盐糖暗战 没有赢家

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海参的营养价值和养生价值已经得到公认。但是孰能想到，一场盐糖海参的暗战已经在海参市场流行多年。基于成本和利润，糖干海参一直占据上风，而盐干海参被压缩在狭小的空间里。自古名言，邪不能胜正，但在海参行业，邪压制了正长达十年之久，令人大跌眼镜。
    在年总产值近300亿的海参产业中，淡干海参形态的海参占据近80%的市场份额。淡干海参因加工工艺的不同分为两种类别，一种盐干海参，另外一种为糖干海参。在加工海参产品时加糖或盐原本是为了防腐，但盐和糖的防腐机理不同，盐在高温下无反应，而糖的高还原性在高温下产生一系列的反应，特别在“糖干海参”生产过程中，在120℃左右的糖油中反复煮3～5遍将导致活性营养物质流失，“糖干海参”从口感及营养含量上均比盐干海参大打折扣，并且“糖干海参”在高温季节易吸水产生霉变。
    消费者长期食用“糖干海参”，会使胰岛素分泌过多、碳水化合物和脂肪代谢紊乱，引起人体内分泌失调，进而导致多种慢性疾病，存在安全隐患。因此，糖干海参在近些年逐步被市场淘汰。但这也仅仅是一种意识形态上的淘汰，更多的海参企业和作坊，更多的无良商家仍在继续生产和销售糖干海参，消费者仍在不知情的情况下仍然继续食用糖干海参。
    由于海参价格昂贵，添加糖精等成分，可以明显增加海参内杂质的重量，降低成本，增高利润，海参加糖，逐步成为一些没有良心的企业争相追逐的牟利手段。
    以山东市场为例，在山东海参市场，有约80%的海参都是糖参，而为数不多的近20%的盐干海参，由于成本较高，价格与之相比较昂贵，地位也岌岌可危。
加工500克盐干海参一般需要15千克鲜海参，按每千克鲜海参140元计算，在原料市场紧缺时能达到180元左右，这样下来仅鲜海参原料成本就需要2000多元以上，再算上加工费和合理利润，每500克普通干海参的价格基本要在3500元左右。
    再算算企业依托于生产糖参的生产成本，制作500克干海参，加入了30%～60%的糖分等物质后，成本就降到了2000元左右，而且体色黑、圆润，刺饱满，以“淡干海参”名义销售。并且，普通消费者很难从感观上将其与淡干海参区别开，消费者买海参变为买糖壳。
    海参的高营养驱动海参养殖产业的高利润，而加工、销售糖参的巨大利润空间，形成了海参产地企业、作坊、个人集体制造糖参的原动力，并以低价格扰乱市场，消费者不明就里，就着低价的海参买，造成了生产高品质盐参的诚信企业被挤压，艰难得执着于那仅有的20%的市场。
盐糖暗战制约了海参行业发展，其结果是行业组织、海参企业和消费者“三输”。

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学习了！海参产业现在基础很好，但太乱了，这样下去对整个行业不利啊！