中国水产频道报道， “从2015年开始，湛江很多罗非鱼和对虾工厂陆续处于亏损状态。大工厂在艰难维持，小工厂部分停工，减少成本输出。在所有中国南方水产品加工厂“命悬一线”的时候，巴沙鱼重新激活了加工厂的产能，给处于倒闭边缘的加工厂带来了新的生机！” 文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 11月30日起，海鲜指南正式开启2019年第二届中越巴沙鱼高峰论坛调研行，从广州出发，沿着海岸线一路向南，沿途探访国产巴沙鱼养殖户、饲料厂、苗种场和加工厂，收集2018年中国巴沙鱼产业数据，了解实际养殖情况，询问业内人士行情发展现状和未来发展规划。向读者呈现我国养殖巴沙鱼产业的现状和未来发展巴沙鱼养殖产业的机遇和挑战。 此行第五站，我们来到湛江，看看这里的巴沙鱼加工产业。
湛江市美全水产有限公司是此次调研行走访的第三家巴沙鱼加工厂，也是目前国内为数不多仍然在持续做巴沙鱼加工的工厂，是典型的做内销市场的小工厂转型巴沙鱼加工的案例。目前，每天持续加工巴沙鱼6-8万斤左右，从8月份开始，已经累计加工2500吨原料，全部都是开背巴沙鱼。
湛江市美全水产有限公司总经理卢泉（右二） 美全水产的前身是在湛江做虾产品加工的工厂，从今年7月份开始关注国产巴沙鱼，经历一个月的加工调试后，8月份开始大规模生产。 巴沙鱼“带活”南方加工厂，鱼柳的加工技术才体现工厂的核心竞争力 从2015年开始，湛江很多罗非鱼和对虾工厂陆续处于亏损状态。大工厂在艰难维持，小工厂部分停工，减少成本输出。在所有中国南方水产品加工厂“命悬一线”的时候，巴沙鱼重新激活了加工厂的产能，给处于倒闭边缘的加工厂带来了新的生机。
“今年国内巴沙鱼加工厂每天加工6万斤原料鱼是一个瓶颈，就算有的工厂收了超过6万斤的鱼，也是给其他工厂加工了。但明年加工厂产能就会大大增加，数量预计会是今年的三倍左右。”湛江美全水产有限公司总经理卢泉表示。
湛江美全水产有限公司目前生产的国产巴沙鱼，肉质已经偏向于白肉 目前，国内做巴沙鱼加工的大部分都是小工厂，这部分工厂主要集中在湛江和北海。小型工厂能很快做出决策，适应市场需求。同时，小工厂都是做内销市场，大工厂则主要以外销市场为主，做内销市场的工厂在国内有相对较为专业的营销团队，巴沙鱼加工产品也是内销产品，这样内销团队和市场就可以很好的对接起来。反而是大工厂在这方面展示出弱势，难于变通，没有专业的内销团队让很多大工厂今年对巴沙鱼加工仅仅处于观望状态。这样的情况在海南尤为显著。 处于中国最南端的海南岛有得天独厚的自然资源，天气炎热，冬季温度较高，水资源丰富，是中国境内最适合巴沙鱼养殖的地方。在国产巴沙鱼推广初期被市场寄予厚望。同样也是因为地理原因，海南往大陆运输活鱼和加工产品的成本过高。此外，海南拥有很多大型的水产品加工厂，但此前都是做出口市场，缺少内销团队和服务市场的经验。构建这些团队和服务意识也不是短时间内可以解决的，需要长时间的经验积累。这成为今年岛内巴沙鱼加工量少的原因之一。 目前，海南仍就有一斤以上中等规格鱼存塘，但海南巴沙鱼可以顺利过冬，也有一部分鱼被运到了大陆加工。 明年的加工情况会有很大的改观，原料增多，大型加工厂会开始加工巴沙鱼，加工厂之间的竞争会加剧。以开背鱼入局，通过鱼柳形成优势的格局会逐渐形成。 湛江美全水产有限公司总经理卢泉介绍到：“开背鱼的加工门槛很低，利润不高，很多加工厂都可以做，鱼柳才是真正赢得市场的关键。明年，很多大工厂开始加工巴沙鱼之后就会开始逐渐尝试做鱼柳，但预计整体的量也不大，因为目前原料规格和肉色等问题依旧没有解决。”
对养殖技术有信心，但普遍缺少养殖资金 今年是国内养殖巴沙鱼第一年，养殖户、饲料厂和加工厂配合的第一年。经过一年的养殖经验，大家发现主要存在以下两个问题。 养殖户普遍不担心养殖技术，最担心的是养殖过程中的饲料成本。投苗量大，养殖密度高的巴沙鱼对饲料的需求量是罗非鱼的5倍。目前市面上巴沙鱼饲料价格在110-120元/包，1包重50斤，巴沙鱼料比普遍在1:1.2。 假设一个10亩的鱼塘，投苗1万尾/亩，全程使用巴沙鱼饲料，出产巴沙鱼成鱼按照10万斤计算。那么，仅饲料费用就要25万元左右。还有苗种费，塘租，人工费和电费等费用没有计算在内。这样算下来，经过4-5个月的养殖周期，普通的养殖户将面临巨大的资金压力。
广东恒兴饲料实业有限公司总经理 符应琳 在今年的养殖过程中，恒兴饲料在这方面给了养殖户极大的支持。签订购销协议，确保巴沙鱼养大之后不愁销路。给养殖户赊销巴沙鱼饲料，支持比例达到50%-60%，在这样的支持下，很多养殖户才敢养殖。 同时，在走访过程中，多位养殖户表示：恒兴全产业链的支持，是巴沙鱼今年能够在粤西地区成功养殖的关键。一般的饲料厂只是让养殖户买饲料回去养殖，而恒兴在饲料方面提供赊销，又保证成品鱼收购，在恒兴的水产品加工厂加工。在这一系列政策的支持下，今年恒兴巴沙鱼专用料生产量达到2万吨，6条专业的膨化料生产线投入生产，5家饲料工厂提供服务。 除了饲料的资金成本以外，池塘的位置和大小也是关键问题，这直接决定养殖户是否适合养殖巴沙鱼。巴沙鱼养殖过程中需要换水，池塘周围的水源就决定了换水的便利性和成本，这是其一。 其二就是池塘的大小，因为巴沙鱼每亩产量高，单个塘口的产量大，然而在国内的成品白沙湖又只有依靠陆运水车运输，最大的水车一次就只能装1万多斤的成品鱼。一个10亩左右的鱼塘，就需要多辆水车往返多次运输，加上捕鱼人手的限制，过大的池塘反而没那么合适。所以，大小在10亩左右便于换水的池塘将会很受欢迎。 今年就出现了养殖户在抓鱼过程中掉重的情况。一个30万斤左右的鱼塘分4天抓鱼，抓到最后，鱼的规格掉到了工厂收鱼规格之下，鱼越来越瘦，养殖户最后也要承担产量减少的损失。
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