文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 这场由中美贸易战引发的巴沙鱼行情走高似乎给国产巴沙鱼带来发展的历史机遇期，国内巴沙鱼凭借价格优势杀入国内中低端开背鱼流通市场。 国产巴沙借助开背鱼进入流通市场，替代中低端边贸货 “中美贸易战来的太突然，迅速拉高了越南工厂对于巴沙鱼原料的需求，原料紧张后推动了价格上涨。缺口又太大，很多工厂短时间很难应付过来，现在就处于阵痛期。但这似乎给国产巴沙鱼带来了一线生机，国内不少工厂现在加工开背鱼根本忙不过来，四处找工人。”
国产巴沙鱼开背鱼 “国内开背鱼价格涨得很慢，尽管价格倒挂，越南的出厂价比国内的流通价格还要高，但越南还是有鱼的，只是价格国内客户接受不了。很多中低端客户开始选择国产巴沙鱼做的开背鱼，虽然肉色是淡黄，但是价格会比进口的低，还可以提供小规格货。也有坚持高品质产品的客户依旧使用越南进口的。但从整体来说，国产巴沙鱼对目前的开背鱼市场有一定的冲击。” 以上是两位进口商对国内开背鱼市场的看法，在巴沙鱼价格高位运行，冻品销售旺季到来，行情倒挂的背景下，市场对国产巴沙鱼的需求迅速放大。恰逢现在正好是国内巴沙鱼大规模上市的时间，市场的需求解救了国内养殖户的燃眉之急，也给国产巴沙鱼的发展带来了新思路。
越南巴沙鱼开背 现在越南小规格巴沙鱼（600-1000g/条）短缺，据说已经缺到明年2月份了。此时，国产巴沙鱼的优势就显现出来了。因为国产巴沙鱼养到2斤左右鱼肉会变黄，所以出塘规格都集中在750g/条左右。这刚好就是越南短缺的小规格鱼，国产巴沙鱼可以弥补市场的空缺，但是量不是很大。
国内经销商收购的成鱼 即便现在是国产巴沙鱼的收获旺季，但从每个月中国市场进口的越南巴沙鱼数据来看，国产巴沙鱼对整个国内巴沙鱼流通市场的影响还是很微小。不可否认的是，这看起来确实会是一条前途光明的道路：从开背鱼加工入手，积累养殖和加工经验，条件成熟后，逐渐转变为加工鱼柳，占据市场主流。 正关进口的越南巴沙鱼是市场主流，国产巴沙鱼需突破鱼柳难关 除了开背鱼，鱼柳仍然是目前国产巴沙鱼无法涉足的领域。虽然多位国产巴沙鱼养殖户和加工厂多次向笔者表明：“只是因为缺少人工，所以没有做鱼柳。”但是在市场经济的大环境下，这个理由显然是行不通。唯一可以解释的就是目前国产巴沙鱼在鱼肉肉色和加工技术方面仍然存在一定的瓶颈，有待突破。 进口商也表示：进口鱼柳没有受到国产巴沙鱼的影响，黄肉巴沙鱼做成鱼柳之后太影响美观。开背鱼价格低，中低端的客户对价格很敏感，会选择用国产的替代之前的边贸产品。但是连锁餐饮和注重质量的餐饮客户还是用越南产的正关巴沙鱼。 在中国市场，鱼柳是巴沙鱼主要的产品形式。而国际市场上，基本就没有开背鱼这一项产品形式。开背鱼是专门为国内烤鱼市场开发的产品形式。因此，倘若国产巴沙鱼产业想要迎来更大的市场，还需要突破黄肉和加工技术等多方面困难，生产出适合中国市场的鱼柳产品。
越南巴沙鱼白肉鱼柳 开背鱼对越南工厂来说也不是必须的生产品类，其加工难度较低，基本依赖简单的人工，利润率也相对较低。所以在越南，所有的工厂都会加工鱼柳，但不是所有的工厂都加工开背鱼。因此，从开背鱼入手确实是国产巴沙鱼不错的突破口。 |
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