臺灣石斑養殖產業及內銷市場概況

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壹、前言
臺灣石斑魚為高經濟價值之魚種，於全球皆有廣大的消費市場，依據FAO(世界農糧組織)統計，全世界的石斑魚漁獲量仍不敷整體市場需求，然而臺灣獨特的地理環境、純熟的養殖技術、養殖業者勤奮不懈的精神及政府政策輔導與技術研發，讓臺灣石斑魚繁、養殖技術居國際領導地位。此外，近年來中國大陸已逐漸成為世界水產品主要產地和消費地，兩岸在簽訂ECFA時（Economic Cooperation Framework Agreement, 經濟合作架構協議），臺灣也將石斑魚列為早收清單，如此一來，石斑魚更顯得其重要；為促使臺灣石斑產業永續發展，政府近年來積極進行石斑產銷市場調查與研究，以加快市場對臺灣水產品的認識，並有效瞭解國內石斑產銷市場行情趨勢，進而提升石斑產業競爭力及產業永續發展。
貳、石斑養殖產業現況
石斑魚隸屬鮨科(Serranidae)、石斑亞科(Epinephelinae)、石斑屬(Epinephelus)的魚類，臺灣主要人工養殖品種以點帶石斑(E.coicoides)與龍膽石斑(E.lanceolatus) 為主，目前石斑養殖產業生產型態可區分為:
一、石斑魚養殖相關產業
(一)活餌供應商
所謂的活餌係只魚苗階段所吃的活體生物，如輪蟲、橈腳類及豐年蝦等，甚至有些大肚魚、烏魚苗等均有專門或是業餘廠商提供；活餌在石斑魚養殖主要使用於魚苗養殖階段為主，由於這些活餌通常是肥水培養(營養為魚漿、下雜魚發酵液)，所以容易帶有病菌且來源通常不是相當的穩定，宜慎選商家進貨，或是消毒後再給餌。
(二)生餌供應商
海洋漁業常常會有混獲、非捕撈對象而價格低廉的魚類，此類均稱為下雜魚。例如沙丁魚、秋刀魚、鯖魚、目孔等，早年一公斤約在新台幣10~13元，這幾年，由於石斑下雜魚需求大增，價格已飆漲兩倍；下雜魚在石斑魚養殖，主要使用於種魚及成魚養殖階段為主，宜尋求穩定的貨源進而降低成本，且應選購新鮮下雜魚，並妥善做好保鮮儲藏作業，以免投餵腐敗不潔之下雜魚，導致魚體誘發疾病。
(三)飼料廠
目前臺灣飼料廠已經有專門針對石斑魚營養需求所配製的人工飼料。人工飼料應該依石斑各階段營養需求，其配方及飼料粒徑皆有所差異，故選擇優質品質頗為重要，且應做好飼料儲藏作業，避免飼料處於惡劣環境下(過於潮濕、高溫曝曬、鼠害)導致品質降低，以防投餵變質之飼料而誘發魚體死亡。
(四)養殖設備廠
臺灣石斑繁養殖之所以成功，不外乎飼料廠、藥品廠等各分工細緻，更須搭配各種養殖設備之投入，主要以網具設備、發電設備、電力供給設備、物理過濾設備、化學過濾設備、增氧打氣設備、抽水馬達及各配線管路等，以建構完整且高效率之養殖系統設備為目的。
二、石斑魚養殖生產產業
(一)種魚養殖階段
臺灣石斑種魚場約有十五場以上，大多分布於屏東的佳冬、水底寮及枋寮，因氣候因素，全年均可產卵，屏東因氣候、水質及底質條件優於高雄，所產之授精卵品質較好且死亡率較低，故石斑種魚業者多數集中於屏東。
(二)卵至白身苗或吋苗養殖階段
培苗場約六百場以上，白身苗養殖場主要位於臺南市、嘉義縣市、高雄及屏東等地，此地區佔全臺灣約八~九成左右，養殖方式可分為室外土池及室內硬池育苗，其中室外土池育苗產量約佔九成以上。近年來因氣候異常，南部夏季養殖水溫常超過34℃，故嘉義以北地區，培苗場面積有逐年往北增加之趨勢。
(三)中間育成養殖階段
中間育成約有二百多場，多數分布於高雄及屏東等地，主要以高雄林園、茄萣為主，此階段為放養白身苗或吋苗培育至6~15公分，並以室內流水式為主，部分業者利用土池進行中間育成。
(四)成魚養殖階段
成魚養殖主要分布於高雄市及屏東縣，以高雄市永安、彌陀及屏東佳冬、林邊、枋寮、大庄等地居多。養殖方式為放養6~15公分魚苗培育至成魚，但近年來環境變異及病源致病力增強，故育成率下降至50%以下，因此多數業者傾向於放養9公分以上魚苗以增加活存率。
三、臺灣石斑魚養殖各階段所面臨之困境
近年因石斑魚繁養殖場利潤可觀，不少業者紛紛投入石斑養殖行列，產量雖逐年升高，卻受限於病毒性疾病，加上管理技術不佳，並非所有業者都經營的相當順利，而且有部分業者前往中國大陸及東南亞等地投資，導致技術外移，使臺灣在繁、養殖技術層面的優勢與其他國家逐漸縮小。目前臺灣石斑魚養殖各階段所面臨之困境概述如下:
(一)種魚養殖階段
目前因為部分業者一味追求產能，近親交配而造成了基因庫窄化的問題出現，且因成本考量，選用體型較小的種魚進行繁殖，造成生產的魚體小型化。
(二)卵至白身苗或吋苗養殖階段
目前魚苗生產最大的問題主要為神經壞死病毒(Nervous necrosis virus, NNV)所造成之高死亡率。產生之原因是業者為追求利潤，放養密度過高、水質無法控管，而疾病叢生；其次，養殖區過於集中，業者將廢水及病魚屍體大量排放至鄰近海域，造成養殖區鄰近海域嚴重污染，細菌及病毒於養殖區內四處蔓延。再加上近年氣候不穩定，引發病毒肆虐，魚苗大量暴斃，造成極大的損失。
(三)中間育成養殖階段
石斑魚苗育苗期間極易受到病毒感染，成長至兩吋以前極易遭受神經壞死病毒感染，兩吋半以後又極易受到虹彩病毒(Grouper Iridovirus Infection)的威脅而造成養殖戶莫大的損失。
(四)成魚養殖階段
石斑成魚則受放養密度過大，造成環境控管不良、鄰近海域污染等問題，而衍生各種細菌性疾病的感染，其中又以弧菌最為嚴重。
參、石斑內銷市場概況
據歷年臺灣石斑魚之銷售，可推估石斑魚外銷量約佔七成，其餘則為國內市場之消費近三成，以2010年產量來看，石斑魚內銷產量約3,000公噸左右，其中供各大飯店、辦桌及喜宴所用之石斑量約佔五成，其餘則以魚市場、生鮮超市及大型量販店等所使用為多。
目前臺灣石斑魚市場消費型態以活魚為主，其市場掌控於少數產地活魚販運商及代理商手中，而產地活魚販運商可分為外銷產地活魚販運商、內銷產地活魚販運商及外銷為主、內銷為輔的活魚販運商。各商販擁有自營之活魚運輸車，當載運量大時，搭配固定活魚運輸之個體戶，以降低其經營成本，此經營模式掌控臺灣95%以上之內、外銷市場。以99年為基準，國內石斑載運量約2,500公噸，除上述業者外，其他石斑魚內銷業者之內銷量統計約為500多公噸，總計石斑內銷量約3,000多公噸，依據漁業署資料，99年石斑魚產量為11,300公噸，推估石斑內銷量約佔總產量的27%。
隨著臺灣消費能力之提升，一般民眾消費型態已不同於以往，為瞭解民眾之需求與偏好，改善並加強石斑魚市場供應體系，以提升石斑魚市場之銷售，進而分析目前石斑內需市場所面臨之瓶頸，分述如下:
一、活魚運輸經營風險高
國內活魚運輸車自產地載運至各縣市餐廳飯店，業者來回耗費時間較長，易增加魚體死亡率，且載運時間多為半夜凌晨，亦會提高載運人員意外之風險，此安全風險需業主自行承擔，進而造成運銷成本居高不下。
二、內需市場消費能力低
目前石斑魚以外銷為大宗，其外銷量占年產量約八成左右，一般內銷餐廳飯店業者等僅占二成，主要因國內以小家庭及雙薪家庭為趨勢，為方便料理，多半選擇購買容易、價格低廉並已宰殺、包裝好之水產品，因此石斑魚的高單價及活魚販賣之特性，反易被其他低廉已包裝、加工之水產品所取代；另外，大型辦桌喜宴方面，因石斑單價較高，若非消費者指定或桌數及金額達一定程度，也盡可能使用替代魚種而減少石斑使用量，以降低其成本。
三、外銷市場的競爭
由於大盤商載運石斑魚至外銷市場，一般開票期限多為5~7日內給付現款，但餐廳飯店業者之開票期限則延長至1~3個月不等，導致養殖業者資金難以周轉調度，故大盤商及活魚運輸業者轉為以外銷市場為主、內銷為輔之操作方式。
肆、建議
綜觀目前石斑養殖產業及內銷市場概況，對於我國未來石斑魚養殖競爭及市場消費潛力，茲提出以下幾點建議，作為臺灣養殖業者及漁政單位相關因應措施之參考:
一、增進臺灣石斑繁養殖技術
強化臺灣石斑繁養殖各階段技術，確保優質魚苗的來源，建立無特定病原(SPF)和抗特定病原(SPR)之種苗，避免種魚之垂直感染或工作人員操作不慎之水平感染，且強化各階段飼料營養價值及預防飼料污染、加強水質監測管理、魚苗檢疫及操作人員確實做好消毒程序，並配合政府所舉辦之講習及宣導，更需政府協助投入研究開發，以培育出優質健康、極具市場價值的石斑魚。此外，限制臺灣石斑魚苗及種魚出口亦是保護產業的必要手段。
二、培育專業人才
臺灣由於養殖人口逐漸老化，且專業人才缺乏、基礎勞力薪資較高及部分養殖技術轉移等不利因素，其養殖成本與中國大陸或其他東南亞國家相比是一大隱憂，為維繫臺灣石斑競爭力，加強培育專業人才，並設法留住水產技術人員相當重要。此外，臺灣易受天然災害影響導致養殖產業重創，需有效輔導養殖業者善用室內循環水養殖技術，以因應驟變之氣候環境，進而提高生產效率且降低成本與死亡率。
三、免疫激活物與疫苗研發
過去水產養殖疾病控制上多以各種化學藥物及抗生素來控制疾病，然而病菌產生之抗藥性以及藥物殘留儼然成為目前主要問題。近年來，水產疫苗的開發與研究，評估疫苗之效力以及免疫的最佳施用時間，試圖解決特定病毒所造成之損失，免疫激活物可以彌補化學藥劑和疫苗在使用法上的限制，增進生物的免疫能力，並有效控管疾病，同時改善藥物濫用、降低病害威脅與發展精緻養殖產業，但此仍需產、官、學三方面相互合作，極力推廣生產優質水產品。
四、提升活魚運輸車運輸效率及建立保險制度觀念
提升活魚運輸設備及載運技術，加強活魚運輸箱消毒觀念之落實，以避免載運過程中疾病交叉感染，並為減少運輸人員之意外風險，更需建全保險制度之概念，此外，強化優質成魚選購與捕撈技術，以減少石斑魚在載運過程中之折損率。
五、積極推廣正確用藥之觀念
臺灣石斑魚市場以活魚為主，於2005年因孔雀綠事件，使石斑魚價格下跌，部分消費者對其品質衛生安全仍有疑慮，政府需積極推廣、宣導養殖漁民正確用藥之觀念，更需養殖業者全力配合，提高國內消費市場之信心，避免因違禁藥物等殘留疑慮，而自斷石斑魚行銷通路。

六、建立優良生鮮品牌
臺灣正式加入WTO後，食品衛生安全檢疫越來越嚴峻，加上2005年石斑魚發生孔雀殘留事件，為確保國人飲食安全，需建立優良石斑魚品牌，並配合HACCP制度，針對水產品的管理原料驗收、加工、製造及貯運等流程之衛生安全加以控管，並藉由優良水產養殖場認證制度的推動，營造優質石斑魚良好之生產環境、品質規範及安全作業流程，提高養殖石斑之衛生安全、經濟價值與出口競爭力。
七、拓展市場加強行銷通路
中國大陸為我國石斑魚主要外銷市場，但仍須拓展其他市場，此外，國內石斑魚消費市場通路及行銷，可利用媒體宣傳、休閒觀光養殖及配合產地文化季活動等措施，推廣臺灣石斑活魚高品質特色，以活魚為主，冰鮮為輔，開發多元化石斑魚相關產品，以滿足不同消費者偏好。
伍、結語
臺灣石斑魚養殖產業相當發達，於去年兩岸簽署了ECFA後，兩岸市場交流頻繁。然而臺灣養殖產業供需失衡是長期存在的問題，主要為產銷過程中缺乏有效的市場交易機制與產銷通路，綜觀目前石斑養殖產業，運銷通路多由產地販運商所主導，未隨養殖技術之進步而有所突破，如何整合上、中、下游之產銷通路，建立一個高效能的供應鏈系統，滿足消費者需求，減少通路層級並改善運銷效率，為當前主要努力之方向。

零黎

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diandian

繁体字看多了，有点眼花~

老蠍子

沒辦法，台灣的電腦鍵盤沒有打簡體字的標示！！請多包涵！！

老蠍子

好眼熟的文章，從那邊轉貼過來的？？

838119326

海南这边石板的养殖也发展很快啊

一条小石斑

很不错，就是刚接触繁体字不太习惯。