中国水产频道报道， 记者在21日召开的中国渔业协会水产商贸分会大闸蟹联盟成立大会上获悉，首个《中华绒螯蟹商品蟹标准》（以下简称《标准》）已经制定完成，与以往各种土法鉴别相比，该《标准》用全面又更科学的方法鉴别大闸蟹的好与坏。有了《标准》，市民买蟹时就有了鉴别标准，上当的几率大大降低了，买到好蟹的几率大大提高了。 该《标准》是由大闸蟹专家、上海海洋大学成永旭教授团队和王锡昌教授团队合作研究的成果，该成果会在春节后向国家水产行业标准化委员会申请水产行业标准。 据悉，《标准》主要从体重、肥满度和营养特征三个方面反映大闸蟹的好与坏，《标准》将蟹的重量分成5个规格，并且指出蟹越重规格越高，当然，重量只是判别蟹好与坏的必要条件。规格重量比较科学的判别就是用肥满度指标来表征，肥满度就像比重，同样规格大小的蟹，体重越重，肥满度就越高，质量就越好。
在感官方面，《标准》从生蟹和熟蟹两个方面进行反映，生蟹又从体色（背部）（腹部）、甲壳（就是背上的壳）、螯足(即蟹钳)、腮（鳃）、蟹黄和蟹膏等方面进行说明，比如背部和腹部的体色有多种，越排在前面的体色越好，背部墨绿色比青灰色好，腹部白色比乳白色好，依次类推。螯足标准提示两个蟹钳应该呈现的样子，还有蟹钳上的绒毛最好是棕黑色，黑色也不错，而且雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹，这个是不法商贩无论如何都作不了假的。 中华绒螯蟹俗称大闸蟹，目前无论是产自魔都上海的，还是养在阳澄湖、宝应湖、太湖的，种源都是中华绒螯蟹。因此中国高级水产工程师杨维龙指出：现在大闸蟹消费的一个非常大的误区就是将不同产地的大闸蟹“排排坐”，说阳澄湖大闸蟹比太湖蟹好，太湖蟹比高邮蟹好，这样的观点是完全错误的。在阳澄湖养殖的大闸蟹如果投料不好，养殖出来的不一定是好蟹，如果在太湖里养蟹，各种条件都具备，养出来蟹的质量说不定就超过了阳澄湖蟹。随着养殖环境的改善，现在苏北地区养殖的大闸蟹质量逐年提高。养蟹三要素种源、环境和投料技巧缺一不可，所以买蟹可以基本不用问产地，用《标准》来判别就行了。 【关键字】：大闸蟹 阳澄湖 水产养殖 |
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