| 中国水产频道报道， Shiok Meats实验室生产了第一批虾干细胞制作的虾饺。 编译/ 水产前沿 何鸿浩 来源：The Straits Times
人造虾肉制成的虾饺 这个从实验室制成的虾苗，外观与普通虾饺相似，但其生产成本比新加坡最贵的鲍鱼还要贵得多。根据少数品尝过它的人来说，虾饺里面的肉馅看起来、吃起来都与真正的虾肉一模一样。虾饺里面的肉馅不是来自海洋或是养殖池，而是在当地实验室使用对虾的干细胞制造的。 Shiok Meats是一家以细胞为基础的海鲜公司，他们志在通过细胞替代动物本身，为人类提供美味、绿色和健康的海鲜和肉类。2019年3月，Shiok Meats推出了第一批实验室生产的虾饺（Shiok Shrimp Dumplings）。 Shiok Meats计划扩大生产具有全虾肉口感的人造虾肉产品，并开展了多种对虾、蟹类和龙虾的人造肉项目。同时，Shiok Meats正与当地两家研究公司合作将人造虾肉进一步完善，让其更加真实；它们希望通过将人造虾肉与可食用的植物胶原蛋白（藻类、仙人掌和芦荟等）混合来制造出虾的纹理并肌肉组织连接起来。 根据联合创始人兼首席执行官桑迪亚·斯里兰姆（Sandhya Sriram）的说法，Shiok Meats花了数月时间进行了反复试验和不断调整，最终成功将细胞培养虾肉并制作了八个虾饺，虾饺成本约5000美元。
Sandhya Sriram（右）和Ling Ka Yi（左） Sandhya博士她和同事Ling Ka Yi都是干细胞生物学家，从研究干细胞医学治疗方向转向了利用干细胞制作食物的领域。Sandhya博士是一位素食主义者，她不同意杀死动物去食用它们的肉类，但她并不厌恶食用自己的创造物，“当我第一次品尝我们的虾饺时，我并没有感到任何内疚，而且它是绿色、健康、可持续的。” 她们在Biopolis研究中心的实验室里放满了烧瓶等玻璃器皿，里面装着数百万个用粉色营养液培育的虾干细胞。“干细胞需要两到四周才能繁殖并长成肌肉组织，形成碎虾。”Sandhya博士谈道。 “因为细胞需要合适的营养来生长和繁殖，所以我们需要反复试验找出哪种方法才适合我们。”Sandhya博士提起。
Sandhya博士表示，他们的虾饺（Shiok Shrimp Dumplings）的生产成本约为5,000美元，主要原因在于饲养细胞的商业营养液（培养基）价格非常昂贵。但Sandhya博士判断商业营养液（培养基）的产能会在三到五年内大幅提高，价格将会暴跌。 “这种细胞食物是由蛋白质、碳水化合物、脂肪和生长因子组成的蛋白质，它可以诱导细胞繁殖。该公司相信到明年年底，其植物培养基调制技术能得到较大的突破，届时可以将植物培养基的成本降低到每公斤50美元。”Sandhya博士透露道。 |
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