正宗阳澄湖大闸蟹辨别方法

玉。

正宗阳澄湖大闸蟹辨别：青背、肚白、黄毛、金爪
来源：华西都市报   
  
    从外观上看，正宗的阳澄湖大闸蟹可用四个词形容：青背、肚白、黄毛、金爪。”杨维龙说，正宗阳澄湖大闸蟹的蟹壳背部成青泥色，平滑而有光泽。
    昨日，苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会会长杨维龙，在成都青石桥海鲜市场现场教授辨别方法。
　　“首先，消费者可到政府和阳澄湖大闸蟹协会授权的经销点买蟹。”杨维龙说，“其次，从外观上看，正宗的阳澄湖大闸蟹可用四个词形容：青背、肚白、黄毛、金爪。”杨维龙说，正宗阳澄湖大闸蟹的蟹壳背部成青泥色，平滑而有光泽。贴底的脐腹甲壳都晶莹洁白，不会有墨色斑点。蟹腿上的毛长而呈黄色，根根挺拔。蟹爪应该呈金黄色并尖锐有力。
　　杨维龙提醒，每只阳澄湖大闸蟹的螯上都有个塑料防伪牌，撬开后，可发现一串数字，拨打95105581即可查询真假。
　　食用螃蟹小贴士：
　　1、不宜食用死螃蟹；
　　2、不宜食用生蟹；
　　3、不应食用螃蟹的胃、心、肠等脏器；4、不宜食用隔夜的剩蟹；
　　5、不宜与冷饮、柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜等同时食用；
　　6、服用中药荆芥时不宜食用；服用东茛菪碱药物时不宜食用；
　　7、寒凝血瘀性疾病患者不宜食用。
标签：阳澄湖大闸蟹辨别

syusuke

最近好多教辨别阳澄湖大闸蟹呢，可见有多少假货啊~

hsmy2

"不宜与冷饮、柿子、梨、花生仁、泥鳅、香瓜等同时食用",我觉得这个比较重要！吃饭的时候总会喝些冷饮，饭后吃些水果的吧。

阿水

呵呵呵昨天刚刚电视上也看介绍了。

林先生

电视上也看介绍了

玉。

是吗。我是看到了，感觉平常可以多了解一下。现在也是吃蟹时节了。

泥鳅

快速鉴别螃蟹四大秘笈
   
是否坠手：放在手中沉不沉。
用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色(行内俗称“红印”)，则属好蟹。
买蟹学问
怎么挑螃蟹？粗线条的说，蟹一定得新鲜，所以一定得拣活的。大小都可以，但是一定要重。因为母的蟹黄多，所以母的更好。
据懂行的人介绍，精细选蟹要“五看”：一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱。二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健；而螯足无绒毛，则体软无。四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。
“未识阳澄愧对目，不食螃蟹辜负腹”。阳澄湖的大闸蟹向来是受人推崇的，被喻为“蟹中之王”，食之谓“正中”。但市场上的冒牌阳澄湖大闸蟹不在少数，尽管产地给它戴上了防伪戒指以示区分，可谁又能保证这戒指无法伪造呢？据有经验的水产专家介绍，阳澄湖大闸蟹与众不同处有四大特点：一是青背，蟹壳成青灰色，平滑而有光泽；二是白肚，贴泥的肚脐、甲壳晶莹洁白，没有黑色斑点；三是黄毛，蟹腿的毛长而黄，根根挺拔；四是金爪，蟹爪金黄，坚挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，双螯腾空。
吃蟹经验
懂蟹者，一定要吃当天蟹，隔天蟹会走味儿。一般人可能吃不出什么子丑寅卯，而懂蟹者知道，活蟹不一定就是新鲜蟹。有经验者，把蟹置入冰箱，10日而仍活，只是消瘦了许多，肉质也自然要懈怠了许多。当天蟹，肉紧贴在壳上，很有咬口；隔天蟹脱水，肉壳分开，肉干涩。
虽然活蟹并不一定新鲜，但是买蟹时活蟹还是最重要的，如果可以的话，可以把绳子解开，让蟹跑跑看，如果跑得很快的，相对比较新鲜。
表面一定要是“青背、白肚、金爪、黄毛”，这样才会肥美，而且说明是清水中长大的。
根据大闸蟹的生长特点，中秋节前后三四两的蟹正当时，而过大过小都会很空。中秋节五两以上的可在10月底捕食，那时会完全成熟