北海道参的发制

zhenpintang

    北海道海参即日本红参，是品质非常好的海参，属刺参的一种。主产日本北海道,产量很低。因为产地不同所以生长的海参也就不同,红参参体背面均匀排列六排刺,腹面较平坦,灰黑色。个儿不大，肉质实，质地滑嫩，口感富有弹性。由于北海道参生长缓慢需多年才能长成成参，所以体内所积蓄的营养价值极高。
北海道参的发制：　　关东参的发制较为容易，注意不要过火就好，步骤如下：
　　1、将要发制的关东参放入不沾油的洁净容器中，注入纯净水浸泡，约3小时换水一次，勤换水是很有必要的，直至关东参彻底回软。
　　2、将回软的关东参沿腹部用剪刀由口至排泄口一次开肚，取出肚内杂物，并用刷子细细刷掉外表皮(外表皮口感会有发涩的感觉)。
　　3、将刷掉外表皮的关东参用流动的水洗净，入锅注水，(锅要洁净不能沾油，要用纯净水)，水要没过海参许多，小火慢煮，水开即关火，焖至水凉(如此程序反复二至三次即可)发至好的关东参手感软糯有弹性，参体无硬块即可。
　　4、将发制好的关东参再次用流动的水洗净，装入不沾油的洁净容器，注入纯净水，水以没过关东参很多为好，入冰箱恒温冷藏，0 — 8 度涨发，二天换水一次，涨发四天便大功告成。