文/图 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 *无特别注明，本文所称“三文鱼”均指大西洋鲑。 美威2018年年报显示，2018年营业额为38亿欧元，各产地三文鱼产量共37.5万吨。
美威三文鱼养殖产地包括挪威、智利、加拿大、苏格兰、爱尔兰和法罗群岛，业务范围覆盖三文鱼饲料、养殖、初加工、增值深加工等各环节，销售和营销网络遍布全球70多个国家和地区，是从饲料生产到终端产品销售的全产业链企业。 美威挪威、智利、加拿大、苏格兰、法罗群岛和爱尔兰的冰鲜三文鱼均出口中国。2018年，美威销往亚洲的三文鱼增长速度达到44%，其中，中国（含香港和台湾）增长18%。2010年，美威在上海成立公司，“是第一个在中国市场三文鱼领域建立品牌的三文鱼企业。” 在全球，美威有65家三文鱼产品加工厂。今年上半年，美威在中国大陆首个即食水产品加工厂投产运营，这是美威在亚太地区的第7家水产品加工厂（美威亚太总部设立在新加坡，亚太地区此前的六个加工厂分别是韩国1个、日本3个、越南1个、中国台湾1个），是全球首个在中国大陆投资建立加工厂的三文鱼生产商。 美威水产（上海）有限公司负责人Emily介绍：“中国经济的高速增长，中国消费升级的巨大市场，国内冷链物流不断完善，这些都为三文鱼市场的继续扩大提供了契机和保障。美威长期看好中国市场，2010年开始在上海选址建厂，因为种种原因今年上半年才在上海投产运营。” 据了解，美威在上海的工厂是美威亚洲产业版图上最重要的战略，基于广阔的市场，预计达产后产能将达到现有亚洲产能的30%，是美威全球产业中的重要布局。 “美威是第一家由原料供应商直接在中国大陆投资建立的工厂，可以利用美威全球化的资源优势，引进三文鱼行业内先进的加工设备，工艺流程和生产管理系统，缩短美威在中国的供应链，减少流通环节，有助于提高产品品质，提高对食品安全的管控能力，真正做到全程可追溯。”Emily说。 目前，美威在上海的加工厂生产的三文鱼产品主要分为：三文鱼片、三文鱼排（生食标准、即食）。美威的三文鱼从孵化、养殖、初级加工、出口、精加工全过程如下： 成鱼养殖过程在原产地： 1、鱼卵：筛选鱼卵进行人工孵化 2、鱼苗：鱼苗放入模拟洋流养殖网箱 3、幼鱼：投入深海养殖 4、成鱼：幼鱼在网箱自然生长2-3年 捕捞环节： 1、成鱼捕捞：使用先进的活鱼运输船进行捕捞 2、捕捞设备：活鱼捕捞系统，自动吸鱼泵，三文鱼计数器 初加工环节： 1、成鱼宰杀：对成鱼进行去内脏处理 2、包装物流：泡沫箱加冰，空运至上海 抵达上海后，再进行精加工工艺流程： 去鳞、去头、开片、去刺、修整、去皮、切片/段、包装、检验、出厂销售 一盒即食的冰鲜三文鱼如何制成？海鲜指南于近日参观了该工厂——美威水产（上海）有限公司：
工厂位于上海潘泾路上的园区内，设在4楼：
进来就可以看见原料和成品的运输窗口：
在工厂的参观走廊上，有三文鱼如何从海里到碗里的过程介绍：
从外向里看，非常干净：
这是美威在全球产区的一些产地、加工厂、销售/办事处分布地图：
首先，从原条鱼运输窗口将原条鱼清洗后，去鳞、去头，清洗，传递到开片车间；
将去头去脏的鱼（去脏这一环节在国外就已经完成）放进开片机：
鱼被机器切成两部分：
工人拿到鱼之后开始修整，去掉鱼身上/肚子上的边边角角：
去刺环节里，机器先去刺、人工再复检：
去完刺后，进入机器去皮环节：
一系列环节之后，清洗：
清洗后的鱼柳即将包装成成品：
一部分被包装成鱼柳送到餐饮；另一部分鱼柳将被切成块送往超市：
海鲜指南注意到，该工厂的温控值得一提，控制在15摄氏度左右：
总体而言，美威的工厂各方面管理比较规范，该工厂采用的是自动化生产线及设备，新风机、臭氧消毒等系统，设施先进，生产区域空间净化级别可达十万级（洁净度相当于门诊手术室），生产设备用水均是2级净化过的冰水。 截至到目前为止，该工厂是大西洋鲑源头生产商在中国大陆投资建立的第一个专业水产品加工厂，充分展现了美威这个全球三文鱼企业巨头在中国的雄心，刚刚开始运营的新工厂未来也将有无限的想象空间。 |
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