中国水产频道原创报道， 国产巴沙鱼和进口巴沙鱼在市场上的竞争会是一个妥协的过程。在商超零售、电商和中高端餐饮方面，进口巴沙鱼占优势，但在社会餐饮和中低端渠道方面，价格更便宜的国产巴沙鱼也开始逐渐切入市场。 文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 中国巴沙鱼兴起，定位中低端，边贸转国产 今年下半年冻品旺季，越南到中国的边贸口岸进一步收紧，海关打击走私力度加强。无论是在越南海防还是中国东兴，现在反映普遍不好通过边贸口岸走货。先是有超过1500条货柜的冻品囤积在海防港口无人认领，厄瓜多尔白虾向正关转型，而后走私牛肉冻品的数量也急剧下降。在正关进口大环境的影响下，越南和中国的巴沙鱼贸易也逐渐由边贸开始往正关转型。 其中，国产巴沙鱼的兴起，对降低巴沙鱼边贸比例起到了积极的促进作用。边贸进口商正在用国产巴沙鱼替代越南边贸货，降低因为走私而带来的风险。特别是在最近两个月，越南巴沙鱼价格高涨，边贸口岸管理严格的时期。 2018年是中国国产巴沙鱼产业开局元年，广东、广西和海南的巴沙鱼苗种厂、饲料厂、养殖户、加工厂等产业链各方蹒跚起步，跃跃欲试。目前，珠三角各地入冬，气温降低，全国巴沙鱼养殖和加工都进入尾声。初步预计，2018年，国产巴沙鱼原料产量在2.5-3万吨左右，全国加工厂数量达到20余家，主要加工成开背鱼流向市场。
上图为越南开背鱼，肉色白；下图为国产开背鱼，肉色略黄 从国内开始发展巴沙鱼养殖业开始，国产巴沙鱼和进口巴沙鱼的竞争就一直是产业热议的话题。其实到最后，国产巴沙鱼和进口巴沙鱼在市场上的竞争会是一个妥协的过程。越南巴沙鱼肉白、质量好、价格高、主要以鱼柳产品为主、现阶段货源少；国产巴沙鱼肉质淡黄、加工技术目前不及越南、以开背鱼为主、但价格低。在商超零售、电商和中高端餐饮方面，进口巴沙鱼占优势，但是在社会餐饮和中低端渠道方面，价格更便宜的国产巴沙鱼也开始逐渐切入市场。正是因为目前国产巴沙鱼中低端定位的原因，比越南便宜的价格吸引了边贸进口商的注意力。
上图为越南巴沙鱼柳，肉色白，修边美观；下图为国产巴沙鱼柳，肉色偏黄，工艺还有进步空间 边贸货的客户群体是在意价格而不注重质量的餐饮终端，这与国产巴沙鱼目前的定位吻合，同样是价格低，肉质偏黄的国产开背鱼进入经销商视野。而且国产巴沙鱼工厂都分布在广东、广西和海南，采购商与工厂对接相对较为容易，没有地理和语言上的屏障。 中美贸易战为中国巴沙鱼产业发展提供了很好的发展契机，一方面是美国加大了对越南巴沙鱼采购量，抬高了价格，给国内巴沙鱼留出了利润空间；另一方面是中国罗非鱼对美出口受阻，面临滞销风险，养殖户转型养殖巴沙鱼，为中国巴沙鱼留出养殖空间。这些都促进了巴沙鱼产业在中国的发展。
美国今年对越南巴沙鱼进口量加大 同时，巴沙鱼适用的餐饮菜式也在不断推陈出新，新式餐饮-单人食的流行烤鱼、鱼排、鱼米花、火锅鱼卷和鱼糜等新式菜品不断推出。中国市场对巴沙鱼产品的高需求，也在一定程度上加快了国产巴沙鱼的发展步伐。 近期，已经有不少的餐饮连锁企业、商超和新零售渠道开始联系国产巴沙鱼厂家送样试菜。准备针对国产巴沙鱼肉黄的特质研发新菜式，适应市场需求。 巴沙鱼在中国快速发展，引发越南关注 中国本土发展巴沙鱼也引发了越南方面的关注。根据越南当地媒体报道：中国本土正在加大巴沙鱼的养殖力度，行业蓬勃发展。中国的水产品进口商十分关注从越南进口的巴沙鱼在中国的影响。 中国海鲜巨头-恒兴集团每年收购加工约7000吨国产巴沙鱼。该产品被认为是罗非鱼的竞争对手。恒兴集团表示：目前加工巴沙鱼的目标是服务于国内市场。恒兴集团没有直接养殖巴沙鱼。而是提供饲料和服务给有池塘的养殖户，然后再从养殖户手中收购巴沙鱼用于加工和销售。
国产巴沙鱼养殖池塘 “在湛江市，农民正在从罗非鱼转向巴沙鱼养殖，中国正加紧努力增加巴沙鱼产量，行业正在蓬勃发展。中国海产业正在关注越南巴沙鱼进口到中国市场的影响，“恒兴集团代表称：“过去，养殖和加工罗非鱼用于出口。目前，许多农民转型养殖巴沙鱼，全部都销售到国内市场。” 恒兴集团是中国最大的罗非鱼加工和出口公司之一，在广东省拥有4家加工厂，罗非鱼出口的收入约为每年9360万美元。美国市场占恒兴罗非鱼市场的80％左右。然而，由于美国对中国罗非鱼征收25％的美国税率，罗非鱼的市场变得不确定。 因此，在中国，巴沙鱼养殖越来越受到关注，市场份额越来越大。像罗非鱼一样，中国的巴沙鱼养殖发展非常迅速。最重要的是，巴沙鱼的消费在中国市场也越来越受欢迎。 以前，在中国难以发展的国产巴沙鱼的部分原因是肉质发黄。“但是，这个问题可以通过改变饲料配方和饲料成分来解决。与此同时，如果中国开始繁殖巴沙鱼，黄肉的现象也将大幅减少。目前，中国仍大量从越南进口巴沙鱼。” 在中国，越南巴沙鱼仍然占有最大的市场份额。仅在2018年的前9个月，越南对中国巴沙鱼出口额的增长比去年同期增加了43％，达到3.44亿美元。 |
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