占全球产量近87%，世界鲍鱼看中国！

中国水产频道报道，

中国鲍鱼产业如何破局？

文/图 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

5月10日，第十届国际鲍鱼研讨会的第二天，除了继续给地区的鲍鱼养殖情况介绍之外，来自中国的代表针对中国鲍鱼产业的问题探讨进行了讨论。

全球部分地区鲍鱼养殖情况简介

随着全球气候变化的加剧，近岸的海洋水体环境恶化，具有经济价值的资源已经受到越来越大的威胁。以前适宜鲍鱼生存的海洋生态系统正在经历巨大的变化，包括海藻减少、物种入侵，有害藻类大量繁殖，疾病和寄生虫爆发。

美国加州渔猎局的环境科学家、加州大学戴维斯分校教授、国际鲍鱼协会副主席Laura Rogers-Bennett女士

关于全球和中国的详细情况，请查看链接：20国9大主产区2017年产量数据

1、日本

2011年，日本大地震和随后的大规模海啸侵袭了日本本州岛东北部太平洋海岸沿海生态系统已满七年。尽管海啸对于鲍鱼的影响因位置、海底地型、海岸线形状甚至海湾不同而存在很大差异，位于这一地区的皱纹盘鲍种群直接受来自海啸这一灾难干扰的影响，主要栖息于珊瑚藻类地区的体长小于3cm的幼鲍受海啸的影响尤为严重，并出现大面积减少现象。

2、韩国

皱纹盘鲍是韩国重要的养殖经济物种。2000年之后，鲍鱼产业在韩国初具规模。随后，海上网箱养殖技术的日益进步韩国的鲍鱼产量每年增长1000多吨，2017年，鲍鱼产量已经达到16402吨，其中14442吨用于国内消费，160吨出口到日本和中国。

目前，韩国大部分鱼养殖在全罗南道省的莞岛地区，井且只投喂天然的海藻，比如裙带菜和海带。

韩国的鲍鱼产业分为两部分，鲍苗培育和成鲍养殖。

鲍鱼育苗场大约有700家，大部分鲍苗会转移到海上网箱中养殖，鲍苗经过7个月养殖可达3-4厘米，随后于11-12月间运往海上网箱维续养殖。

网箱上的鲍鱼在20-24个月后，就能长到每粒80-100g的商品规格。

近年来，由于遗传问题导致的低生长率与存活率以及因温度急剧变化而导致的高死亡率等问题，对鱼养殖业的可持续发展构成了严重威胁。目前韩国正在开展的一个鲍育种计划，期望能够对鲍苗质量进行遗传改良以便提高其环境适应性。

3、南非

南非罗德斯大学鱼类学与渔业科学系、南非水产养殖协会主席Peter Britz教授

非法捕捞在南非非常猖獗，南非渔业管理基本是由政府在管理。南非渔业管理局与鲍鱼养殖场和其他相关方面合作，对海洋牧场与底播增殖这一恢复储存量的策略进行试验，选择的地址为伊丽莎白港这个偷捕严重的区域，在项目开展之前，鲍鱼数量从1993年的16只/平米减少到2013年每平米0.1只。

自2014年以来，该地区一直受到私人保护并且底播了200多万个鲍苗。

2018年1月进行的一项调查表明，在底播区域，平均密度从2014年的每平米0.3只上升到2017年的每平米3.3只，而未底播区域2018年一月的平均密度增加到每平米0.9只。虽然结果尚未表明自然环境与繁育恢复各自有多大影响，但底播人工繁育鲍苗与相关保护的结合促进了种群的恢复。该项目成功的关键是TURF（区域用户权利渔业）系统，其驱使私营部门]对种群数量的恢复进行投资，并赋予其长期独有且可靠的权利。该模型的成功对南非鲍鱼资源的管理和恢复有着深远的影响。

4、澳大利亚

Brandley Adams

海洋养殖鲍鱼有限公司（OGA）在弗林德斯湾获得了400公顷海域的长期租赁权，这个精心挑选的租赁位置拥有天然鲍鱼种群所需的生物和环境要求，然而缺乏天然鲍鱼栖息地所需的近海岩礁地形，OGA通过构建专门的人工礁石并将它们固定在海底位置为鲍鱼提供栖息地，然后在栖息地投放购买壳长约40毫米的鲍鱼幼苗，在藻类资源丰富的弗林德斯湾，牧场里的鲍鱼无需补饲，经过2-4年的生长可被潜水员捕捞，OGA目前在弗林德斯湾的租赁地上建造和部署1万多个人工礁石，即约900吨混凝上结构和10万平方米的鲍鱼栖息地，预计到2023年底，该区域鲍鱼的年产量将达到200吨，OGA也在南澳大利亚海岸线上其他的合适地点寻找增资计划。2017年11月，海洋养殖鲍鱼有限公司（OA）得益于该项目在澳大利亚证券交易所成功上市。

5、中国台湾

Te-Hua Hsu

杂色鲍对台湾的渔业和养殖业都具有重要的商业价值，但是，在过去的二十年里，杂色鲍的产量急剧下降，近年来，杂色施的杂交育种技术已在台湾地区广泛运用，以台湾群体为母本与日本野生群体为父本的种内杂后代表现出明显的杂种优势。自2013年以来，养殖户就开始断断续续地引入日本野生群体，开始大范围推广杂色的杂交制种技术，但总体而言，台湾目前的杂色鲍产业十分混乱，并没有杂交亲本精确的起源及系谐信息，对杂色鲍的遗传信息也缺乏有效管理，在台湾东北部，渔民在潮间带建造了小型他鱼池塘用于养殖杂色，这些池塘毗邻大海，池塘水可与外围的海水自由交换，在海水交换的同时，养殖场中杂色鲍受精卵和幼体可能逃逸，并通过杂交对当地野生种群的遗传背景产生不良的影响，也可能通过捕食，竞争，迁移，寄生虫或疾病转移到本地野生群体从而对生态产生影响。

6、新加坡和香港市场鲍鱼的进口和再出口数据

　　Wong Seng Wai

新加坡和香港是世界上主要的施鱼消费地区，鲍鱼的销售渠道主要有以下三种：现代贸易（霸级市场、超市、专卖店）、传统贸易（批发商，经销商）以及食品服务商（餐厅、旅店）从数据比较结果来看，新加坡和香港对鲍鱼加工产品都有很强的需求，二者都表现了他们各自地区的主要转运中心的地位，而香港对于活体产品的进口和再出口都远高于新加坡。

7、适于中国鲍鱼产业的国际认证选项

　　Peter Cook

SAI GLOBAL 的Dave Garforth先生

ASC1998年就开始参与海产品标准开发与认证，特地针对鲍鱼成立标准，直接纳15-20%的负责任养殖户来认证。今年有超过600多家养殖场经ASC认证，为超过100万吨的水产品认证。“我们认证的产品主要销往欧洲、德国、瑞士这些地区，中国市场也能看见我们认证的产品。”Peter说。

中国占全球鲍鱼产量近87%，中国的产业代表聊了些什么？

2017年，全球鲍鱼养殖总产量160987吨，中国139697吨，中国占比近87%。鉴于得天独厚的地域优势，福建已成为中国乃至世界的鲍鱼养殖中心，其养殖产量古全国的80%以上。

尽管如此，鲍鱼产业还是跟行业内其他产业一样遇到了很多问题。鲍鱼产业的未来是什么？中国鲍鱼产业的2025年是什么样子？

厦门大学副教授游伟伟提到，国外海产品紧盯中国市场，鲍鱼也遇到了最好的时机，在这个大的市场背景下，中国鲍鱼产业可以尝试China to China模式（中国养殖、中国消费）。

厦门大学副教授 游伟伟

中国鲍鱼产业有哪些问题？怎么解决？产业代表是怎么说的？海鲜指南现场记录了一部分，仅供参考：

苗种：“最大的困境就是上游育苗”

“最大的困境就是上游育苗。养成端应该加强对吊养海区的海洋质量评估，为鲍鱼吊养工作的顺利进行提供良好环境。同时根据海区适合吊养品种跟育苗端多交流多沟通，尽可能为育苗端提供优质品种的亲鲍，为以后购进鲍鱼苗种打下坚实的基础。育苗端应该加强对鲍鱼育苗新技术的再学习，强化对育苗亲鲍新品种的合理优化选择，调整自我对鲍鱼育苗事业发展的良好心态。争取为养成端提供优质的鲍鱼苗种，实现育养双赢。”

“东山占有50%育苗量，但是没有监督的协会或者组织，很遗憾。”

“我们是做育苗的，我们应该注意点，就是乱用药，最后卖不掉，需要自律。”

养殖：“养了20年还是三无产品”

“我来自连江，我养殖了20多年，算是比较典型的养殖户。可是养了20年还是三无产品，没有人给我认证，没有人给我证明我的产品有没有药物残留，没有人认证我的东西是好东西。进入大型超市、加工厂要保证，我们的产品怎么进行产品追溯？不至于出现问题就说不是在我这边采购的，尤其是我们养殖规模相对大一些的养殖户，我们比较关注这个问题。”

流通：“没有整体规划、恶性竞争、自己搞自己”

来自香港的流通商徐女士也分享了在厦门参加本届研讨会期间的亲历：“活鲍最近涨得厉害，一下子跳到75元，10天相差20元。这两天我们开会，订货价已经上涨了好几次。订单货源非常不稳定，看不透摸不着，也有一些人乱报价，这是自己搞死自己的行为，这种情况比较头痛的问题，养殖户非常辛苦，中间贸易商也没有钱赚，没有整体的规划，加上恶性竞争，鲍鱼产业该怎么可持续、共赢、稳定发展呢，我建议行业内有诚信的企业应该团结起来，共赢发展。”

终端：“终端市场需要大家一起来推”

“我们是来自福州的餐厅，如果13亿人每人1-2个，这个产值就大了，终端市场需要大家一起来推的，有需求量了，养殖端和育苗端也会好一些。顾客反馈比预期好，顾客不知道在哪里买，也不知道怎么宰杀、怎么烹饪，也没有专门的餐厅去吃，宴请的话会选择大规格鲍鱼，年轻人会选择鲍鱼烤串和刺身，行业内比较喜欢大规格，行业外的喜欢小规格。未来会进行鲍鱼品牌宣传，快餐方向。”

除此以外，产业代表们还分别提出了以下问题与建议：

“鲍鱼产业有点乱，产量和销售不匹配。”

“中国鲍鱼产量这么大，应该是多元化发展，我们应该要考虑将鲍鱼深加工，借助一带一路把鲍鱼带到世界各地，门前堂前燕，怎样飞入寻常百姓家？营改增之后，餐饮、酒店需要发票，经销商提供不出来，规范健康的发展，应该团结起来解决问题。”

“我朋友圈有很多微商卖鲍鱼，微商渠道他们卖2-3块一个鲍鱼一点都不困难，大家都在讨论高大上，可是普通餐桌也是值得推介的。”

“药残问题在台湾很严重，我们经常开玩笑说做食品犯罪比毒品犯罪更严重。我们如果做罐头没有办法和内地比较，我们的成本比较高，高出相当多，我们只能往精加工方向做。”

“国外鲍鱼价格为什么那么高，我觉得应该是要提高大鲍鱼价格，维持价格水平。”

“鲍鱼不能与鱼虾相比，鲍鱼的销售周期长，可以做库存，可以尝试生态农业工业化，核算成本、计算利润，让数据透明化，为未来作打算。”

“关于养殖证的问题，企业去做海水认证比较麻烦，要解决海水的问题，界线不太清楚，办理过程中矛盾会比较多，海域划分比较困难。”

“我们应该有个共识，我们的监管是欠缺的，当然，这里面有很多复杂的东西；中国的产量超过10万吨，有100亿的市场，我们应该是政府、科研主导的育种来转化商业化育种；一个好的产品是需要推介的，企业是不是可以考虑这个问题。”

“国内产量增速已经在下降，这几年不太增加。根据产量趋势，价格仍然在起伏，我们的消费者需求还没有扩大，因此我们需要寻求多元化，鲍鱼产品不例外，规格大中小全部上，满足不同的需求，更多是中小需求；产品形式来说，以前是传统活鲜，现在各种形式都可以尝试，即食、冻品；销售渠道也要多元化，现在是活鲜档口，销路渠道也不是很畅通；文化推广，通过鲍鱼文化来推广，传统文化中是高端，尤其对眼睛有好处，扩大大众的影响：优质蛋白，明目食品。最后还要发挥我们鲍鱼协会的作用，参与行业标准的制定与执行，质量监督与评估，信息发布，奖优罚劣。”

国家贝类产业技术体系首席科学家张国范老师也分享了自己的想法：“古话说鲍鱼是八珍之首、海味之冠，它既不是日常必需品，还需要消费者掏钱买，如今，鲍鱼的产品究竟应该怎么做，我认为高中低端都得有，但是最起码的，产品质量要先搞起来。”

也有业者提到：“鲍鱼养殖户增产不增收，可以不可以考虑从渠道销售这些鲍鱼，扩大消费群体，是不是可以选择一些品牌宣传？现有的意识里，鲍鱼食材好像很单调，现在有福州的企业专门请师傅来做鲍鱼的菜式，也可以做火锅，餐饮这块我们还是没有做好。鲍鱼消耗掉了我们才可以发展得更大。”

“不仅从养殖端，更多是从市场端，消费端去考虑这个问题。”

“我前段时间去比利时布鲁塞尔，中国200多家企业参展，拥有当时展馆最大的比例，很痛心的现象是，我们的形象重视程度还有很大的差距，不用说挪威，就是从越南、印尼，也有很大的区别，我们的产量很高，但是哪个产品是我们自己引以为豪的呢？我走到一些百年企业，他们很自豪的说这是我的传承，我要用生命去呵护，我们从原料，到食材，下一个方向，是不是现代食品？我在布鲁塞尔的时候拍了很多照片，为什么这些东西我看见就想买，就想吃，但是我们自己的产品就是原料偏多。台湾同胞也做得很好，在裙带菜上做到全球第一，但是他们将它做成食物，我与其他协会交流的时候，他们也在愁采购的事情，他们也需要一些预制品、加工品。我们不仅从养殖端，更多是从市场端，消费端去考虑这个问题。”

精彩花絮：

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