| 中国水产频道原创报道， 2020年是国产黑鱼发展的关键之年，预计年产量要达到120万吨 文/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文 由中国饭店协会、广东恒兴集团有限公司、苏州百香顺供应链管理有限公司联合主办的“2019 中国黑鱼标准化供应链高峰论坛”昨天在上海如期举行。 中国是全球第一大水产养殖国，也是全球最大的水产品消费市场，水产养殖品种丰富，养殖产量和市场需求量巨大。2018年，全国水产品总产量为6445.33万吨，其中水产养殖产量为4905.99万吨，占总产量的76.12%，水产养殖产量同比增长2.35%。养殖的白肉鱼作为中国日常老百姓最常食用的鱼，在水产养殖中的占比最大，也是未来市场最有潜力的一类水产品种。 有专家预计，目前中国市场有200万吨的白肉鱼片市场容量，这些产品主要通过餐饮以酸菜鱼、水煮鱼、麻辣鱼、番茄鱼等各式各样中式餐饮的形式呈现给消费者。在这些白肉鱼片中，有一匹近年来飞速发展的黑马——黑鱼，又被称为生鱼。
广东恒兴集团有限公司董事长陈丹 这条鱼究竟是什么鱼？论坛上，广东恒兴集团有限公司董事长陈丹对此作了分享：“现在消费者需求在发生变化，尤其是肉类消费需求有两个趋势：健康饮食金字塔表明百姓的消费结构正在发生变化，消费升级，特别是肉类消费需求受消费观念和主流消费群体改变的影响，向两大趋势转变。” 黑鱼全国养殖产量约70万吨，其中广东占40万吨，在珠三角，黑鱼养殖面积6.5万亩左右，养殖产量从高往低一次是顺德、中山、江门、清远，其中90%产量运输到全国其他城市流通。
“总体流通量大，消费市场乐观，黑鱼加工行业逐渐发展，随着消费群体习惯的改变，流通速度逐步加快。2020年是国产黑鱼发展的关键之年，预计年产量要达到120万吨。” 陈丹提到，目前黑鱼价格适中，适合餐饮企业主动推广，无肌间刺，无腥味，肉质细腻出肉率高，适合中国众多食材，老少咸宜，更深受新生代青睐。
“随着近几年酸菜鱼这一爆款产品的推出，受到广大消费者的青睐，但传统的草鱼由于口感欠佳，鱼刺比较多而逐渐被巴沙鱼替代。国内餐饮企业在经历巴沙鱼供应链不稳定、汇率跌涨成本变化频繁，进口关税成本差异大的情况下，便开始寻求新的原料来做替代。因此，黑鱼的深加工便迎来了大的机遇。目前，深加工的免浆黑鱼片对黑鱼产业而言无疑是一次好机会，从传统的活鱼流通到冻品加工投入市场，黑鱼将会开启一片全新的天地。”
广州是通盾电子可以有限公司总经理原上海检疫检疫局处长、三同促进联盟质量委员会副主任委员叶志平
外婆家餐饮集团有限公司标准执行部部长、杭州九味食品有限公司总经理何国华 外婆家餐饮集团有限公司标准执行部部长、杭州九味食品有限公司总经理何国华也分享到，黑鱼目前亦是外婆家需要的食材，他提到，在外婆家的鱼类食材评估体系里，将鲢鱼、巴沙鱼、草鱼、罗非鱼、黑鱼、鲈鱼作了细致的评分，黑鱼的整体得分高于其他鱼类。 部分嘉宾：
讨论环节
全球水产联盟亚洲业务拓展总监主持人 毕敬桦
全球水产养殖联盟欧洲业务拓展总监 Mike Berthet
广东恒兴饲料实业股份有限公司副总裁 钟着夏
苏州跃海食品有限公司总经理 陈璨沣
广东严工食品机械有限公司总工程师 严良雄
顺德生鱼协会会长 周新辉
鸿海（苏州）食品有限公司总经理 许跃德
恩福（上海）检测技术有限公司食品安全零售事业部经理 潘正杰
有家酸菜鱼研发总监 焦家泉 更多嘉宾剪影：
恒兴-百香顺杯中国创意菜专项赛 |
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