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微山湖的鱼有近百种,吃法也千奇百怪,其中,草鱼抹锅贴是微山湖渔家最常见的一种食鱼烹制方法。所需原料,鲫鱼、盐、面、湖水、辣椒而已。
鱼可以随时从湖中打捞,所以做出的鱼又鲜又嫩又好吃。先用湖水洗干净,刮鳞、去内脏(有鱼籽留在肚中),不用冲洗鱼血,把鱼直接放在锅里就可以了,舀是几瓢湖里的清水,先大火烧开,再慢火去熬。花椒、大茴、黄酱,可随意酌量放入;也可以只加盐和辣椒。开锅后,把不发酵的实面饼子(有的还掺不好卖的小鱼虾在面中)抟拍成椭圆形薄薄的饼,贴在鱼锅内边缘上,使饼一半浸鱼汤中,一半在锅壁上。鱼炖好了,饼也熟了,把鱼盛入盆中(渔家多用小盆盛菜),将饼入筐。做好的鱼,鲜嫩可口,汤汁味美;饼,一面焦黄,一面油亮,吃在嘴里既筋道又香脆,鱼鲜面香兼而有之,是一道不可多得的微山湖美味。
草鱼抹锅贴所用的鱼,一般为湖中高产的鲫鱼,俗称草鱼,大的称草鱼板子,小的称小鱼头,大小均可。
上世纪六十年代末期,微山湖里的渔民大部分都还用高粱、瓜干、豌豆的混合杂面抹锅饼,只有过节或出湖打鱼时才舍得用白面。所以,这道菜又称“鲜鱼白锅饼”。
近年来,随着旅游的升温,许多近乎失传的微山湖小吃被挖掘出来,要想吃到正宗的草鱼抹锅饼,必须到湖里的渔民家里才可以,因为只有用湖里的水和刚捕捞上来的鲜鱼,做出的味道才鲜美地道。
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