| 中国水产频道原创报道， 上菜快、操作简便、虾产品质量稳定、摆盘美观等因素是熟虾迅速风靡市场的关键。 文/ 海鲜指南（seafood-guide）陈磊 在白虾深加工领域，带头熟虾是近几年来发展较快的一个产品。 越南熟虾、泰国熟虾、马来西亚熟虾纷纷出口到中国市场，加上在中国华南地区和山东地区的本地活虾加工的熟虾产品，市场格外热闹。
熟虾的成功，是餐饮市场对集约化标准化食材强需求的一个重要体现。 以往餐厅的白灼虾都是用鲜活虾或者冻虾为材料，经过厨师在后厨烹饪在上菜。但随着市场的发展，房租和人工成本增加，餐厅后厨的成本越来越高，厨师在时间和空间上都没有足够的精力去做复杂的烹饪，需要一款半成品的食材。熟虾就是在这样的背景下应运而生的产物。
熟虾——虾品类中预制食材的典型代表，什么优点让它C位出道？ 熟虾是在工厂按规格区分好、煮熟、冷冻、分装成小包装的产品。每盒的净重在450g、500g、750g、800g不等，刚好可以成一盘菜。正式因为熟虾是装在盒子里面的，因此也被称为“盒仔虾”。 带头熟虾的主要销售渠道在酒店、自助餐、宴席等场合，上菜快、操作简便、虾产品质量稳定、摆盘美观等因素是熟虾迅速风靡市场的关键。餐饮后厨只需要经过简单的化冻，在沸水中焯1-2分钟即可摆盘上桌，不费时，还节省了人工成本。
最重要的是，熟虾避免了生虾白灼之后出现黑头的情况，出品稳定美观，成为餐桌上白灼虾的首选，也是餐饮市场厨师最喜欢的虾深加工产品之一。 色泽、肉质口感、卷曲度是衡量熟虾质量的三个重要指标。色泽鲜红油亮、肉质弹牙，口感清甜，虾自然蜷缩弯曲度均一的熟虾才能算得上是一款合格的产品。同时，加工厂标准化的生产线，将熟虾的口感和品质都保持在同一个水平，这样就解决了加盟餐饮标准化的问题，做到“千店一味”。
除了稳定的质量外，高性价比也是熟虾的一大优势。目前国产的熟虾，40头/斤的价格在30元/斤左右，合计6万元/吨。但同期在市场上，厄瓜多尔白虾30/40规格的生虾价格是60元/公斤，基本和熟虾价格一致。 国产冻白虾和鲜活虾的价格还会更高。因此，相对稳定和高性价比的价格成为市场选择熟虾的因素之一。 根据冷冻方法的不同，熟虾可分为盒装熟虾和单冻熟虾，盒装熟虾的加工流程比单冻熟虾多了摆盘冷冻的过程，人工成本增加，因为体积较大，运费费用也有相应的增加。但盒装熟虾可以很好的避免干耗，保持熟虾的外型美观度，是目前市场上的主流产品。 盒装的熟虾价格会比单冻熟虾价格高，临近春节，各地市场的单冻熟虾供应量不足，引发价格上涨。单冻熟虾相比于盒装熟虾的加工成本和运输成本更低，适合中低端的餐饮和自助餐使用。
中国市场上的熟虾来自哪里？ 目前，中国市场上的熟虾主要有四个来源：中国国产、越南进口、泰国进口和马来西亚进口。 尽管进口的熟虾越来越多，但经销商和终端餐饮最喜欢的还是中国国产的熟虾。据统计，中国养殖的鲜活白虾中有25%都加工成了熟虾产品。洋逸水产总经理宋振标表示：“国内主要是高位塘胶膜底养的虾，颜色、口感都比较好，加上中国的加工设备先进、工人熟练程度高，综合后产品质量比较好，出品品质也比较稳定。” “实际上如果让我们选，我们会觉得国产的熟虾质量好，不管是色泽还是口感上，都比同规格的进口虾高一些，而且质量稳定。”上海迎浩缘贸易有限公司总经理孔辉也表达了相同的观点。 中国本土加工熟虾量较大的企业都集中在华南沿海，恒兴集团、洋逸水产、国联水产、北海双剑等工厂都是国内大型的熟虾加工厂。
进口熟虾中，越南熟虾的进口量最大，泰国其次，但泰国熟虾在市场上的口碑较高，进口量也在逐年攀升。泰国南部地区接近赤道，常年高温，阳光日照时间长，海水的盐度高，拥有得天独厚的养虾环境。泰国境内主要加工熟虾的工厂有：正大集团（CP Group）、泰万盛集团、利兴水产、金海源等。 泰国熟虾全部采用鲜活虾加工，捕捞2小时之内完成加工，采用水煮极冻等工艺，最大程度保证虾的品质和口感。特别是在熟冻虎虾方面，泰国拥有的得天独厚的优势。
如何辨别熟虾的新鲜程度 一看外表：虾壳发亮，虾头部没有红色/橘色的痕迹，虾头与身体没有脱落的迹象即可认为原料是新鲜的。二闻味道：新鲜度好的虾产品会有一股淡淡的虾味，肉质紧实，虾壳与虾肉连接紧密，不新鲜的虾产品解冻会会有腐臭味，肉质比较松散。 特别说明很多人认为虾尾弯曲度越弯越新鲜，其实虾尾的弯曲程度与加工技术有关，和新鲜程度没关系。 |
| 重点推荐 |
| |
微博互动免责声明：
1、凡本网注明“来源：水产前沿网”的所有作品，均为水产前沿网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：水产前沿网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。
2、凡本网注明“来源：XXX（非水产前沿网）”的作品，均转载自其它媒体，转载目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
3、如本网转载涉及版权等问题，请作者在15天内来电或来函与水产前沿网联系。联系方式：020-85595682。
