| 中国水产频道原创报道， 随着消费升级与环保禁养的多重影响，大宗淡水鱼产业面临如何适应新时代需求的关键发展问题 文/图 水产前沿 唐东东 大宗淡水鱼（青草鲢鳙鲤鲫鳊鲂）作为我国传统的水产养殖品种，占据了国内淡水养殖产量近70%的比重。而随着消费升级与环保禁养等多重影响，业内“特种至上，将取代传统品种”的观点颇为流行，“唱衰”大宗淡水鱼的前景。 可见，有着数千年底蕴的大宗淡水鱼产业，如今面临如何适应新时代需求的关键发展问题。为此，笔者采访了国家大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家戈贤平研究员。
国家大宗淡水鱼产业技术体系首席科学家 戈贤平研究员（图片来源：通威传媒） 谈大宗淡水鱼的前景 水产前沿：从消费趋势来看，大家说没有肌间刺的鱼更受欢迎，但是目前大宗淡水鱼都有或多或少的肌间刺，您怎么看待这种矛盾？ 戈贤平：有肌间刺的鱼大多有个共同的特点，就是肉质比较细嫩，而中国人喜欢吃口感，所以大宗淡水鱼发展了三四千年，消费者还是喜欢吃。比如广东有很多供港澳的养殖基地，草鱼、鳙鱼就是两大主供品种。 当然，现在年轻人的饮食习惯有些变化，可能不太习惯吃有太多肌间刺的鱼。那么，一方面大宗淡水鱼可以从加工方面来做文章，比如把鱼头做成鱼头煲，鱼身做成鱼糜后再制成鱼香肠、鱼豆腐等深加工产品，这样就不存在肌间刺的问题。另一方面，以前大家喜欢吃整鱼，导致很多鱼在1斤左右就上市了，随着消费习惯的改变，年轻人不一定要吃全鱼，可以接受分段。这样的话，可以把鱼的规格养大后再上市，因为鱼的骨头数量是固定的，规格越大意味着单位面积所含肌间刺的数量越少，也能减少一些食用方面的不便。 另外，我们也在研究通过基因敲除的技术，把鲤科鱼类决定肌间刺的基因敲除，从而大大减少肌间刺的数量。现在已经见到一些效果，但离应用还有一段距离。 水产前沿：这几年特种水产养殖发展很快，主要原因之一是大宗淡水品种的养殖盈利水平偏低，导致很多养殖户转养。您认为该如何提升大宗淡水品种的养殖盈利水平？ 戈贤平：从国家统计数据来看，这几年大宗淡水鱼的产量还是在增加，只是增幅没有特种鱼类那么明显。而且特种水产品种和常规品种之间，也是相辅相成的，养特种的会套养一些常规鱼，养常规鱼的也有套养特种品种。 特种水产养多了，一样会亏，且由于投入成本比常规鱼高，亏起来更厉害。所以，发展特种水产更要警惕，要考虑到市场的成熟程度，不能鼓励养殖户一窝蜂地去发展。大宗淡水鱼历史悠久，产业配套和消费市场相对更成熟，抗风险能力会强一些。而且，草鱼价格也有高到一斤六块钱的时候，盈利能力非常可观；即使主养鱼塘头价跌到成本线，由于套养鱼的存在，大宗淡水鱼养殖还是有利润可言。 谈环保下水产养殖的发展 水产前沿：池塘尾水排放如果要达标，肯定需要进行必要的塘口改造等投入，但现在很多地方的塘口是短租，养殖户不愿意投入，对此您怎么看？ 戈贤平：这种情况下不愿意投入也是人之常情，但现在环保抓得很紧，养殖户只有两条路可以选，要么对养殖尾水处理达标后排放，要么不对外排放。否则，将来就会被关停甚至取缔。对于地方政府来讲，水产养殖没有税收，只是解决了当地部分民众的出路问题；而如果引进工厂，既能获得税收，还能解决更多人的就业和生计问题。权衡之下，难免对水产业持无所谓的态度。 但是作为我们搞水产的人来说，不希望地方政府为了减少环保方面的麻烦，选择直接取缔水产养殖，毕竟它为国家的粮食安全做出了一定的贡献，如果水产品都要靠进口，也是不可取的。而且，水产养殖通过一些方式处理后还是能实现绿色发展。 水产前沿：但是国内水产养殖没有划定红线，不知道要减多少，不排除地方政府为了减少麻烦，直接取缔水产养殖。 戈贤平：在新的形势下，我们只能通过实施绿色养殖来尽可能地保住水产养殖业的规模。比如，紧紧抓住国家精准扶贫政策，在一些荒废地带或者盐碱地来发展水产养殖，做到不与粮争地，以及发展稻渔综合种养等。 水产前沿：对于大水面禁养这个话题，您有什么看法？ |
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