本帖最后由 Twinkle-star 于 2015-6-19 15:45 编辑
该文章特别感谢由广西南宁品味金禾酒楼提供的“桂泉妃”罗非鱼新品菜谱!由微信号海鲜指南整理~献给爱做饭的厨娘、厨师们~当然,最重要的是吃货福利大放送!{:soso_e102:}
罗非鱼简介:
该鱼原产于非洲,最早于1946年由吴振辉、郭启鄣从新加坡引进台湾省,为纪念这两个人,先称“吴郭鱼”。1957年从越南引进我国内地,又名“越南鱼”。因其原产于非洲,形似本地鲫鱼,故又有人叫它“非洲鲫鱼”。
营养价值 罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。尼罗罗非鱼经测定,每100克肉中含蛋白质20.5克,脂肪6.93克,热量148千卡,钙70毫克,钠50毫克,磷37毫克,铁1毫克,维生素B1 0.1毫克,维生素B2 0.12毫克。罗非鱼已成为世界性的主要 养殖鱼类。罗非鱼的肉味鲜美,肉质细嫩,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
适宜人群 罗非鱼味道鲜美,肉质细嫩,骨刺少,没有肌间小刺,无论是红烧还是清蒸,味道俱佳。此外,也可做全鱼、鱼片、鱼丸,可蒸、煮、炸、烤、做汤或微波烹饪。一般人群都可食用。
红烧罗非鱼
用料:罗非鱼、葱、姜、老抽、红塘、醋、盐、味精、蒜
做法:把鱼洗净,划十字花刀(这样更能入味)。锅里放油,下入葱、姜、大蒜煸炒出香味。下入鱼略煎,加入老抽、醋、红糖、盐、水小火炖15分钟,收汤出锅。出锅后撒上葱丝、辣椒丝就好了。
酱烧罗非鱼
材料:罗非鱼一条、泡发的金钱菇8个(干香菇或新鲜香菇均可)、郫县豆瓣酱和海天黄豆酱各一勺、葱姜蒜适量
做法:
1、鱼洗净,背上划两刀,加姜片、葱丝、料酒,少量盐,腌半小时左右;
2、将鱼身上抹干,再拍上一层薄薄的干淀粉;
3、锅烧热,放少量油,将鱼煎至两面发黄后捞起;
4、锅内余油炒香郫县豆瓣酱和海天黄豆酱,加入葱姜蒜继续炒香,再加入香菇,翻炒一分钟左右;
5、锅内加入适量的水;
6、大火烧开后,放入鱼,加一勺白糖,少量生抽;
7、继续烧开后,转中小火烧十分钟左右,加少量醋、料酒、鸡精,大火收汁即可!
酸菜焖罗非鱼
用料:酸菜(酸芥菜)、罗非鱼、油豆腐
做法:
1.将清洗好的罗非鱼里外抹少许生抽,进行入味腌制
2.热锅冷油,将鱼直接下入锅内煎制;
3.将鱼煎制两面金黄后捞出,再将葱姜蒜下入油锅中煸香,并再次下入罗非鱼;
4.加少许白酒去腥提香,再倒入适量开水与切好的酸菜合煮,并下入油豆腐合焖7~8分钟;
5.出锅前下入少许盐、生抽调味即可。
茄汁罗非鱼
做法:
1、罗非鱼出力干净抹干水;
2、热锅搽生姜下油、鱼两面煎透;
3、番茄切好下锅放料酒翻炒用生抽白糖炒成茄汁;
4、把鱼放到茄汁里略焖一会出锅装蝶,或直接将茄汁淋在鱼身上也可以,只是没那么入味。
清蒸罗非鱼
做法:
1.料酒腌15分钟。鱼肚子里也要腌上
2.水开后蒸10分钟
3.鱼蒸好后,倒出多余汤汁。热一点油,浇在鱼身。最后倒入鱼豉油就可以。
醉香甜酒鱼
主料:罗非鱼
调料:甜酒(适量)、姜丝(适量)、白糖(适量)、酱油(适量)、盐(适量)、淀粉(适量)
做法:
1.罗非鱼杀好,洗净,全身抹盐、姜末、酒腌制10分钟。
2.用纸擦干鱼身上的水份,全身均匀的裹上淀粉。
3.锅上灶,大火烤热至冒青烟,用姜块擦遍锅底(防止鱼皮粘锅)。
4.锅内倒入花生油,烧至七成热时,放入鱼,大火炸定形。
5.改用小火慢炸至鱼肉熟透,捞起滤油后装碟。
6.甜酒用小碗取适量,约两大勺。甜酒里加入适量开水,调入盐,味精、白糖,酱油少许调色。
7.锅内留油,放入姜丝爆香。
8.倒入调好的甜酒,小火烧开,最后调入湿淀粉勾薄芡,淋在炸好的鱼上,撒上葱花红椒点缀,完成。
豆花鱼
主料: 冰鲜罗非鱼片1份500g、内脂豆腐1盒
辅料:色拉油(适量)、料酒1大勺、食盐(适量)、淀粉(少许)、酱油(少许)、鸡蛋清1个、葱(适量)、豆瓣酱2大勺、姜(少许)、干辣椒(适量)、蒜(适量)、米酒1小勺、花椒(适量)、花生(适量)、水(适量)
做法:
1.将鱼片用料酒,淀粉,蛋清,酱油,姜丝腌制。
2.豆腐切片入滚水烫一下
3.干辣椒花椒用少许热油炒香捞出备用。花生压碎。
4.锅内放油,放入拍过的姜段,葱段,大蒜,炒香后放入干花椒,放入豆瓣,炒出红油
5.加入水或高汤烧开,按口味加入酱油,盐,酒酿1小勺调味。
6.放入豆腐,煮熟后捞出,铺在盆底。
7.倒入腌好的鱼片,用筷子拨散,等鱼片变白即可关火。
8.将做法4调料倒入豆腐上。
9.撒上花生,炒过的干辣椒花椒,葱花。
10.锅内烧油至8成热,浇上即可。
萝卜丝煮罗非鱼
主料:罗非鱼1条、白萝卜1个(适量)
辅料:香芹(适量)、茶籽油(适量)、大蒜(适量)、精盐(适量)、酱油(适量)
做法:
1.将鱼切大块,白萝卜切丝,香芹大蒜切段。
2.锅里倒进茶籽油烧开,下入鱼肉。
3.撒上精盐两面煎黄。
4.途中翻面,调入酱油炒匀。
5.调入酱油炒匀。
6.再倒进切好的萝卜丝。
7.翻炒均匀。
8.再加适量的清水将萝卜丝煮熟。
9.调入香芹 大蒜味精烧开。
10.萝卜丝煮罗非鱼即成。
酸芋檬焖罗非鱼
主料:罗非鱼1条、芋檬500g
辅料:西红柿1个、泡椒50g(或指天椒适量)、大蒜3瓣、老姜1块、生抽20ml、料酒10ml、白醋15ml、白糖10g、盐(适量)
做法:
1.罗非鱼去鳞去鳃去除内脏后冲洗干净,炒锅烧热,用老姜涂擦一遍锅底,倒入适量油烧热,放入罗非鱼鱼煎至两面金黄色后盛出;
2.西红柿洗净切块,泡辣椒切碎,大蒜切碎,老姜切片备用;
3.芋蒙洗净撕去表皮,切成3厘米长的段,撒入少许盐,带上一次性手套,用手抓匀后放置10分钟,待芋蒙变软渗出水分后,用手挤干芋蒙的水分,接入清水漂洗一下,再次挤干芋蒙的水分,再次重复漂洗挤干步骤一次即可;
4.将挤干水分的芋蒙放入干净无油的锅中煸炒,将芋蒙的水分焙干,盛出备用;
5.炒锅放入少许油,下姜片、蒜末、辣椒爆香,下焙干水分的芋蒙翻炒一下,放入西红柿翻炒,调入生抽、料酒、白醋、白糖、盐,加入适量清水烧开,放入罗非鱼烧开,盖上锅盖用中小火焖煮15分钟即可。
水煮黄豆焖罗非
主料:罗非鱼500g、新鲜黄豆150g
辅料:油(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香菜(适量)、姜(适量)、料酒(适量)
做法:
1.毛豆去壳,取出豆子,这就是新鲜的黄豆啦!
2.罗非鱼肉厚片下切稍切,用盐腌一刻钟以上,并放些姜片和料酒去腥;
3.热油锅,下罗非鱼稍煎;
4.然后注入适量的开水;
5.加入备好的新鲜黄豆;
6.加入五香粉,然后盖盖焖15-20分钟左右;
7.最后加点盐调味,放点香菜即可上锅食用!
小贴士:因为腌鱼时有加盐,所以最后加盐时要适量,少放以免太咸。
原味黄椒酱蒸鱼
主料:罗非鱼1条、尖椒2个、黄椒100克
辅料:食盐(适量)、生抽5克、油15克、蒸鱼豉油5克
做法:
1.罗非鱼一条处理干净,去鱼肠,鱼鳞,鱼腮,抹上盐,料酒,十三香入味。
2.自家腌的黄椒取少许,切碎。
3.烧油,放进黄椒炒香,淋上生抽。
4.淋上蒸鱼豉油,炒匀。
5.烧在鱼上,抹平。
6.隔水蒸,蒸二十分钟即可。
白灼罗非鱼片
主料:冰鲜鱼片 1份 500g
辅料:鸡蛋1个、干淀粉15g、料酒10ml、葱20g、姜10g、蒸鱼豉油20ml、花生油15ml、盐3g
做法:
1.鱼片加蛋清,淀粉,料酒,盐。
2.拌匀腌制30分钟。
3.锅中把水烧开转小火,放入鱼片,滑散。
4.待鱼片变色,盛出放入盘中,在鱼片上撒一些葱姜丝。
5.再浇上一勺热油。
6.再加上蒸鱼豉油,一道美味的白灼鱼片就做好了。
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