现场直击野生北极虾广州公开课

水调歌头

野生北极虾广州公开课

时间3月11日下午13：30
主讲：陈平辉老师 微博：@饮膳小厨
地点：地址：天河区黄埔大道668号广东人家（跑马场小北门）888房
要求1.参加后写关于此次活动 图文并茂的微博2条 2.一篇博客 现场礼品：北极虾光盘菜谱 以及500克北极虾

来看看当天的现场


主讲陈平辉老师，风格一向幽默风趣






各种食材，当然了，今天的主角是野生北极虾










第一道菜北极虾时蔬沙拉

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给大家普及一下知识：
北极虾介绍
　　“北极甜虾(Pandalus borealis)，又称北极虾。因产自北极附近海域虾有淡淡甜味而得名。北极甜虾捕捞于北大西洋海域，海上冷冻，保证新鲜。目前在中国、日本最有响度的北大西洋，特别是冰岛水产品是捕获于北极附近海域的北极甜虾。生的北极甜虾是日本寿司的上乘用料，透红的外壳上点缀着两颗黑黑的眼珠，格外诱人。目前，销往中国的海产品主要是煮熟的北极甜虾。活蹦活跳的甜虾在捕捞上来后，马上在船上进行预煮、分级、冷冻、包装，整个加工过程不到半小时，这就充分保证了虾的新鲜度。冰岛的北极甜虾闻起来是虾，吃起来也是虾，嚼起来还是虾。北极甜虾不同于厦门常见的海虾，每只的大小都差不多，头部偏大而且这个部位的膏很特别，一粒一粒的，有点像蟹仔，肉质鲜美甘甜，有嚼头。不过，因为甜虾需要进口，所以不一定每天都有供应。日本料理店或是粤菜餐馆的刺身档北极虾都是首推菜品。北极虾与其他虾类相比，在营养上更加丰富，特别是它生长于深海，完全属于自然野生虾，打捞上来用海水即刻煮熟，包装，冷冻，据说整个过程不超过半个小时，这就充分保持了虾的新鲜程度。

　　野生北极虾学名北方长额虾(pandaius borealis)，又称冷水虾，北极甜虾．主要产于北冰洋和北大西洋海域，全部是野生虾．目前主要捕捞的国家有加拿大，格陵兰，丹麦，冰岛和挪等．

　　北极虾生长在150米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，长到商品所需的规格需要3到4年的时间，因此肉质很紧密，体形也比一般暖水虾小，平均每公斤120－－150只左右．煮熟的北极虾颜色呈粉红色，肉自紧，吃起来有甜味，因此在中国又称为北极甜虾．由于北极虾已经是煮熟的，中国的消费者可以很方便的将虾解冻就可以食用．

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野生北极虾的特点
　　1：捕捞自冰冷纯净的北冰洋和北大西洋海域，100％纯野生．
　　2：生长在150米的深海．
　　3：捕捞出水后一到二小时内整只带壳在船上就煮熟，并迅速的在－30度冷冻．
　　4：包装冷藏运输过程得到很好的控制，没有二次的污染，解冻即可食用．
　　5：纯净海水中生长绝对无污染，不待寄生虫．
　　6：冷海水中生长3到8年，生长缓慢，个体紧凑，肉质紧密，蕴涵精华．
　　7：富含优质蛋白质，不饱和脂肪酸，铁和锌．
　　8：特有的鲜咸口味，入味回味无穷．
　　9：产卵季节带籽的北极虾，更是营养丰富，口味绝佳

北极虾的食用方法
　　1：最简单的解冻后在开水中焯过即可．
　　2：去皮家配料炒制，最好是水果和蔬菜．
　　3：涮火锅
　　4：去皮拌沙拉和其他的冷拌口味．
　　5：整虾可以粘面包粉来炸制，也可以直接炸脆吃．

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