中国水产频道报道, 奄仔蟹与膏蟹同出一门。奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹指的就是它一生中不同阶段的名字。膏蟹的重量可以超过一斤,而奄仔蟹最多也不超过四两,但汇聚精华的美味数两已足够。 金秋十月,蟹肥膏黄。每年这个时节,吃货们就会迫不及待来到虎门,一尝个大膏丰的虎门膏蟹,尤其一道虎门蟹饼,几乎是来此之人必尝的一道美食。 然而,很多人都不知道的。还有一种独有的美味——奄仔蟹正悄然等待着真正的食家欣赏。 蟹中女神——奄仔蟹 张小娴曾赞叹:“吃蟹多年,兜兜转转,一天,在酒家叫了两只清蒸奄仔蟹,竟然发现奄仔蟹才是最好吃的蟹。不需姜葱、不用豉椒、不用蒜茸、不用鸡油、不用蛋白,隔水蒸好就可以吃,味道鲜甜,蘸些大红浙醋,齿颊留香。” 只有深谙蟹道的老饕们才知道,到了农历七八月份,无论如何都要也要尝上几次在这个时节才有的美味——奄仔蟹。这时如果有一只奄仔蟹放在眼前,大闸蟹他们是完全可以放弃的。 对不熟悉的人来说,奄仔蟹绝对是一个生僻的名称。实际上,奄仔蟹与膏蟹同出一门。奄仔、重皮、软壳蟹、水蟹、膏蟹指的就是它一生中不同阶段的名字。膏蟹的重量可以超过一斤,而奄仔蟹最多也不超过四两,但汇聚精华的美味数两已足够。 享受最简单的美味 最美味的佳肴,烹制的方法往往是最简单的,奄仔蟹也不例外。洗净入笼,大火蒸上20分钟就可以了。原汁原味的奄仔蟹呈现在眼前的时候,红彤彤的,诱人食指。 无论是普通青蟹,还是大闸蟹,雌蟹的肉质都会稍显粗糙。奄仔蟹却不一样,不仅肉质丰满,而且极之细嫩,啜于双唇之间,蟹肉渐渐散开,鲜香中透出丝丝清甜。 蟹之精华所在当然是蟹黄。膏蟹也好,大闸蟹也罢,蒸制之后蟹黄多会凝结成块,色如胭脂,虽是味美,但若是比起奄仔蟹,口感上面却是逊了一筹。揭开奄仔蟹的蟹盖,仅仅是这金黄的色泽已经足够诱人了。 浅尝一口,蟹黄的口感更似乳酪,香而不俗,滑而不腻。只需嘬上一点,整个口腔瞬间被馥郁的鲜味充满。 奄仔蟹产量小,季节性极强,时节稍过就难以再找到有。所以能吃上一只奄仔蟹,更考的怕是舌头与美味的缘分了。 转载声明 本文转载自虎门太平,如需转载请注明来源。 |
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