中国水产频道报道， 吃秋刀鱼的最好时间当然就在秋天啦，那么秋刀鱼该怎么挑选怎么烹饪呢？ 秋刀鱼这个名称的由来，是因为在秋天月圆时，从海里捕捞上岸的秋刀鱼，映着皎洁的月光，会反射出银色的光芒，而他的身形看起来就像是一把长刀。
秋刀鱼是部分东亚地区的常见食材，体型细圆，棒状；背鳍后有5-6个小鳍，臀鳍后有6-7个游离小鳍；两颇多突起，但不呈长缘状，牙细弱；体背部深蓝色，腹部银白色，吻端与尾柄后部略带黄色。
秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。 除了味道鲜美，吃秋刀鱼还有很多其他好处：秋刀鱼中富含维生素E，可以减缓人体衰老程度；富含维生素A，对夜盲症有很好的预防效果；富含着DHA，对老人动脉硬化、心肌梗塞等症状有预防治疗的作用，DHA也是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素，有利于婴幼儿的脑部发育。也难怪日本有句谚语说，秋刀鱼一上市，按摩师就失业了。 吃秋刀鱼的最好时间当然就在秋天啦，那么秋刀鱼该怎么挑选怎么烹饪呢？ 秋刀鱼怎么挑选
鱼体挺直不弯曲 在挑选秋刀鱼时可用一手捏住秋刀鱼的鱼头，将鱼身悬空的方法，以鱼身的状态作为新鲜度的指标。若鱼身在无支撑的情况下，仍保持挺直的型状，就代表该鱼尚属新鲜，鱼肉尚未开始变质。如果鱼身已呈现弯曲、软趴趴的状态，则表示其已经在室温下搁置太长的时间、新鲜度不佳。 鱼身干爽不黏腻 除了以鱼身状态来分别，也可以选择以手触摸鱼的表皮来简易分辩。一般来说，当鱼新鲜度不够，或在室温下太长的时间、曝晒于阳光下过久，都会影响鱼肉的品质，使鱼身分泌出黏稠物。所以，购买秋刀鱼前，如果发现有黏稠物附着、摸起来有黏腻感，则表示鱼不够新鲜，不建议购买。 压力感测点不消失 另外，想要判别秋刀鱼新不新鲜，还有一种专属秋刀鱼使用的独特方式，那就是以秋刀鱼身上是否有蓝绿色压力感测点，类似鱼鳞的小点存在，若小点数量多，就代表该秋刀鱼鲜度有一定保证。 至于为什么这样和鱼鳞相似的小点可以当作新鲜度的依据呢?事实上，蓝绿色小点并非秋刀鱼的鳞片，而是其感应外在压力所具备的独特感测点。一旦它离水太久、没有适度保存就会慢慢消失。因此，可作为检视的方法之一。 鱼鳃清爽没有异味 最后，想要确认秋刀鱼够不够新鲜，还可以将秋刀鱼的鱼鳃微微打开，用鼻子靠近嗅闻，如果闻起来只有淡淡的鱼味及咸咸海水味，没有奇怪的漂白水、双氧水，或是腐臭味，就代表其没有经过药水浸泡、放置过久，可以购买、食用。 秋刀鱼的做法
香煎秋刀鱼 材料： 秋刀鱼5条，孜然粉5g，黑胡椒粉5g，葱姜粉5g，盐3g。 做法： 1、所有调料都混合在一起拌匀。 2、秋刀鱼去内脏，洗净晾干。 3、把秋刀鱼去头，身体上划斜刀口，以便入味。 4、把混合的调料均匀的抹在鱼身上，刀口和鱼身里面也抹上，并多按摸一下鱼身，使其更好的入味。抹好后放一边腌上4－5个小时左右。 5、平底锅到少许橄榄油，烧热转小火，放入腌好的秋刀鱼，煎至一面微黄翻面，期间可以多翻几次面，同时撒些余下的调料，两面金黄后即可出锅，喜欢的可以吃前挤些柠檬汁上去。 香辣秋刀鱼 材料： 秋刀鱼一条，适量的生姜片、辣椒、葱花。 做法： 1、秋刀鱼洗净切断备用。 2、锅内放入适量的食油，开中火。 3、锅热后放入生姜片、辣椒煸香，放入秋刀鱼稍煎一下。 4、加入适量的黄酒、白糖、酱油、盐、胡椒粉及水，盖上锅盖烧煮。 5、鱼熟收干汤汁，加入适量的味精、葱花即可。 盐烤秋刀鱼
材料： 秋刀鱼，调料：盐，黑胡椒碎粒，柠檬汁。 做法： 1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干。 2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎粒、加些柠檬汁腌30分钟左右。 3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀。 4、烤箱预热250度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上。 5、再在鱼身上洒些盐，烤15-20分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即。 转载声明 本文转载自99健康网、胶东在线，如需转载请注明来源。 |
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