大闸蟹的十大特性解析

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　　一、无色的血液
　　大闸蟹的血液及血液循环不同于高等动物，其血液组成仅由淋巴和吞噬细胞组成，吞噬细胞即变形虫状的白血球，而血青素则溶解在淋巴内，所以阳澄湖大闸蟹的血液是无色的，它的血液循环是闭管式循环系统。
　　二、呼吸与泡沫
　　上海大闸蟹用鳃呼吸。在水中，水流经过鳃腔，冲洗着北京大闸蟹的鳃片，也起着呼吸作用。但当北京阳澄湖大闸蟹暂时离开水以后，仍然依靠着鳃腔里储存的水分进行呼吸，此时，空气进入鳃腔，和剩余水份混合一起，喷出来的时候就形成了许多泡沫，由于不断呼吸，泡沫也愈积愈多，同时，泡沫在空气中又不断破灭，发出淅沥淅沥的声音。
　　三、“横行霸道”的作风
　　大闸蟹的身体结构决定了它的横行特征。这是因为河蟹头胸部的宽度大于长度，两侧步足的关节只能向下弯，爬行时， 常用一侧步足的指尖抓住地面，再由另一侧步足在地面上直伸起来，推送身体向一侧移动。因为它全身披甲和横向斜行，一遇侵害，常会竖起两只大螯，夹住东西死死不放，故给人一种天不怕、地不怕的“横行霸道”的坏印象。
　　四、“无肠公子”的雅号
　　其实大闸蟹是有肠的，只是在甲壳动物的进化过程中，已经达到比较高级的阶段，它的头部和胸部连在一起成为身躯的主体，叫做头胸部。由于经常爬行水底的缘故，步足特别发达，而与其相关的腹部和游泳用的腹肢也就随之萎缩，成一薄片，卷贴在头胸部之下，以减少爬行时之拖累，所以人们就误以为螃蟹没有腹部及肠子了。
　　五、变色的铠甲
　　鲁迅的作品中曾称颂第一个吃螃蟹的人是了不起的“勇士”。 确实，大闸蟹全身披甲，一遇侵害就威武地举起两个大螯，奋起战斗。不愧为具有铠甲的斗士。大闸蟹的铠甲颜色会随着生活环境的变化而变化，这主要是它甲壳下面真皮层中的色素细胞在起作用，各种色素细胞吸收和反射光线的波长不同，就会显示出各种颜色出来，这也是生物一种适应环境和保护自己的本领。大闸蟹煮熟时变成红色，是因为甲壳中的色素主要是虾红素的缘故。
　　六、贪食、好斗、打洞的天性
　　大闸蟹最喜欢吃死鱼、烂虾、腐败的动物尸体，螺、蚌、蠕虫、昆虫及其幼虫。大闸蟹消化能力很强，食量也很大，饱食后多余的养料贮藏于肝脏中即所谓“蟹黄”。大闸蟹残忍好斗，常因抢穴、夺食而引起互相厮斗，往往也残害同类，受了伤的、附肢严重残缺的大闸蟹或刚脱了壳后新壳尚未坚硬的“软壳蟹”，都会遭受同类的争食。尤其是在大闸蟹交配产卵场所，为了争夺一只，会有数只雄蟹凶猛格斗，经久不息。大闸蟹昼伏夜出，呈穴居生活，蟹穴一般位于高低水位线之间，其洞穴迂回绕道，有的长达数米，因此大闸蟹常靠一对强有力的螯足掘穴，将土块掘起合抱于额运出洞外。
　　七、断肢自切与再生
　　大闸蟹在互相厮斗或遭遇强大敌害被咬住附肢时，它有一种十分巧妙的逃逸本领，这好比下棋时的“丢卒保车”，它能自动切断受机械损伤或强烈刺激的任何一只步足，丢掉那只步足而迅速逃命。河蟹善于利用这种自动切除机体受损部分， 以防御敌害的本领，在生物学上称“自切”。数天后，在断落肢体的地方，就会长出一个半球形的疣状物，进一步延长成棒状，并迂回弯曲，这是大闸蟹的“再生”功能。
　　八、西风晌、蟹脚痒
　　大闸蟹是一种洄游性动物，每年“霜降”前后，淡水中生活的大闸蟹性腺发育成熟，便开始了由淡水向河口半咸水的生殖洄游。这是大闸蟹对自然环境长期适应的结果。每当秋季来临，寒风刺骨，淡水湖泊水温下降，性腺成熟的大闸蟹即顺着水流由湖、库、池塘向江河移动，再由江河向河口浅海远征。“西(秋)风响，蟹脚痒”之谚语就是这么来的。
　　九、九月团脐十月尖
　　每逢中秋，人们历来都有持螯品酒、对菊赏月之习惯。在选食上市大闸蟹时，应根据上市季节的早迟，选择性别不同的大闸蟹。在长江下游地区，一般在农历9月份，雌蟹进入生长成熟阶段，而雄蟹则要延迟到10月份，只有这时的螃蟹才会肉味鲜美，蟹黄饱满。因此，群众谚语“九月团脐十月尖”或“九雌十雄”是有科学道理的。
　　十、短暂的一生
　　大闸蟹的一生只有一个生殖周期，它的生殖一结束，也即是它生命的终止。因此大闸蟹的寿命与它性成熟有关，当年成熟的大闸蟹，一般在12月至次年3月生殖交配，3—5月抱卵蟹繁殖孵化，到了6—7月份大闸蟹即大量死亡了，因此，多数大闸蟹的寿命只有两周岁。少数第二、第三年成熟的大闸蟹，第三、四年死亡。

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“横行霸道”的作风

        螃蟹的第一蟹脚内有一个平衡囊，其内有几颗用于定向的小磁粒，好比一只只“指南针”。亿万年以前，蟹的祖先就靠这种“指南针”前爬后退，行走自如。后来，地球磁极的移动使地球的磁场发生了多次的倒转，螃蟹平衡囊内的小磁粒也随之变化，失去了定向作用。为了适应环境、减少麻烦，螃蟹不得不采取折衷的解决办法——来个既不向前，也不向后，干脆横行了。嘿嘿