一个即将大热的淡水品种-鳜鱼

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鳜鱼(Siniperca chuatsi)，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等，是一种家常的可以食用的鱼类。
属凶猛肉食性鱼类，性凶猛，常以其它鱼类为食，幼鱼喜食鱼虾，成鱼以吃鱼类为主，冬季停止摄食。

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肉质优良，为名贵品种，也是垂钓的主要对象。“桃花流水鳜鱼肥”，指的就是在农历三月是鳜鱼鲜美的时刻。鳜鱼生长快，品质优良。肉嫩无小刺，是分布很广的淡水鱼，食欲极强，主要以其他小鱼为食料。垂钓鳜鱼一般选择在有树桩、木排或大乱石堆的区域。期间有小鱼穿游其间，成为钓鳜鱼的天然鱼场。可选用常见的沙里爬，活泥鳅等小活鱼作为鱼饵。垂钓时，可选用鱼钩钩在鱼背处，保持鱼的活性，可以在水中自由活动。鳜鱼捕食凶猛，上钩时浮漂反应剧烈，一般不会脱钩，但要注意它的背鳍，和胸鳍，要是被刺伤是极难受的。

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鳜鱼的生长较快，在人工饲养和饲料充足的条件下，1冬龄以后的雌性个体生长速度明显快于雄性，2～3龄体长和体重处于生长旺盛期。4龄后，体长和体重生长速度均减慢。在自然水域，最大个体可达15千克以上。

鳜1龄体长17.5cm，体重119g。2龄体长23.6cm，体重300g。3龄体长32.8cm，体重812g。4龄体长42.5cm，体重1526g。4龄以上生长减慢。在天然水域捕获的最大个体达10kg。大眼鳜 (Sinipercakneri Carman) 个体较小，生长较慢。鳜在水质良好、饲料鱼充足的人工饲养 (artificial rearing) 条件下，比在天然水域 (natural waters) 中的生长速度快得多。刚孵出的鳜苗，体长只有0.4cm，经培育20d，体长可达2.5cm，体重0.5g; 再培育40d，体长12cm，体重50g; 再养100d，就可达到500g的商品鱼规格 (com mercial fish size)。

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来看几张鳜鱼的照片吧~

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正在套养中

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高温期桂花鱼塘管理要点

1：加深水位。水温太高，鳜鱼摄食差，水深时水温相对较低，尤其是低层水温较低，有利于鳜鱼的摄食，有条件的可以考虑每天中午和下午加经过曝气后的井水进入鱼塘。

2：调好水质。尤其是广东省外有些鳜鱼养殖塘高温期会长蓝藻，这个现象在广东省少见，鳜鱼塘长蓝藻跟少开增氧机尤其是没开水车有一定的关系，同时也跟在鳜鱼塘投喂太多的鲮鱼饲料有关，还要配合多用微生态制剂调水才行。

3：防底层缺氧。鳜鱼属于低层鱼类，对底质和溶氧要求较高，高温天气容易造成塘底发热低层缺氧。

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随着国家对于食品安全的重视和对水产品药残的严格把控，养殖和流通环节坚决禁止使用违禁药品，违者将追究法律责任，最高将面临刑事处罚。7月中旬鳜鱼的意外暴跌考虑主要有三方面的因素：存塘量较往年大、孔雀石绿药残风波影响、高温死鱼冲击市场。暴跌事件影响范围较广，广东很多养殖户甚至亏本出售。
本周开始时广东桂花曾跌至历史最低位，平均26元/斤左右，规格差一点的甚至卖到23-25元/斤。近日终于开始回升，且涨速较猛，2天已回升至29元/斤，涨了3元/斤，这对广大桂花养殖户来说，不管新鱼还是旧鱼，都是一个利好消息，外省也有望逐渐回升。鉴于8月中旬新桂即将上市，建议旧鱼近期趁价格回升及时订鱼。

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鳜鱼为我国特产的淡水鱼，十年来养殖规模逐渐扩大，因养殖利润较为可观，逐渐获得广大养殖户的关注，成为当下热门养殖品种之一，预计今年鳜鱼年产量或达30万吨左右。而广东作为鳜鱼的主产区，鳜鱼年养殖产量达10万吨以上。

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鳜鱼目前以北京、上海、福州、广州等一二线城市消费居多，每年从国庆节后，到第二年的4-5月份，是鳜鱼消费旺季。各地对鳜鱼规格的需求有明显不同，北方人豪爽，偏爱1斤5两以上的大规格；上海对8两到1斤3两的规格需求较大；而福州比较偏向1斤1两左右；珠三角的南方人喜欢吃活鱼，做法以清蒸居多，一般要求两三个人一餐吃完，所以喜欢吃8两-1斤的规格。

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全国养殖鳜鱼规模与产量当属广东为最，江苏次之，广东亩产多在4000-5000斤左右，同时养殖成功率相对较高，其他省份平均亩产多在1000-2000斤。

目前主要存在的问题：苗种退化，病害严重，养殖成本高风险大，冬季饵料鱼难寻，用药多食品安全问题。 发展方向：提高养殖技术水平，提倡无公害生态养殖，建立国家级鳜鱼良种场，探索鳜鱼饲料养殖，鳜鱼疫苗的研发与运用，工厂化养殖，拓宽消费市场如深加工。

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本月早桂集中上市，再加上很多养殖户想赶在国庆节前出鱼，本周全国桂花鱼不同程度下跌，跌幅最大的是广西，标桂跌幅高达5元/斤。广东、江苏、湖北、江西、湖南、安徽、山东的跌幅在3-4元/斤左右。随着广东新鱼上市，供大于求，近期桂花价格一路下滑，短时间内上涨的机会不大。广东省外早桂的养殖量越来越大，对传统的早桂养殖会有一定的冲击，预计广东省外养早桂和晚桂的会越来越多。

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在广东省外养殖桂花鱼，车轮虫病很常见（广东少见）。目前杀车轮虫的药品中，黄药水的效果不错，但缺点是留残问题严重，且会损伤鱼类机体的免疫器官。因此需要注意的是：桂花鱼杀虫要慎重选择药物，用量也不要随便加大，最好可以选择刺激小的中药类杀虫药。

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双节已接近尾声，本周广东桂花鱼价格稳中略降，出塘价以24.5元／斤居多，具体价格与鱼头大小有关。但据业内人士反映，这两天养殖户出鱼积极性不高，或因饵料鱼价格便宜，想再养一段时间。江苏、江西、湖南、安徽价格与上周持平，湖北武汉等地今日统桂出塘价26元／斤，比上周降了2元／斤。
饵料鱼价格：佛山麦鲮3.5元/斤、肇庆麦鲮3.5元／斤、英德3.2元／斤、湖南3.3元／斤、广西3.0元／斤；肇庆土鲮4.5元／斤。

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鳜鱼又叫 鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。 鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。[1]它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。 鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。 唐朝诗人 张志和在其《渔歌子》写下的著名诗句“西塞山前 白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，赞美的就是这种鱼。

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鳜鱼又名熬花鱼；在 鱼类分类学上属 鲈形目。属于分类学中的脂科鱼类。 鳜鱼是“三花五罗”中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起。那时每斤 鳜鱼的售价几乎是 鲤鱼的两倍。 鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，是 黑龙江中最美丽的一种鱼。[1]它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。 鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。

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其中以翘嘴镢生长最快。 鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含 蛋白质，肉刺少，可补 五脏、益脾 胃、充气 胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。 鳜鱼是世界上一种名贵 淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带 金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞， 尾鳍截形， 背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。 鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。 明代医学家李时珍将 鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如 河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明 鳜鱼的风味的确不凡。 鳜鱼与 黄河 鲤鱼、 松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为 中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是 淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的 肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小 虾和小 甲壳动物。它的 背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺， 臀鳍有3个硬刺；鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹；鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为 保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视 摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。

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东平湖鳌花鱼（即鳜鱼）一般长到3年，体长达到25厘米时即性成熟，繁殖期在6月份。产卵期间，在稳缓的水流中，可看到雄鱼追逐着雌鱼，雌鱼将卵产于水中，雄鱼也随着排出 精子， 精子和 卵子在水中相遇而 受精。鳌花鱼的卵为浮性卵，但稍重于水，所以可保持在流动的水层中，随波逐流，并继续它的发育生长。当水温在 23～ 25℃时，只需 50多个小时，小鱼即可破膜而出。鳜鱼的生长速度较快，吃的又是些经济价值不大的小型鱼类，其本身又是水中珍品，很受消费者欢迎。1965年以前， 东平 湖里鳌花鱼产量较高，是鱼市上的常见鱼。以后由于过度捕获，资源显著减少。今后有待于保护发展，恢复这一名贵鱼种的群量。

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国常见的鳜鱼有翘嘴鳜和大眼鳜等 。体侧扁 , 背部隆起，色黄或淡绿 , 有黑色垂直条斑和小斑块 。口大而能伸缩 , 下颌突向前上方 ,两颌和口盖骨上生有绒毛状细齿 , 并有发达的犬齿 。背鳍由根根利刺组成 。 性情凶猛 , 肉食性 , 刚开始摄食的小鳜鱼就可以吞食与其身体几乎等大的其他鱼类 。鳜鱼大多栖息于水中的石洞里或水闸 、乱石丛中 , 吞食过往的其他鱼类 。一般可用手竿钓 、放线钓 、 手线钓等多种技法 。粗线 、 大钩 、 荤饵 , 以小 活饵和泥鳅为宜 , 路亚拟饵钩拖钓亦可 , 鳜鱼一般不食素饵 ,钓点应选择在清水沙石底的流水处或树洞 、 石洞 、 石溪旁。