祝福水产人——年年有“鱼”

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　　在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活。小编为您准备了一系列“鱼”菜，无论春节家宴上您选择哪一道，绝对让您的餐桌熠熠生辉。

　　孔雀开屏鱼

　　【原料】：

　　鳊鱼一条

　　【配料】：

　　火腿 姜 葱 青红辣椒

　　【调料】：

　　盐 一茶匙
　　胡椒粉 一茶匙
　　蒸鱼豉油 一汤匙
　　食用油 一汤匙

　　1，原料图如图。

　　2，鳊鱼去头尾，中间脊背切断，肚皮不断。

　　3，切好的鳊鱼和头尾，用姜丝，盐，胡椒粉，蒸鱼豉油和食用油腌渍十分钟。

　　4，火腿和姜片切菱形，准备做孔雀尾巴，青红辣椒切圈。葱姜切丝。

　　5，鱼切开的脊背，顺着自然的方向摆成花型，火腿和姜片插在间隔处。鱼头摆好，鱼尾切段摆在鱼头旁边。

　　6，开水上锅蒸六分钟，关火后不揭开锅盖焖四分钟。装饰一下即可。 喜欢泼热油的也可以泼。

　　1，这条鱼，其实就是清蒸鱼，不过是在凹了一个造型,

　　2，造型的重点在切鱼上，切鱼的窍门是：平放鱼，先用小刀在鱼身上画好要切的点，均匀。用大刀按画好的鱼往下用力，骨头那里女孩不好切，那么放好刀，用锤子等重东西，一砸，就断了，往下也是肉就比较好切。记住了吧!

　　3，切鱼，鱼肚皮那里不能断，但是也要深一些才好摆盘。看我图里仔细看就可以了。

　　4，普通的鱼没切开蒸八分钟，这个只要六分钟。

　　5，至于装饰，你可以学我，也可以自己发挥创意!

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　小贴士
　　1、黄鱼肉松，炸制之前，上浆抓匀，淀粉糊稀稠要合适，入油锅后炸硬再翻面，否则容易碎。
　　一定要耐心。
　　2、复炸一遍以保证鱼块松酥。

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　椒盐大黄鱼



　制作步骤

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　　把鱼肉从尾部一刀刀的片开，四片为一组，不要片断，让四片鱼肉在鱼皮处相连，第四片切断。

　　片好的一组组鱼片。

　　把一组鱼片横过来，一刀刀的切出鱼丝，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。

　　把切好的菊花鱼漂洗一下，放入葱姜水中浸泡一会去点腥气。捞出挤干水分，放入吉士粉和淀粉混合的粉中扑粉。

　　放入中高温的油锅炸熟。




　　锅上火，倒入少许色拉油，加入番茄酱，加一勺水，调入糖，白醋烧开，略勾一点薄芡，浇在菊花鱼上。

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菊花鱼

　　原料：鲈鱼1条，番茄酱50克，吉士粉50克，淀粉50克，白醋1小勺，糖适量，葱姜适量。

　　制作方法：鲈鱼宰杀干净，切除鱼头，从鱼脊背的一边下刀，将鲈鱼片成两半。

　　把有脊骨的半边翻过来，沿着脊骨片出另一边，把脊骨剔出。再把鱼腹部的大刺剔除，这样鲈鱼的骨刺全部剔除干净了。鲈鱼的肉里没有小刺，【鱼头和鱼骨加点豆腐可以炖碗鱼头汤】。

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　　贵(鳜)鱼蒸年糕

　　贵(鳜)鱼蒸年糕








　　原料：贵鱼1条、年糕1根。

　　辅料：葱姜若干、蒸鱼豉油、黄油、细盐、色拉油。

　　做法：

　　1、将鱼清洗干净，沥干水分，两面切上花刀;

　　2、将姜片和葱铺在盘底;

　　3、将鱼铺在盘中央，压在姜葱上，边上摆上年糕块;

　　4、在鱼身上淋上适量料酒、蒸鱼豉油，撒上一层细盐，放置5分钟;

　　5、烧开一锅水，放入鱼盘，盖好盖子，开大火蒸5分钟;

　　6、在蒸好的鱼上撒上葱花，淋上8成热的油，发出吱吱响声即可;

　　制作心得：

　　第一、必须选择新鲜的鱼，而不是冷冻的，或者杀好有段时间的那种，新鲜的鱼肉质鲜美不腥气，不需要多做去腥工作;

　　第二、年糕必须选择粳米年糕，而不是糯米的，粳米的精道不黏糊，蒸的时间哪怕稍微过头点，年糕也还是有型精道的;年糕要切成块状，而不是片状;

　　第三、蒸的时间是关键，大火将水烧开后再将鱼盘放入锅中开大火蒸，4-5即可，嫩度刚刚好;

　　第四、葱油温度很关键，选择细葱而非大葱，细葱特别的香，将细葱末撒在鱼上，淋上8成热的油，发出吱吱的响声，香气立即四溢。

　　这道菜需要趁热食用，冷了的话，鱼会腥，年糕会硬。

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sea-maid 发表于 2013-1-26 15:22
太诱人了……做出来难那

呵呵，用心做，慢慢做，总能做出来的~祝福~

sea-maid

太诱人了……做出来难那

泥了个鳅

oscar 发表于 2013-1-26 10:09
非常感谢，同乐同乐！呵呵

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牡丹鱼片

oscar

泥了个鳅 发表于 2013-1-25 21:58
祝楼主年年有鱼

非常感谢，同乐同乐！呵呵

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江鱼 发表于 2013-1-25 20:41
直让人流口水啊，

一系列的，还继续上，自己也尝试做做吧！呵呵

泥了个鳅

祝楼主年年有鱼

江鱼

直让人流口水啊，