腐皮荠菜虾包

泥鳅

〔原料〕鲜虾仁30克，豆腐皮3张，荠菜100克，鸡蛋4个，香菜25克，干芡粉30克，料酒25毫升，盐3克，黑胡椒粉0.5克，生姜末5克，素油100毫升，椒盐、生姜丝、食醋、味精各适量。

　　〔制作〕将虾仁切成黄豆大的小丁，加盐、料酒腌入味。荠菜切末，加入鸡蛋淸、干芡粉、生姜末、虾仁丁制成虾仁馅。豆腐皮展平，用刀切成3厘米见方的块。虾馅放在豆腐皮中央，包成小包子，用鸡蛋淸、湿芡粉收口。炒锅放油烧至5成热，下人虾包，用文火炸约2分钟捞出，待油温升至7成热时放人虾包炸成黄色，捞出装盘即成，香菜点缀盘中，吃时可将椒盐和生姜丝、醋、味精同时上桌。