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TA的每日心情 | 欢迎 2016-3-16 08:34 |
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签到天数: 567 天 [LV.9]以坛为家II - 帖子
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冰镇大响螺属于鲁菜,主要原料是螺肉,口味是鲜,工艺是拌,难度属于中级。
原料:大响螺750克、上汤6g、蚝油50克、烧汁50克、盐10克、味精8克、鸡粉10克、生抽4克、生姜5克、葱4克、花雕酒5克、日本芥辣适量、白芝麻适量。
特色:别具一格,清心悦目,食法新颖,造型美观,冰鲜爽滑,风味独特。
操作:
1.首先把大响螺洗干净,取出螺肉,擦洗干净。
2.锅里放入上汤滚开,加入盐、蚝油、鸡粉、生抽、生姜、葱、花雕酒调味,火力转小火,汤面起菊花簪形微沸时,把响螺肉放入汤中浸15分钟至刚熟捞出,快速散热放凉,再放入冰箱保鲜至冰凉待用。
3.大响螺壳飞水沥干水分,放入冰箱至冰凉,食用前把螺肉放入螺壳里面。
4.把碎冰以及装饰品放在木制刺身盆子里面拼造型,把大响螺插在碎冰之中立起来。
5.用日本芥辣、烧汁、白芝麻调成味碟和大响螺一起上。
贴士:
1.选择大连出产的大响螺,一般要一个响螺150克以上。
2.浸大响螺肉时,要够味道,火力不能大,把握好火候,一般需15分钟。
3.冰凉大响螺肉时注意温度,温度太高不够冰凉,温度太低肉质会发渣变老。
本文来自:123美食网
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