浙江义乌：娃娃鱼养殖场探秘

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先请大家看一个菜单：  

　　娃娃鱼(浓汤、奶汤、清汤、红烧)198元/位；秘制娃娃鱼掌298元/位；
　　滋补娃娃鱼肚218元/位；三鲜养胃肚628元/位；
　　红烧娃娃鱼掌1380元/500克；枣茸蒸鲵肉1380元/500克……

　　再来看一则报道：

　　王婷接过一单外卖生意，是一位家住(杭州)滨江的客人，因为在家请客一口气叫了20份半成品，“我们开车给他送货过去。”王婷觉得，办家宴端上碗娃娃鱼给客人做主菜，比燕窝鱼翅都要更新奇一些……

　　你没有看错——现在，这样的菜单、新闻已经越来越多，我们印象中的“水中大熊猫”、“叫声像小孩子在哭”的娃娃鱼(学名大鲵)，已经被端上了餐桌，而且颇受欢迎。

　　但你可能不知道，全国最大的娃娃鱼养殖基地就在我们身边。

　　口感特别鲜嫩，食客多为生意人

　　昨天，记者来到位于义乌乐园的“永强大鲵馆”，这里专门向消费者提供现做的娃娃鱼菜肴。

　　记者看到，店里的厨师正在烹饪“浓汤娃娃鱼”，十几个小盅里，摆了一些烧熟的鱼肉、鱼皮和鱼骨，然后浇上一大勺浓稠的高汤。

　　店里的经理崔女士告诉记者，他们的娃娃鱼是参照了“燕翅鲍”的做法，厨师原本也是在广东做鲍鱼的。

　　这家店开业两年了，生意越来越好。“大部分是商务宴请。”崔女士说，“我们店里只做娃娃鱼，每天大概能卖出四五十份，一桌下来，最多要消费六七千元。”

　　至于口感，一位食客对记者说，“特别鲜嫩，一般的鱼根本没法比。”

　　全国最大的养殖基地在义乌

　　除了义乌外，目前在上海、北京、杭州、青岛等地，都有“永强大鲵馆”，它们也都属于浙江永强农业技术发展有限公司(以下简称“永强公司”)。

　　而在义乌，永强公司拥有全国最大的娃娃鱼养殖基地。

　　“我们现在有40个养殖大棚。”永强公司娃娃鱼养殖场的负责人陈主任说，“一个大棚就可以养一万尾娃娃鱼。”

　　带着好奇，记者决定前往养殖场一探究竟。

　　养殖场探秘

　　住“溶洞”、吃活泥鳅，娃娃鱼过得很“奢侈”

　　永强公司的养殖场并不好找。它位于义乌市城西街道夏楼村，只有一条黄土路联通外界，一路上也没有任何标识。

　　记者来到养殖场时，已是下午2点多，空旷的厂区里只有一名年轻的饲养员。

　　饲养员姓颜，刚来养殖场不到一年。“我带你看看娃娃鱼吧。”

　　空调大棚像溶洞

　　小颜打开了其中的一个饲养大棚，顿时一股寒意扑面袭来。棚里一片漆黑，即便打开了日光灯，依旧显得很昏暗。

　　凉意加上厚重的湿气，让人有种置身于溶洞的感觉。

　　记者发现,大约400平方米的大棚里，有10台空调在运转，每台温度都设定在20℃。“大棚里一年四季都是这个温度。”小颜说。

　　大棚内用水泥筑造了几十个水池，每个都不大，水也是浅浅的，里面养的就是娃娃鱼。

　　水要净化过，爱吃活泥鳅

　　养殖场的负责人陈主任说，娃娃鱼喜欢昏暗、阴凉的环境，“一超过26摄氏度，死亡率就特别高。”

　　娃娃鱼对水质的要求也特别高，每天都要换。为了节省成本，永强公司采用的都是自来水，但是需要沉淀两天，还要额外的增氧才能达到要求。

　　饵料方面，饲养娃娃鱼主要是小虾、泥鳅和鱼块。“每天光活泥鳅就要超过2000斤。”

　　养殖的娃娃鱼不会叫

　　都说娃娃鱼的叫声像小孩哭，但小颜工作了一年多，却没有听到过。

　　“据说野生的比较会叫，人工养殖的叫得很少。”至于原因，小颜说自己也不太清楚。

　　“大鲵馆”的崔经理也说，自己从来没有听到过娃娃鱼的叫声，“我们晚上8点半就关门了，大概它们都是半夜叫的吧。”

　　记者问了一圈，只有“大鲵馆”里负责宰杀娃娃鱼的王师傅听到过叫声，但次数屈指可数，而且不是在宰杀的时候。“杀的时候，娃娃鱼哼都不哼一声。”

　　四岁大、七八斤重的最好卖

　　“养娃娃鱼平均养4年才能卖。”陈主任介绍说，娃娃鱼每年长一公斤多，如果太小了，成本收不回来，太大了，客人又不能接受。

　　由于野生娃娃鱼属于国家保护动物，因此，每年政府都会根据当年的繁殖量来确定销售量。今年，永强公司的配额为5万尾。

　　除了食用外，永强公司还有一部分娃娃鱼是作为种苗出售，这些种苗也包括在“5万尾”的全年配额当中。

　　为什么这么贵

　　四年吃一回

　　天热易“拜拜”

　　永强公司共有3个娃娃鱼养殖场，到目前为止，已投入了1.3亿元用于发展娃娃鱼产业。

　　虽然生意很大，但老板孙海强却很低调。坊间传言，永强是个庞大的家族企业，“不差钱”，养娃娃鱼只是“兴趣爱好”。

　　成本高，水电是大头

　　养殖娃娃鱼成本投入主要有三块，水电、饲料和人工。由于对工人的技术要求不高，因此人工成本不大。

　　水电的支出是大头。为了保持大棚内的温度恒定，从5月份到10月，空调都是24小时运转。尤其是娃娃鱼繁殖的7、8、9三个月，每天电费就要好几千。

　　风险大，回报周期长

　　娃娃鱼饲养周期长，要4年左右才能上市，因此，在养殖过程中不确定因素很多。

　　孙海强说，娃娃鱼第一年的死亡率特别高，哪天停个电，损失也会很惨重。“我们也想让价格便宜下来，但养殖风险较大，短时间内降价不现实。”

　　孙总表示，这个产业才刚刚起步，现在谈盈利还为时尚早。

　　政策知识

　　吃的都是

　　野生娃娃鱼的孙子

　　我们都知道，娃娃鱼是国家二级保护动物。那么，吃娃娃鱼不违法吗？

　　浙江海洋与渔业局渔政渔监处的工作人员解释说，目前市场上正规销售的，都是人工繁殖的“子二代”娃娃鱼——通俗点说，就是以野生娃娃鱼为亲本，杂交出来的孙子辈。

　　按照国家相关法规，允许子二代娃娃鱼有条件地部分销售和食用。

　　目前，浙江省共有20多家娃娃鱼养殖企业，在全国属于比较有规模的。

　　营养价值

　　娃娃鱼被誉为

　　水中“活人参”

　　根据资料显示，在娃娃鱼的肉质中，含有17种氨基酸，其中8种是人体必需的，高于牛肉和梅花鹿肉。

　　娃娃鱼的软骨中含有丰富的硒，娃娃鱼尾部则有大量的不饱和脂肪酸，对心脑血管有很好的作用。

　　娃娃鱼受惊后的皮肤分泌物富含胶原蛋白，对烧烫伤有奇效，也可以用于美容。（浙江在线新闻网站）