝”，这种鱼非常受到追捧和欢迎！野钓美丽的风景沿途，非常吸引人，在野外钓鱼，与自然为伴，也是每位运动垂钓者的梦想。 在马来西亚的钓鱼界里，水马骝是无人不知，无人不晓的，一公斤的鱼，可以把装满3号钓线的卷线器里的线，一次拉扯清光，是众多的野外钓友的首选对象，它也是路亚的捧场客。  很多资深钓鱼爱好者深入原始森林，为了挑战那份刺激和冒险的情怀，目标只有一个，活擒水马骝！  一场艰苦的捕鱼旅程结束后，鱼友高兴地双手捧着手中的战利品 河鱼肉质不比海鱼差，水马骝一试难忘 以前，逢年过节或宴请宾客才舍得买条鱼，如今几天不吃鱼，饭桌上就好像缺点啥。普通的鱼更是日常菜式。随着人们的生活质量提升，人们也对食物的执着和挑剔，更离开不日常吃鱼的习惯，所以一些好的品种鱼被开发出来展现在人们的餐桌上，从吃鱼难转变为吃好鱼。作为一种可持续发展的好鱼，其肉质定义肯定不能比海鱼逊色了。 或许有人听过马来西亚的河鱼之首的“忘不了”，但当地资深原住民透露，水马骝足以媲美野生的“忘不了”鱼。水马骝由于野生资源稀缺，当地鱼市场基本很少会见到，就是偶尔也会出现一两条，早市也才能买到，但价格也很昂贵。只有在森林里的土著民才能捕捉到。 如此矜贵难求，当然是物以罕为贵。水马骝喜欢生活在急的河流里，喜爱追食鱼虾，使它的运动多，肉质水份小，肉质弹性好，鱼腩厚实，肌肉发达，味道极为鲜美。而山河鱼由于水质清澈吃起来也没土腥味，肉质自然比一般的河鱼更胜一筹，让人知道河鱼不比海鱼差！  烹调水马骝的最佳煮法当然是清蒸，鱼肉结实清甜，厨师也可采用不刮鱼鳞的处理手法，以此用来封住肉汁的鲜美 团队合力，跌撞摸索出方法，成功繁育 在现今养鱼新世代，最大转变是容纳不同性质的养鱼法。我们团队经过长时间对水马骝挑选精养和观察，不但了解清楚了鱼的习性，而且鱼也已达到性成熟的年龄。 因为对水马骝繁育国内还处于空白阶段，首批鱼苗成活率不高，经过多次对亲本试验的失败之后，我们也摸索出改善育苗的方法，把成活率大大提高了，目前取得喜人的效果。  人工孵化规格为6CM的水马骝鱼苗，条条生猛健康，已成功驯料，但因为鱼种数量制约，首批鱼苗数量局限，今年有望量产  水马骝幼苗时期最容易辨认，身上表面长有一条黑色垂直线条，成年鱼黑条纹会减退消失，也是这种鱼外观标志性特征 成鱼运输容易，合适多模式养殖，商业前景广阔 在许多国家，生活不小原生的物种，种类繁多，但真正具有经济意义可作为食用的淡水鱼不多。在原产地，“水马骝”的肉被人们重视，目前马来西亚也在开发这个品种。 这种鱼也因为其强悍战斗力作为运动鱼垂钓者的流行首选鱼，非常受欢迎，暂时是全球性品牌。所以对于国内日益增加的钓鱼爱好者和钓鱼场来说是很值得期待的。  马来西亚渔业部把水马骝作为水产养殖物种和保育建立繁育研究项目，图为胚胎发育各个阶段 经过佛山市巨河渔业特种鱼苗繁殖基地的多次实践试验和长时间试养。 养殖方面：水马骝成功驯化饲料，也可投喂冰鲜，甚至是活鱼，吃食时群涌而上，快如闪电，喂食时水花如同加州鲈。在成鱼饲养过程中，我们通过泥塘和水池分别试养，在池塘长势良好，病害极小。在水池饲养，不跳池、不撞池、吃料猛，均合适江河网箱和工厂化高密度养殖品种。 运输方面：水马骝属于身强力壮的鱼类，还是比较皮实，刮鱼不撞网不容易弄伤鱼，应激性不强，运输方便容易，对成鱼上市流通起了极大保证。相信这只活跃的“水马骝”将是今年的热门水产新品种，为广大精明养殖户提供多一个优良品种，市场前景将十分广阔！ |
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