霉菌毒素——未被重视的两大鱼饲料问题之一

油脂氧化产物和饲料霉菌毒素是影响鱼体健康的两大重要因素，然而我们往往意识不到水产疾病与霉菌毒素的相关性。将霉菌毒素问题在饲料环节解决掉，对于提高养殖动物抵抗力、减少疾病有重要意义。

    文/郭金凤

2012年4月26-27日，由奥特奇生物制品有限公司主办的2012奥特奇霉菌毒素风险管理论坛在青岛万达艾美酒店隆重举行。奥特奇公司事务副总裁Mark Lyons博士、加拿大圭尔夫大学Trevor Smith教授、四川农业大学副校长陈代文教授、苏州大学叶元土教授等国内外饲料领域的知名教授和博士作了报告。

报告包含饲料中霉菌毒素的评估、霉菌毒素对动物的影响、检测方法以及对奥特奇产品霉可吸^TM的介绍，涉及霉菌毒素研究领域的国内外最新进展。

全世界95%的饲料污染至少一种霉菌毒素，饲料霉菌毒素对动物生产性能、消化、肝脏、免疫等产生严重危害，然而由于种类繁多、与环境的相关性以及“隐性”霉菌毒素的存在使其难以被准确检测，常用的粘土型吸附剂种类及效果有限，不能很好的解决霉菌毒素问题。奥特奇成功开发了霉菌毒素的分析方法（37+），极大提高了检测速度与精度，并发布了霉菌毒素危害分析程序（MIKO），帮助农场及饲料厂检测霉菌毒素污染风险，并研制了经广泛验证的成功霉菌毒素吸附剂霉可吸^TM。

论坛期间，记者采访了从事水产动物营养与饲料研究与推广工作20余年的苏州大学叶元土教授及奥特奇水产事业部技术经理怀明燕博士，对水产中的霉菌毒素问题作了进一步了解。

霉菌毒素的发生与气候、原料有关

霉菌毒素是影响鱼体健康的两大重要因素之一，那么，霉菌毒素是如何产生的呢？据怀明燕博士介绍，从来源看，霉菌毒素分两类：一类是田间霉菌毒素，一类是仓储过程产生的霉菌毒素。如果作物在生长或存储过程中感染了霉菌，它的代谢产物，即霉菌毒素会一直存在于作物中，此时再添加防霉剂无济于事。各类霉菌毒素中，黄曲霉毒素的毒性是最强的，但是在饲料里面含量并不是很多，量最大的是呕吐毒素。

“南方空气湿度相对较高，霉菌毒素问题出现的几率相应较多。空气湿度大的年份，田间毒素较多，反之亦然。” “水产动物饲料中海参、鲍鱼常用藻类原料，鱼、虾用大豆、玉米材料偏多。相比粮食作物，水生藻类霉菌毒素问题要少得多。”叶元土教授指出霉菌毒素的发生与地域、气候、饲料原料之间的关系。

研究不多，而且不系统

目前水产领域对霉菌毒素研究较少且不系统。东南亚、美国和加拿大对霉菌毒素的研究相对较多，国内很少。就水产种类而言，对霉菌毒素问题的研究主要集中在虹鳟鱼、鲑鱼、斑点叉尾鮰、罗非鱼以及虾等物种。研究的霉菌毒素种类主要是黄曲霉毒素B1。怀明燕博士特别提到人们对于霉菌毒素认识的转变，以前普遍认为霉菌毒素就是黄曲霉毒素，现在意识到饲料原料中呕吐毒素、玉米赤霉烯酮等霉菌毒素在动物耐受性等方面的超标现象比黄曲霉毒素严重，所以这几年对其他毒素的研究开始受到重视。

关于水产领域研究较少，叶元土教授总结了研究中的几个难点：一是检测方法，由于对霉菌毒素的影响研究不透彻，饲料厂在将其作为常规评价指标时无法与效果的严重性相结合；二是原料中的霉菌毒素种类繁多，不同霉菌毒素间相互协同相互影响，无法确定特定霉菌毒素的作用效果。三是很多霉菌毒素的作用是广谱性的，对动物生理机能、免疫力、抗氧化能力均产生影响，面对这些症状人们往往不会联系到霉菌毒素的作用。

目前，叶教授实验室正在做霉菌毒素相关方面的初步研究，结果显示，霉菌毒素对水产动物是有影响的。

工作前移，这是我们在思路上的一个挑战

关于霉菌毒素的研究，在猪、家禽方面较多，水产领域出现相关问题更容易与饲料配方，疾病相联系，而忽视了霉菌毒素的影响。对此，叶教授指出，如果建立疾病与霉菌毒素的联系，水产方面很多问题可能会迎刃而解。

叶教授认为，水产中的很多疾病，像南方的链球菌感染，是在整个生理机能、抵抗力下降后发生的，这种情况下动物对其他疾病的易感性同样会增强。面对这些问题，通常我们会强调防病治病工作。如果加强饲料安全和营养控制，使动物的抵抗力增强，感染疾病的几率会大大降低。“把工作前移，这是我们在思路上的一个挑战。”叶教授如是说。

在论坛中叶教授讲到，针对霉菌毒素问题，水产中采取的对策有主动防治、减量化处理和损伤修复。饲料中常采用加脱霉剂的方法，把霉菌毒素吸附，阻止动物吸收，减少它的危害。淡水鱼做配方一般都会有2%的吸附剂，海水鱼和虾料则通常使用脱霉剂。

谈到水产饲料的发展，叶教授倡导营养之外，更要注重安全性，包括氧化油脂，霉菌毒素，重金属，抗营养因子等，其中氧化油脂和霉菌毒素是最重要的。