为何鳙鱼受青睐，价格一路上扬，而同样是低值淡水鱼的它却要退出市场？

　　中国水产频道独家报道，

　　

　　早期淡水鱼当道时期，鲢鱼(白鲢)的生产比例只有黑鲢或草鱼的12%，近年白鲢全台放养量只剩2万-3万尾，鱼贩已经没有收购，菜市场也见不到白鲢贩售，基本完全退出市场。

　　

　　文/图《养鱼世界》郑石勤

　　

　　鲢鱼，鲤科鲢属，是淡水四大家鱼之一。学名Hypophthalmichthysmolitrix，又叫白鲢、竹叶鲢、跳鲢、水鲢、鲢子等，英文名Silvercarp，台湾地区业者通常以“白叶仔”称之。

　　

　　

　　本鱼的体形侧扁、稍高，呈纺锤形。背部呈青灰色，两侧及腹部呈白色。头较大，眼睛位置较低。鳞片细小，腹部正中角质棱自胸鳍下方直延到肛门，胸鳍不超过腹鳍基部，各鳍色灰白。形态似鳙鱼。背鳍硬棘1-3枚，背鳍软条6-7枚，臀鳍硬棘1-3枚，臀鳍软条10-14枚，体长可达105公分。

　　

　　鲢鱼原产于我国大陆的大型江河或湖泊，善于跳跃，对环境适应力强，且成长迅速，栖息于大型河流或湖泊的上层水域，并以浮游植物为食，可用于降低湖泊水库优养化的情况，早期引进台湾地区成为普遍养殖鱼类。在台湾西部水库与南部皆有养殖，现在分布于全省各大水库、湖沼或河川中，用以改善水体优养化的情况，减少水体中的氮磷含量并保持水质，所以又称为食藻鱼，是蓝绿藻天然的“剋星”。

　　

　　1963年首度人工繁殖成功

　　

　　水产试验所台南分所于1963年7月在阿公店水库做白鲢人工受精孵化试验，初步成功。第2年水产试验所在竹北分所再度进行鲢鱼人工受精孵化试验，并提前3个月开始，再度成功。1964年4月2日进行第2尾鲢鱼脑下腺混合胎盘贺尔蒙注射后，结果产卵10万粒，较第1年成绩更优。水产试验所指出，以前本省养殖所需的鲢鱼（白鲢）及鳙鱼(黑鲢)等鱼苗均由香港及日本进口，平均每年输入鱼苗1500万尾，每年消耗外汇达10万元。1963年因香港发生霍乱，改由日本输入1000万尾。当年鲢鱼人工受精孵化成功，可节省巨额外汇消耗，并对发展本省养殖渔业是一大喜讯。国际养殖界对台湾的鲢鱼试验成功也极为重视，纷纷要求水产试验所提供相关资料。

　　

　　鲢鱼生长速度快，性成熟年龄较草鱼早1-2年，成熟个体也较小，一般3公斤以上的雌鱼便可达到成熟。5公斤左右的雌鱼相对怀卵量约4万-5万粒/公斤体重，每年4-5月产卵，绝对怀卵量20万-25万粒。鲢鱼受精卵是沉性卵（四大家鱼的受精卵均为沉性卵），产卵期与草鱼相近。在池养条件下，如果饵料充足的话，当年鱼可长到500-800克，3龄鱼体重可达3-4公斤，在天然河流中可重达30-40公斤。

　　

　　黑鲢白鲢是不同属的品种

　　

　　鲢鱼（白鲢Hypophthalmichthysmolitrix）与鳙鱼（黑鲢Aristichthysnobilis)两者外观极为相似，在分类上有些歧见，有些人认为应该归类同为鲢属。台湾研究院多样性生物研究中心（台湾鱼类资料库）的（台湾鱼类）项下，将鲢及鳙都归类在鲢属（Hypophthalmichthys），同资料库的（两岸鱼类）则将鳙（花鲢）列为鳙属（Aristichthys），鲢列为鲢属。

　　

　　

　　繁殖业者吴东连表示，白鲢和黑鲢是不同的鱼种，很早以前有繁殖业者做过白鲢和黑鲢的杂交，杂交子代叫做“大头平”（台语），卖给业者养成，也有外销到香港。结果养成的杂交鱼，外观既不像黑鲢也不像白鲢，鱼贩收购了以后在市场上卖不出去，血本无归，从此以后就没有人再敢做黑白鲢鱼的杂交鱼了。

　　

　　黑鲢又被称为胖头鲢或是大头鲢，鱼嘴大而宽，头与身的比例约莫为1:3；白鲢则是被暱称为跳鲢、竹叶鲢或食藻鱼，鱼嘴长得较小且窄，头身的比例约为1:4，善于跳跃因此得名跳鲢。

　　

　　

　　本世纪以前，在中国大陆黑鲢与白鲢价格相差无几，都是低价大宗淡水鱼类，渔民的养殖积极性一般，只是简单混养，聊胜于无。然而曾几何时，美味的鱼头菜走红大江南北，如砂锅鱼头煲、剁椒鱼头、铁板鱼头、鱼头火锅等等，带动了鳙鱼的走俏。最近几年来，鳙鱼的价格走势与鲢、草、鲤、鲫、鲂等其他大宗淡水鱼类明显不同，价格几乎年年上扬走高。

　　

　　去年11月底，湖北汉口生鲜市场的白鲢鱼价人民币5.2-6元/斤（台币27-31元/台斤)，花鲢（黑鲢）8.5-9.5元/斤（台币44-49元/台斤)，草鱼人民币7.5-8元/斤（台币39-41元/台斤)，除白鲢、草鱼的价格保持稳定外，鳊鱼(团头鲂)、鲫鱼较本月中旬均涨了人民币0.5元，涨幅最快的是黑鲢，涨了人民币2元。

　　

　　鲢鱼已退出市场

　　

　　在台湾，黑鲢与白鲢的产量差异极大，1994年白鲢的产量是1236吨，黑鲢8912吨，白鲢生产比例大约只有黑鲢或草鱼的12%。在1970年代是淡水鱼的辉煌时期，在虾类与海水鱼养殖兴起之后，淡水鱼类市场需求逐渐下滑，在1990年代中期以后，衰退走势尤其明显，黑鲢在1994年还有接近9000吨的产量，至2011年仅剩约1000吨。与黑鲢相比较，白鲢原本产量就稀少，到2011年起白鲢因产量太少，官方的渔业年报已经没有统计数据。

　　

　　

　　目前每年销售的白鲢苗只有2万-3万尾，多为家庭小池塘随意少量放养，以池塘控制水色为目的。这些养成的白鲢也并未出售上市，如果以平均尾重1公斤计算，一年约有20-30吨。

　　

　　基本上，菜市场的卖鱼摊位上已经看不到鲢鱼，因为没有鱼贩在收这条鱼了。吴东连说，现在都是鱼贩到养殖场收鱼，再运到市场卖，所以鱼贩没收鱼，鱼就到不了市场。鲢鱼只剩下农家小池塘放养几十尾，控制水色用，量非常少，养大了多半自己食用。在1970年以前，淡水鱼当家时期，白鲢鱼苗产量达到1000万-2000万尾，当时除了本岛各地养殖以外，还有外销到香港，在1997年以后，外销中止，岛内产量也渐渐减少。

　　

　　少量零星放养

　　

　　鲢鱼是淡水鱼类混养鱼种之一，一般以草鱼及黑鲢等为主要养殖对象，放养少量白鲢。鲢鱼的成长速度视养殖密度及饵料足够与否而定，一般从孵化后饲养2个月可以养到2-3寸，3个月可以长到4-5寸，以前大多养到1公斤左右上市。

　　

　　吴东连表示，早期南部嫁娶准备的物品也有人用白鲢，放6尾或12尾。在部队里也常当成主菜，一尾一斤多，价格便宜，一桌6个人吃份量刚刚好，因此以前白鲢还有一定的销售量。

　　

　　

　　现在白鲢销量少，市场已经萎缩，只剩各地水库及家里小池塘零星放养，在比例上以苗栗及南投埔里一带放养较多。“白鲢是滤食性鱼类，在滤食绿藻方面，白鲢吃轻，黑鲢吃重，意思就是说，山区池塘底质沙石较多，生成的绿藻类较少，养白鲢较适合，才不至于摄饵不足。”吴东连说。

　　

　　目前白鲢的需求少，但是每尾种鱼注射催熟产卵及孵化的数量不定，既然要做繁殖，一定要做到孵化出足够的鱼苗量，以免做2次费时费工，而一批做起来可能有50万-60万尾到100多万尾，做出来的鱼苗都要喂养，卖出去的量少，所有喂养的成本都要算在出售的少数鱼苗上面，因而白鲢苗的售价较高，一尾2-3寸鱼苗要卖10元，4-5寸卖20元。过去产量高时黑鲢的鱼花价格一尾是台币2先(0.2角)，白鲢则只有台币8厘(0.08角)。

　　

　　

　　吴东连说，以前在4-6月繁殖季节期间，白鲢种鱼要在养成业者收成时去购买怀卵的成鱼，抓回来后立即注射催熟做人工採卵和受精，每天要做到半夜才能休息，隔天早上4:00又要出去买怀卵母鱼，这种忙碌操劳的生活，一周只能休息一天，工作非常辛苦。

　　

　　“在稚苗阶段通常投喂鳗粉，长大一点可以喂饲粉头，粉头就是麦片製作麵粉的剩余原料，价格较便宜，一般粒状饲料不适合滤食性的鲢鱼。”吴东连说。