文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 致谢：感谢纯尔集团为本文提供的精彩翻译和相关协助 在中国的进口冰鲜三文鱼市场上，澳大利亚三文鱼在上海和北京已经有相当一部分市场了，基于对三文鱼6-7公斤规格的刻板印象，华南市场暂时还未全面接受，不过在业者看来，这个只是时间问题。 2019年，中国将取消进口自澳大利亚的所有海产品的关税，这对于澳大利亚三文鱼来说，无疑是一个巨大的机会。 2019年到来之前，我们捋了一下关于澳大利亚三文鱼那些事儿。 澳大利亚三文鱼：未有大规模疾病爆发，却要防止海豹偷吃 区别于挪威、智利的ISA、海虱等三文鱼病害的困扰，在澳大利亚三文鱼的主产区，澳大利亚最南部的塔斯马尼亚州，这里的三文鱼养殖厂还未经历大规模的病毒病害疾病爆发，但他们也在齐心协力“对付”一种可爱却令人头疼的动物——海豹。 海豹偷吃三文鱼 原来，这里的海豹经常偷偷爬上三文鱼的养殖网箱上，趁人不注意之时，咬穿鱼网偷吃三文鱼，有时，单次海豹“袭击”可能导致数百条三文鱼死亡，不但偷吃三文鱼，还会破坏养殖网箱，这可怎么行！
于是，来自塔斯马尼亚州的三文鱼养殖公司和当地执法者想到了一个“妙招”，鲑鱼养殖场正在使用非致命“豆袋子弹”对抗海豹，在过去5年中已经使用近8000个“豆袋子弹”射击海豹，以使海豹远离鱼类。
然而，这种非致命的“豆袋子弹”并不被动物福利支持者接受。但如果不使用“豆袋子弹”，那怎么防止海豹“袭击”三文鱼呢？ 只能从养殖网箱上着手了，澳大利亚最大的三文鱼生产商Tassal想到了一个点：安全庇护所！
就是红圈圈内的网箱顶部设计，可以充分防止海豹的“袭击”
被隔绝在外的海豹 Tassal（澳大利亚塔斯尔集团）是澳大利亚最大的三文鱼生产商，30多年前就率先在澳大利亚开始养殖三文鱼，如今有3个鱼苗孵化场，6个养殖区和4个加工厂，以配合生产新鲜、烟熏和增值的三文鱼系列产品。 Tassal是全球唯一一家所有养殖厂均通过了ASC认证的三文鱼生产商，因此，无论是对三文鱼养殖过程中动物福利的在意程度，还是对海豹的处理（当地法律也不允许射杀海豹）上，Tassal只能从网箱上做更新了。 “海豹很聪明，它们会团队‘作战’集体咬破网箱，而且跳跃能力很强，这是我们新设计的一种加强版网箱，网箱的顶层有一个保护网，这个结构很坚固，我们称它为‘安全庇护所’，是为了保护三文鱼免受海豹的攻击。”Tassal的全球市场销售总监Dale Williams说。
据海鲜指南了解，Tassal已投入了7000万美金，迄今为止，这些网箱的保护措施非常有效果。 鲜度和性价比，是澳大利亚三文鱼在中国市场的主要优势 说到澳大利亚三文鱼，澳大利亚的三文鱼养殖主要集中在澳大利亚南部的塔斯马尼亚州，塔斯马尼亚州是一个离岸小岛，是养殖三文鱼绝佳水域。
根据塔斯马尼亚三文鱼养殖协会公布的最新数据显示，澳大利亚塔斯马尼亚三文鱼在该州提供了近3000个就业岗位，产值达11.2亿美元。
对于中国市场来说，澳大利亚三文鱼的优势主要体现为鲜度和性价比。 Dale Williams说：“先从塔斯马尼亚岛将包装好的冰鲜三文鱼渡轮运到墨尔本，墨尔本直飞中国只需要11个小时，从生产日期到中国只需要两天时间，周一生产，周三就可以到货，这是全球唯一一个产地可以做到这么快，它的鲜度也是最好的。” “澳大利亚三文鱼独特的地方还在于它的出成率相对比较高，因为它的头小肚子大，所以同规格鱼相比，塔斯马尼亚的三文鱼出成率会比其他产地相对高一些。”他补充。 每年8月至次年1月，澳大利亚三文鱼在中国市场的Show Time 上述提到的Tassal是目前中国市场澳大利亚三文鱼最主要的品牌。
2018年，Tassal的三文鱼产量预计是3.2万吨，占澳大利亚三文鱼产量的58%，是澳大利亚最大的三文鱼生产商，“计划今后5年每年增长5%-10%，5年内把年产量扩增到5万吨。” 但是，澳大利亚三文鱼暂时还不能全年供应给中国市场，通常每年8月至次年1月的半年时间是澳大利亚三文鱼在中国市场的show time。
Dale Williams告诉海鲜指南，暂时不能全年供应的原因并非其三文鱼品质原因，因为当地三文鱼养殖产量并不算大，而且在当地三文鱼消费太火了！ “澳大利亚三文鱼的养殖规模跟其他大产区比还是比较小，暂时没有办法做到全年稳定供应，每年8月底开始一直到第二年的1月初，这段时间相对是高峰期，量会多一些，可以做一些季节性的出口。”
此外，据介绍，澳大利亚当地的三文鱼消费量也不断在扩大，“其实我们产量暂时还不能满足澳洲国内需求，再加上澳洲市场对三文鱼进口有一些保护措施，目前只有部分国家的鱼在去头的状态下可以出口到澳洲，但有很高的关税。所以澳洲当地的三文鱼市场还是比较封闭，价格也非常好，对我们来说，出口并没有那么迫切。” 出口中国市场预计年增长50%，2019年零关税实施，前景可期 由于交通的便利性，Tassal在全球的市场主要是包括中国、日本等亚洲地区和东南亚地区，今年到明年年初，Tassal将共计出口5000吨到中国市场，随着后续产量的增长，他们每年对中国市场出口的增量也将会同步，预期每年会增长50%。 Dale Williams告诉海鲜指南，“整体来说目前全球市场最大重心对我们而言就是中国市场，原因之一是中国市场本身体量比较大，增长潜力也很大，加上2019年澳大利亚出口到中国的产品就是零关税了，这是一个很大的竞争优势。” |
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