广西：人工养殖鲍鱼走入寻常百姓家

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近日，家住南宁市厢竹海鲜市场附近的周女士，无意间发现市场内的大小摊点上，都端出了大小不一的鲍鱼，细问之下得知，这些鲍鱼均价都在5元至15元之间，与大家印象中动辄几百上千元的奢侈价格相去甚远。  

平价鲍鱼占领市场  
　　8月25日，记者来到位于南宁市福建路的南宁海鲜批发市场，在海鲜档口入口处就看到了一家销售鲍鱼的摊点。摊主告诉记者，他们一般以个头论价，个头较小的5元/个，个头较大的在12元至15元之间。  
　　记者在海鲜档口转了一圈，发现几乎所有经营贝类的摊点都有鲍鱼销售，价格也都不相上下。看上去，这些鲍鱼都是鲜活饱满的，不存在以“干鲍鱼”发泡的现象。随后，记者又来到位于南宁市厢竹大道的厢竹海鲜批发市场，这里的鲍鱼价格与南宁市海鲜批发市场基本持平。  
　　在珍贵的海味当中，鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首，自古以来就是海味八珍之一。南宁市一家五星级酒店的高级厨师陆师傅告诉记者，在一些高档酒楼，鲍鱼的价格可以达到几百甚至几千元，这就跟鲍鱼本身的种类和个头关系密切了。高档酒楼多采用“海王鲍鱼”，这些鲍鱼个头可达一斤上下，是属于非常珍贵的品种，而且它们都是属于自然生长的个体，与人工养殖的不可同日而语。  
　　这也无怪乎在普通百姓心目中，鲍鱼一直归于“奢侈”行列。  

人工养殖技术已普及  
　　南宁市海鲜批发市场的市场开发部经理李兆艺告诉记者，在水产行业，鲍鱼已经不是什么新鲜品种。如今是鲍鱼盛产的季节，价格也相对便宜。  
　　在海鲜市场做了六七年批发生意的黄积海说，目前他们经营的鲍鱼，基本上都是从福建、大连等地运送过来的，基本上每天都有新鲜的鲍鱼送到。附近档口的海鲜摊点也直接从他这儿批发出去，最近这段时间，一天能批发出去五六百斤。黄积海说，挑选新鲜鲍鱼也很简单：触碰时它在动则说明是新鲜的；鲍鱼肉完全把壳盖上的说明肉质比较厚实。  

鲍鱼可炖汤或清蒸  
　　很多百姓买了鲍鱼却不知道如何下手，对此，南宁市一家五星级酒店的高级厨师陆师傅说，干鲍鱼发泡的过程比较复杂，不易烹饪；鲜鲍鱼由于个体鲜活，因此炖汤和清蒸都是不错的选择。
　　由于鲍鱼本身的味道比较清淡，所以在炖汤的时候建议以鸡肉、骨头或者火腿作为搭配，用其他肉类将鲍鱼的鲜甜加以延伸，另外火候方面也要稍加注意，建议还是用温火慢熬，才能够维持鲍鱼本身的纤维，吃起来有弹性、嫩滑爽口。另外一种简单的做法就是以蒜蓉和基本的配料清蒸，3分钟左右即可。（广西新闻网）