鸡杂炒肉蟹 - 香辣味

jiandanmei

1.鸡肫剖开。撕去膜，洗干净，剁成华；鸡肠洗干净，斩断；鸡肝去掉苦胆，片成大片；鸡肫花、鸡肠段、鸡肝片用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；肉蟹宰杀、去内脏斩块，加盐、料酒、姜、葱腌制。2.油锅烧热，下肉蟹块炸至色呈金黄时捞出；锅内留油，下鸡杂翻炒，放泡姜片
材料：肉蟹200克，鸡肫、鸡肠、鸡肝各20克，芹黄段30克，泡脚段，泡姜片各10克，蒜片、姜片、葱各5克。
调料：盐、料酒。白糖各5克，水淀粉、豆瓣酱各10克，味精、胡椒粉各2克，醋3克。
做法：
1.鸡肫剖开。撕去膜，洗干净，剁成华；鸡肠洗干净，斩断；鸡肝去掉苦胆，片成大片；鸡肫花、鸡肠段、鸡肝片用盐、胡椒粉、料酒、水淀粉腌制；肉蟹宰杀、去内脏斩块，加盐、料酒、姜、葱腌制。
2.油锅烧热，下肉蟹块炸至色呈金黄时捞出；锅内留油，下鸡杂翻炒，放泡姜片、蒜片，泡椒段、豆瓣酱炒香，加鲜汤、肉蟹同烧，烹入白糖、醋、味精调好味，下芹黄段，用水淀粉勾芡即可。

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