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冰镇大响螺

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    楼主
    发表于 2012-10-24 17:13:12 |只看该作者 |倒序浏览
    水产前沿网


    冰镇大响螺属于鲁菜,主要原料是螺肉,口味是鲜,工艺是拌,难度属于中级。

    原料:大响螺750克、上汤6g、蚝油50克、烧汁50克、盐10克、味精8克、鸡粉10克、生抽4克、生姜5克、葱4克、花雕酒5克、日本芥辣适量、白芝麻适量。

    特色:别具一格,清心悦目,食法新颖,造型美观,冰鲜爽滑,风味独特。

    操作:

    1.首先把大响螺洗干净,取出螺肉,擦洗干净。

    2.锅里放入上汤滚开,加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味,火力转小火,汤面起菊花簪形微沸时,把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出,快速散热放凉,再放入冰箱保鲜至冰凉待用。

    3.大响螺壳飞水沥干水分,放入冰箱至冰凉,食用前把螺肉放入螺壳里面。

    4.把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型,把大响螺插在碎冰之中立起来。

    5.用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。

    贴士:

    1.选择大连出产的大响螺,一般要一个响螺150克以上。

    2.浸大响螺肉时,要够味道,火力不能大,把握好火候,一般需15分钟。

    3.冰凉大响螺肉时注意温度,温度太高不够冰凉,温度太低肉质会发渣变老。

    本文来自:123美食网
    oscar    

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    沙发
    发表于 2012-11-15 22:32:06 |只看该作者
    二维码
    还真没试过这样吃呢,一般都是用来煲汤
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