海参的营养价值

青田

一、海参的营养价值-成分列表
1.矿物质：主要有钙、磷、铁、镁 碘、硒等
2.蛋白质：含18神氨基酸、牛璜酸等
3.活性成份：海参素、海参皂甙、酸性粘多糖(由氨基已糖、已糖醛酸岩藻
糖等组成) 、β胡萝卜素、海胆紫酮、牛璜酸、虾黄等。
总结：海参是世界上少有的高蛋白、低脂肪、低糖．无胆固醇的营养保
健食品，倍受中老年人的青睐。海参中的营养成分不仅丰富，而
且均衡、合理，吃了不会浪费营养，机体吸收快而充分，是难得
的天然营养宝库。
表一、(每100克中含)
成分名称     含量 成分名称     含量     成分名称     含量
可食部     100     水分(克)     77.1 能量(千卡) 78
能量(千焦) 326     蛋白质(克)     16.5     脂肪(克)     0.2
碳水化合物(克) 2.5 膳食纤维(克)     0     胆固醇(毫克) 51
灰份(克)     3.7     维生素A(毫克) 0     胡萝卜素(毫克) 0
视黄醇(毫克) 0     硫胺素(微克)     0.03     核黄素(毫克) 0.04
尼克酸(毫克) 0.1     维生素C(毫克) 0     维生素E(T)(毫克)3.14
a-E     2.37 (β-γ)-E     0.77     δ-E     0
钙(毫克)     285     磷(毫克)     28     钾(毫克)     43
钠(毫克)     502.9 镁(毫克)     149     铁(毫克)     13.2
锌(毫克)     0.63 硒(微克)     63.93     铜(毫克)     0.05
锰(毫克)     0.76 碘(毫克)     0
表二
成分名称     含量(毫克) 成分名称    含量(毫克) 成分名称 含量(毫克)
异亮氨酸     183 亮氨酸    271     赖氨酸     157
含硫氨基酸(T) 109 蛋氨酸    63     胱氨酸     46
芳香族氨基酸(T) 327 苯丙氨酸    162     酪氨酸     165
苏氨酸     323 色氨酸    31     缬氨酸     245
精氨酸     617 组氨酸    114     丙氨酸     480
天冬氨酸     692 谷氨酸    963     甘氨酸     1185
脯氨酸     606 丝氨酸    326
二、主要营养元素作用
1 、酸性粘多糖：可防止动脉硬化，是降血压、降血脂、抗衰老、修复陈
旧性心肌梗塞最有效的物质之一。
2 、海参素：有提高人体免疫力和抗癌杀菌的作用，抗腐能力强。
3 、18 种氨基酸（天门冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨
酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酯氨酸、苯丙氨
酸、赖氨酸、氨、组氨酸、精氨酸等）：人体缺少上述某种必须的氨
基酸容易发生致命病变。因此，获取人体所需的氨基酸对人体的正常
发育尤为重要。刺参中均含有这些人体必需的氨基酸。
4 、硒：能抑制癌细胞的生长，具有有效的抗癌作用。
5 、锌：具有增强人体细胞内部机能，扩张理化因子成长的外界环境，促
使其合成蛋白质的机能。增强脑细胞的营养，促进脑细胞的健康
发育，尤其能促进胎儿脑功能的健康发育。
6 、钙：具有增强细胞核泵的作用，促进细胞活性物质的运输，加强钙质
的运送，强化骨细胞的硬度，促进骨质健康发育。
三、主要功效:
1、延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力
海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸
性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，
起到延续衰老的作用。
海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活
力，适宜于生长发育中的青少年。
海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。
海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非
常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士；易感冒、体质虚弱的老年
人和儿童等亚健康人群。
2、海洋*，补血调经
海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精
细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰
老，提高勃起力。一天一个海参，足可起到固本培元、补肾益精的效
果。
刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作
用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。
3、治伤抗炎、护肝保血管
海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。 海参特有的活
性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗
真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结
核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。
4、益智健脑、助产催乳
刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑
细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿
通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细
胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。
DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰
满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的
饮食习俗。
我国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。
5、消除肿瘤、抗癌护心脏
海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂
甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生
长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、
鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术
后患者的治疗。
四、最适合使用海参的人群：
☆ 糖尿病人，尤其是较重的糖尿病人
☆ 身体虚弱之人尤其是有慢*的中老年人
☆ 肾虚需滋阴*之人
☆ 老年人，老年人胃肠差，摄取营养能力差，器官功能差，最需要海参调
理身体，尤其是春秋两季进补，对老人越冬和过伏具有非常重要的意义
☆ 亚健康人群，尤其是４０岁左右的事业有成之人，身体普遍较差，免疫
力低下，需要调理
☆ 手术前后、产前后、大病后等快速恢复
☆ 肿瘤患者，尤其是做放化疗的手术之人
☆ 生血补血之人，尤其是脸色不好、无血色、蜡黄之女性
☆ 心脑血管疾病患者
五、海参经典书籍记载
1.《食物本草》（明代姚可成）：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚
损的养生功能。
2.《说铃》：海参形似男阳，可以补肾兴阳
3.《本草从新》：甘咸温，补肾益清，*疗痿
4.《随息居饮食谱》：滋阴补血，健阳润燥
5.《五杂俎》：辽东海滨有之，其性温补，足敌人参故曰海参。
6.《药性考》中言其可“降火滋肾、通肠润燥、除劳祛疾”
7.《本草纲目拾遗》补肾精，益精髓，消痿涎，摄小便，壮阳，生百脉，治溃生肌
8.《中医大辞典》书中曰“海参，补肾益精，养血润燥，治经血亏损、虚
弱劳祛，阳痿梦遗、小便频数、肠燥便艰”
9.吴仪洛、赵学敏：海参性温味甘咸，入心肾经。有生百脉血、补肾益
精、*疗萎、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等多种功
能。
10.清代名医叶天士、吴鞠通以治温病为专长，对阳阴温病以加味海参的新加黄龙汤主治，突出了海参补液和通络作用。
11.《本草求原》润五脏，滋精利水
12.《药鉴》云：“海参，出盛京奉天等处者第一，色黑肉糥多刺，名辽参、刺参，养血润燥，补肾益精。”

青田

六、当代大家点评

“刺参中的刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶原蛋白等成分具有重要的药学价值。”
                                                                                                                  ——我国著名海参专家　樊绘曾教授

“两位美国华裔药学专家在２００４年纽约《前列腺》杂志上发表文章，阐述了海参在治疗前列腺癌方面的非凡功效。”
　　　　　　　　　　　　　　　                                                                 　——我国著名海参专家　樊绘曾教授

“刺参对乳腺癌的预防和手术后的康复作用，正在引起专家们的高度关注。”
                                                                                                 ———中国保健协会食品安全委员会会长　孙树侠

“海刺参的功效集中在对现代文明病的防治作用上。”
                                                                                                       ——国家食物与营养咨询委员会委员　李淑媛

“国内外资料显示，海刺参含有多种对人体有益的营养成分，尤其是活性物质，具有抗凝血、降血脂、降低血糖、抗肿瘤、抗衰老等作用。”
                      　　　　　                                                                                ——中国营养学会副秘书长　贾健斌

“刺参是不可多得的补肾益精、滋阴养血、阴阳双补的高档滋补品。”
                      　　　　　　                                                                                  ——国家名老中医　白长川教授

……它（海参）的补益作用非常强，从中医来讲可以滋补肝肾，滋阴润燥，养血，因此在放化疗期间它有很好的补益作用，可以迅速的提升人体的体力，提高免疫能力，但更重要的是海参本身含有一种叫海参素（即海参毒素、海参皂甙——编者语）的物质，有非常好的抗癌作用。
……作为抗癌灵丹的话，我觉得跟海参的两个作用分不开，第一个作用就是海参本身具有一个很强的而且很特殊的细胞毒样作用和鱼毒作用，那么它本身可以通过抑制蛋白质和DNA的合成，来抑制癌细胞的生长和发生。另外海参本身还有很丰富的硒，这种元素既可以抑制癌细胞生长，同时还可以抑制癌细胞所需要的毛细血管的生长，这两方面的作用合起来，就使海参具有很强的抗癌作用。
                                                                                                                           ———北京中医药大学李峰教授


看看老中医是如何用海参救人性命的?

《本草纲目拾遗》的作者赵学敏曾经写过这样一个故事：临安(今杭州)有位医生叫盛天然，在当地很有些名气。有一天，城外山里有人得了急病来请他出诊，盛先生领着跟他学医的儿子很快赶到了病人家中。
     病人是位家庭主妇，由于口、眼、鼻、耳，以及发根和下身出血不止，人已面如白纸，不省人事了。据其丈夫诉说，得知病人是因七天前受了一场虚惊而发病，吃过一些医生开的药，可是病情仍在不断加重。弄清了情况，盛先生坐下来诊脉。一搭脉，发现指下虚大中空，乳而无根。掰开病人的嘴一看，舌淡无华，干燥少津。盛先生边检查边对站在他身边的儿子说：“病由惊、暑而得，惊恐则气血乱于内，夏暑则火热盛于外。盛乱之下，气血逆沸，上溢成衄，下注必流，有经不循，乃成血证。现在气血已脱，危如累卵，命在旦夕矣!”     
    检查完，盛先生略加思索，吩咐取一斤烧酒，提一捅新汲的泉水来。然后将病人扶坐在床边，先把她的双脚放在桶边上用烧酒淋洗，再把双脚泡进桶内，大约过了一顿饭的工夫，病人的出血便止住了，神志也清醒了。看到这种情况，盛先生高兴地说：“有救，有救。”他一边让病人卧床休息，一边让其家人去买回一斤海参，当即给病人服用了一两多，把余下的切成片，焙干研成细末，嘱咐每日用米汤送服三次，每次三钱，用完即止。
    当天傍晚时分，病人的情况便大有好转。回家路上，儿子问父亲：“病人血止以后，该补气血，为何弃人参、当归不用，独服海参一味呢?”盛先生说：“《黄帝内经》云‘有形之血不能速生，无形之气宜当急补。’别看海参是食品，入药之后生血之力捷于归芍(当归、白芍)，补气之力不弱芪参(黄芪、人参)。今天独用海参一味，补气摄血，急则可以治气标，气血双补，缓则可以图其本，标本兼顾，进退不误。至于酒水浴脚，不过是扬汤止沸，解个燃眉之急罢了。”儿子听了，方明白其中道理。
    海参为棘皮动物，多生活于海中岩石底下及细泥沙中，尤以黄海、渤海产的“刺参”为佳。
《五杂俎》中说：“其性温补，足敌人参，故曰海参。”海参性味甘咸温，有补肾益精，养血润燥之功。
《现代实用中药》中说它“为滋补品，治肺结核、神经衰弱及血友病样的易出血患者，用作止血剂。”

    祖国医学的大量实践和理论说明，海参不仅是人们酒宴餐桌上的美味佳青，同时也是滋补祛病的良药。