保证龟鳖质量安全 促进民众市场消费（上）

春光好

保证龟鳖质量安全 促进民众市场消费（上）

赵春光

（浙江杭州龟鳖研究所 杭州）

我国的龟鳖产品，除了观赏龟类是供人类观养外，大多为食用产品，谓之是舌尖上的龟鳖，所以食用消费的多少，既平衡着养殖生产，也推动着市场和产业的发展，所以研究市场消费需求，满足市场消费是培育市场推动产业发展的重要课题，为此，我就龟鳖产品与市场的关系和怎样保证产品质量安全，促进民众市场消费这一主题，和大家一起进行探讨。

一、龟鳖产品市场的形成与发展

（一）我国食用龟鳖产品的市场消费流向

1、什么是市场消费流向

市场消费流向，是指一种产品在市场流动中的消费去向，由于消费去向对产品受众群体有着明显的变化，所以产品消费流向也可说明产品在市场中的地位与发展趋势。

2、我国龟鳖市场的主要消费去向

我国龟鳖市场的主要消费去向有民众消费（民众消费也分高层民众和普通民众）、企业消费、宾馆饭店消费、政府采购消费，出口和内部种质需求。这里民众消费和宾馆饭店及出口属直接消费，其它都属间接消费，如企业消费主要是公关和发放福利及加工企业的原料。政府采购主要是福利和慰问品等。所以笔者认为，一个产品的市场形成与发展，必须是以直接消费为主，即以民众直接食用消费为主体，才能算是真正意义上的市场形成。

（二）我国龟鳖市场的形成与消费流向的变迁

1、上世纪70年代市场和产业还未真正形成

我国的龟鳖产业刚起步时，主要产区是湖南、湖北、河南和广东，产业中主要以养鳖为主，只有广东和湖北有很少量的食用龟和观赏龟，那时养殖简单管理粗放，养殖数量也极少，市场上商品鳖的售价每500克一般不超过15元,野生亲鳖也不过16元一斤，但养殖利润还是超过一般养鱼，市场上龟鳖产品的消费流向主要是养殖者种质需要和高层民众食用，真正的市场和产业还未形成。

2、上世纪80-90年代养殖发展迅速种质需求大幅增加

80年代末农村改革全面深入，特种养殖效益明显，特别是甲鱼的保健功效被长跑教练马俊仁宣传后，市场上吃的买不到，养殖更需要，价格急剧上升。市场上龟鳖产品（主要是鳖）的消费流向为；养殖种质需要60%，企业需求25%，宾馆饭店10%，民众消费5%。

3、上世纪90年代末养殖发展迅速市场鳖价平民化

到90年代末，国内养殖快速发展，国外商品大量进入，市场价格急剧下跌，市场上鳖产品的消费流向由于价格的平民化改变为民众消费60%、宾馆饭店25%。企业公关15%。

此时产业中龟的产量有很大的提高，与鳖比例从万分之一迅速提高到1/5000，而且价格奇好随即掀起一股养龟热。

4、新世纪初市场和产业形成市场消费流向以民众为主

进入新世纪后，行业产业链基本形成。科研、养殖、加工、销售和相关的服务产业形成一条龙。鳖产量达到了历史最高的15.6万吨，龟的综合产量也突破了5000吨，市场价格完全趋于平民化，此时的消费流向为，民众消费65%，宾馆饭店20%，其它15%（企业、政府采购和出口）。

5、新世纪第一个年代产品分档和产品流向更加明细

直到2010年初，价格逐步回升到超过当时的养殖产品社会平均利润率，这时产业再次出现一哄而上的势头，种质需求再次上升，而政府采购品牌也开始，到2012年，市场的消费流向为；民众消费60%，种质需求10%，宾馆饭店10%，企业公关和政府采购20%。

综上所述，我国的龟鳖基本步入以民众消费为主的市场，这可以在全国各大水产品市场上龟鳖场区中可以看到，而产业也随市场的发展势态推动着，虽然市场价格有所波动和起落，但优胜劣汰的市场规则也在逐步形成。

二、龟鳖产品市场的现状

（一）消费大市场没有真正的形成

虽然我国的龟鳖产品的消费流向主要以民众为主，但消费的大市场并没有真正形成，也就是说和其它水产品比，消费的总量还有很大的差距。

1、消费区域狭窄

我龟鳖产品的销售区域是十分狭窄的，还比不上湖蟹和小龙虾，龟鳖消费区主要集中在我国的华东、华南和中部地区，消费群体不到2个亿，而季节性很强的河蟹2012年产量为68万吨，销售区域布遍全国20几个省区，到目前为止还没出现滞销的局面，2012年我国龟鳖总产为30.3万吨，到年底库存量超过历年之最，近15万吨。

2、消费依赖年节和政府采购

龟鳖是一种常年可供的无季节性产品，但到目前为止，民众消费仍依赖于年节高潮，和常规鱼类不同，很少有平时常吃龟鳖的民众，也就是说龟鳖产品还没普及到平常百姓经常食用的产品。而一些大企业的品牌产品，也主要以政府采购和企业团购为主，而一旦政府形势变化，销售也受到影响。

3、销售渠道单一

我国龟鳖还是以销售鲜活为主，所以销售途径主要还是靠少数门店、个别超市，大多则在农贸市场的个体摊贩上，目前虽然也有网络销售，但还处在起步阶段，更谈不上全国连锁，相比苏州一个王姓的大闸蟹销售商叫《王氏大闸蟹》的，在全国就有42家门店连锁，数万消费会员，我见他时，他说计划到2015年要发展到100家。而到目前为止，我国这样规模的销售连锁龟鳖企业一个也没有。

（二）市场动荡回升乏力

虽说市场起落是一个市场调节的正常现象，但起落过大，会对产业的良性发展带来负面的影响，特别是2011年和2012年春价格的一时利好，导致2013年市场大幅动荡，据不完全统计，全国有近1∕5的龟鳖养殖企业在这次动荡中破产倒闭，是我国继上世纪 90年代末的价格动荡导致养殖企业倒闭风潮的第二个风潮，这对行业的健康发展带来了极大的影响，这次风潮的具体现象为以下两点。

1、价格低落销量减少

和上世纪90年代的那次动荡比，这次的明显特征是不但市场价格跌破成本，而且产品大量滞销，俗话叫做不但价格低而且没人要，使得大量产品积压，资金回收停滞，企业维艰，特别那些新进入行业的工商资本，更是损失惨重。

2、同比效益大幅下降

而那些有在本行业中有相当经营经验的老养殖企业，也是效益大幅下降，只好放缓发展预期。