名店大厨教您烹调十道黄鱼佳肴

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2011年12月29日，在本报与市渔业协会、市烹饪协会共同主办的中迪杯“宁德大黄鱼”烹饪大赛上，决出了“宁德大黄鱼”名菜金奖10个，它们分别是“一清二白”、“鱼羊鲜”、“煎酿黄瓜鱼”、“闽东黄鱼酥”、“海西黄鱼松”、“黄瓜鱼酥”、“太姥黄鱼羹”、“响油黄瓜鱼”、“闽东瓜鱼糕”、“雪山寻宝”。

这十道菜，造型各异，工艺创新，荤素搭配、营养丰富，使大黄鱼菜肴不再单调。今天，就由获奖厨师将各自菜肴的做法细细道来，市民们可以在家里自己动手，尝试烹调，希望“宁德大黄鱼”能够很快成为市民们餐桌上的一道家常菜，成为我市各家酒楼、饭店的招牌菜、流行菜。

大赛还决出“宁德大黄鱼”名店金奖7家，它们分别是霞浦县饮服公司、唐城食府、华致大酒店、屏南阿昨酒楼、福鼎市鼎鑫园、宁德市金盛水产有限公司、艳阳酒楼;在个人赛中，陈友书、黄晓明、陈维座、陈永群、陈水妙、韩官亮、张奕顺等7名厨师以高超的厨艺荣获“宁德大黄鱼”名厨特等奖。

此外，由市民投票选出的“我最喜爱的‘宁德大黄鱼’十大品牌”分别是澳鑫、三都港、官井一号、海名威、登月、威尔斯、夏、裕峰、渔乡香、南方海洋。

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过了个年，对什么吃的都不感兴趣！看着还不错！

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①闽东黄鱼酥（制作：宁德艳阳酒楼主厨：孙小同）

材料：黄瓜鱼一只、酥皮、黄油、酥油、洋葱、叉烧酱、蛋、黑胶、海鲜酱。

做法：先将黄鱼肉取出，加入黑胶、叉烧酱、海鲜酱、黄油、洋葱。调成酱与黄鱼肉拌在一起形成黄鱼馅。酥皮是由面粉、酥油、蛋制作而成的，把调制好的黄鱼陷用酥皮包上放入烤箱，摆盘即可。

特点：酥嫩香甜，口齿留香。



②海西黄鱼松（制作：金鹏大酒店主厨：潘谈辉）

材料：黄瓜鱼一只、玉米粒、松仁、红萝卜。

做法：先将黄瓜鱼肉切成丁，放入锅里进行滑油，捞起后加入玉米粒、松仁滑炒。把红萝卜切成长条，包上馅。装盘即可。

特点：软嫩滑爽，入口即溶。



③太姥黄鱼羹（制作：福鼎鼎鑫园主厨：陈维座）

材料：黄瓜鱼一只、淀粉、葱姜。

做法：先把黄瓜鱼去骨，取肉，进行切碎，手工揉成条状，待粘性强时加入淀粉，揉粘一会，再加上葱姜，配料，揉成一定程度下锅加入水。煮沸即可。

特点：口感饱满，回味悠长。



④响油黄瓜鱼（制作：金国酒店主厨：陈庆銮）

材料：黄瓜鱼一只、花椒、红椒、西兰花。

做法： 将黄瓜鱼去骨，切成片，放入锅中进行滑油，再响油。头尾需笼蒸至熟，中间鱼肉部分加入花椒、红椒进行滑炒，待头尾蒸熟与鱼肉装盘，摆放入炒熟的西兰花进行点缀即可。

特点：微麻，回味无穷。



⑤闽东瓜鱼糕（制作：屏南阿昨酒楼主厨：沈正旺）

材料：黄瓜鱼一只、目鱼胶、生粉、鸡蛋、猪肥肉 、卡忽奇妙酱。

做法：将目鱼胶、鸡蛋、黄瓜鱼、肥猪肉切碎混合在一起，加点高汤、酱汁、精盐，调成糊。 进行清蒸，生成糕状。切成块状，点缀上黄瓜鱼子，卡忽奇妙酱，挤在表面，装盘即可。

特点：滑嫩，鲜香。

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看起来还不错呢~不知吃起来如何哈~

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⑥一清二白（制作：霞浦县饮服公司主厨：王孝家）

材料：黄瓜鱼一只、竹笋、黄鱼、鸡腿菇、青瓜、高汤、葱丝。

做法：将黄瓜鱼、鸡腿菇、青瓜切成条状，竹笋切五厘米长状，将鱼肉腌制，再将竹笋、青瓜、鸡腿菇、黄鱼条塞进竹笋里，外面用葱丝绑起来。放入高汤煮沸即可。

特点： 清淡，可口。



⑦雪山寻宝（制作：山海大酒店主厨：张奕顺）

材料：黄瓜鱼一只、鱼油、虾仁、三层肉、胡椒粉、面粉。

做法： 先将底部用面粉弄成圆形，后将鱼油、虾仁、三层肉等夹在中间，最后将蛋清打成蛋糊状，裹在上面包住，最后拿去蒸熟即可。

特点： 美观，入口香滑。

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⑧煎酿黄瓜鱼（制作：唐城食府主厨：谢友章）

材料：黄瓜鱼一只，目鱼、葱花、笋尖、肥膘各少许。

做法：黄瓜鱼去骨，将鱼肉刮出备用，配料剁泥加入，蛋清、淀粉、佐料、鱼肉搅打上劲备用，鱼皮撒少许盐、酒腌制后，里面抹少许生粉，将鱼泥酿入鱼内，热锅冷油，将鱼放入锅内煎至熟透，表皮酥脆，取出改刀，摆盘即可。

特点：干香脆甜，口感松嫩。



⑨黄瓜鱼酥（制作：唐城食府主厨：潘海金）

材料：黄瓜鱼一只，酥皮一张、叉烧肉、肥肉。

做法：黄瓜鱼取肉切丁，叉烧、肥肉切丁，加入包馅拌均匀，将拌均匀的陷用酥皮包上放入烤箱烤熟即可。

特点：肥而不腻，入口松脆但却滑爽。



⑩鱼羊鲜（制作：唐城食府主厨：范进铠）

材料：黄瓜鱼一只，去皮羊排、虾燕、芥菜梗各少许。

做法：羊排焯水、过油上笼蒸至熟，取出备用，黄瓜鱼去骨过油煎至定形，取一铜锅，中间放入羊排，左右放入燕虾、荠菜梗，再放煎好的黄鱼，放入奶汤调好味，缓缓冲入铜锅即可。

特点：汤鲜肉嫩，养颜温补。

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温馨提示：以上均为《宁德晚报》与市渔业协会、市烹饪协会共同主办的中迪杯“宁德大黄鱼”烹饪大赛决出各具风味的“宁德大黄鱼”10道名菜。

水产流浪人

要是媒体联合罗非鱼协会做一些这样的推广，那就更好了。

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什么时候弄来吃吃！

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