江苏盱眙展示龙虾产销全程

寒流

针对当前南京等地出现龙虾导致“肌溶解”现象的有关报道，8月24日，盱眙举办龙虾开放日活动，邀请省内外主流媒体记者，在盱眙实地验证盱眙龙虾产业链，从养殖、加工、销售等全部过程。数十人的记者团联合采访了盱眙县委书记蔡敦成。

    盱眙龙虾是怎样养殖的
    虽然凡是有水的地方，龙虾都能生长，但不同水体中生长的龙虾，品质差异相当大。一般来说有茂盛水草的流动活水中生长的龙虾干净卫生、肥硕饱满、肉质鲜嫩，是上品。而盱眙位于淮河与洪泽湖的交汇处，水系发达，周边还有陡湖、天鹅湖等十处活水湖泊和100多个水质优良的水库，是龙虾生长的理想家园。
    在金香来陡湖龙虾养殖基地，随便捞上一只龙虾，都能看到肚子雪白，董事长姚建峰表示，这是因为水草丰富，龙虾都趴在水草上，能不白么？这才是真正的盱眙龙虾。
    作为国内最大的拥有万亩水面的龙虾养殖基地，满江红技术总监告诉记者，龙虾早就从臭水沟“搬家”到了“高档小区”了。在养殖上，盱眙龙虾一般每7天换水1次，高温季节控制2～3天换水1次。对于其他省市的水稻田养殖来说，水稻必须要在一定的时间内打农药，这会影响龙虾的生长环境。而且稻田水位相对较浅，限制了龙虾的活动范围，也会大大减少龙虾的产量。湖泊和水库的养殖会在水资源的环境和空间上方便龙虾，从而提高了龙虾的产量。
    盱眙并不推广稻田养殖、虾稻连作等养殖模式来增加龙虾的产量，重要原因就是防止龙虾污染。

    盱眙龙虾是怎样清洗的
    在“盱眙龙虾第一品牌”的“杨四龙虾”加工场，十多人围坐在一起清洗备料。
    记者注意到，所有的龙虾都一只只地经过剪爪、剪须后，被倒入大盆，工人们用硬质毛刷一只只地刷龙虾。而“杨四龙虾”这么多年经验就是洗龙虾除了毛刷之外，没有更先进的手段。在“杨四龙虾”，一只龙虾平均要刷7刷。
    “杨四龙虾”老板杨四阳告诉记者，鉴别洗虾粉很容易：扒开龙虾头上的壳看看鳃，没有艳红、纯白的异色；然后可以用指头捻了捻洗龙虾的水，如果浸有“洗虾粉”的水，是滑溜溜的，手感类似于洗衣粉，一摸便知。
    而在盱眙龙虾股份有限公司，作为盱眙龙虾的主要加工地，该公司制定出一整套“盱眙龙虾”烹饪工艺，1000多家盱眙龙虾会员店都按照统一的规范要求进行龙虾烹制。
    而在龙虾分拣、保管、处理的步骤上，先是对龙虾按照标准分拣后放入不同的漏筐内，将肉质不饱满或者规格达不到要求的进行退货处理。
    此外，分拣后的龙虾必须在清水池中呆上12个小时，然后用公司自制的龙虾清洁机将龙虾进行清洗，运用了“洗衣机”的原理将一只只龙虾彻底“洗澡”。

    南京有无盱眙龙虾直营店
    盱眙龙虾股份有限公司王董事长表示，目前南京拥有12家盱眙龙虾的会员店，其中最具代表性的是“杨四龙虾”。面对“龙虾门”，盱眙本地几家龙虾大户杨四阳、许建忠、刘华昌纷纷向记者呼吁，要求有关部门严查。这些大户们表示，因为“盱眙”和“龙虾”联系得太紧密，一说到“盱眙”就想到了“龙虾”，一吃起“龙虾”便提到“盱眙”。但从另一方面来说，正是由于“洗虾粉”事件，才让人更加信任“盱眙龙虾”。记者走访了盱眙几十家规模不等的龙虾餐厅，食客、销量未见减少，反而上升。
    在盱眙龙虾市场运营、龙虾食品卫生安全保护问题上，县委书记蔡敦成表示，目前，盱眙从事规模养殖龙虾的大户有400多户，每日通过捕捞、分拣、装箱,运输到南京市场销售的龙虾约20-30吨，占南京市场日销量的1/3。鉴于盱眙龙虾的名气越来越大，盱眙县委、县政府高度重视抓好龙虾生长、养殖、捕捞、分拣、清洗、配送、烧制的全过程管理，并从源头上遏制不安全因素的发生，确保盱眙所有养殖户外运龙虾质量绝对可靠。
    自南京等地出现龙虾导致“肌溶解”现象的有关报道后，到盱眙龙虾会员店吃龙虾的明显增多，盱眙龙虾股份有限公司的龙虾销售量增加了30%左右。从外地赶往盱眙吃龙虾的人数也迅速增加。