普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶

糖蜜

普鲁兰酶是一类淀粉脱支酶，因其能专一性水解普鲁兰糖(麦芽三糖以α-1，6糖苷键连接起来的聚合物)而得名，属淀粉酶类，能够专一性切开支链淀粉分支点中的α-1，6糖苷键，切下整个分支结构，形成直链淀粉。与异淀粉酶不同的是，普鲁兰酶可以将最小单位的支链分解，最大限度的利用淀粉原料，而异淀粉酶虽然也能水解分支点的α-1，6糖苷键，但是不能水解由2～3个葡萄糖残基构成的侧枝。
夏盛普鲁兰酶新产品由一株优选的枯草芽孢杆菌发酵、精炼而成。该酶适用温度广，耐酸性好，可水解液化淀粉中的α-1,6-D糖苷键而产生仅包含α-1,4-D葡糖键的直链多聚糖，极大地提高了淀粉利用率。本产品已成功应用于商业化高纯度葡萄糖、超高麦芽糖和海藻糖的生产。

该酶的主要应用领域为：
1、应用于葡萄糖的生产中，普鲁兰酶与糖化酶一起用于糖化工序，普鲁兰酶的使用可通过降低低聚糖含量而提高葡萄糖的得率，并且可减少糖化酶的用量。
2、应用于麦芽糖的生产中，使用普鲁兰酶和真菌淀粉酶或β-淀粉酶配合起来进行糖化，提高了麦芽糖得率并降低了支链低聚糖量，可生产麦芽糖含量70%的麦芽糖浆。
3、应用于啤酒工业中，普鲁兰酶的添加可以使原料更多的转化为可发酵性糖被酵母利用，从而生成出低热量的低卡路里型啤酒或干啤酒。
4、应用于其它工业：在味精、酒精、醋、酱油等的生产中，也可在糖化过程中加入普鲁兰酶，从而提高葡萄糖含量，提高原料利用率、缩短糖化时间。