搭建全球优质海产与中国市场桥梁！2019水产品高峰论坛昨日青岛隆重举办

　　行业从业者需要持续努力将国内市场的真实需求与海外优质水产品搭建桥梁

　　文 / 海鲜指南（seafood-guide） 叶丰齐

　　2019水产品高峰论坛于10月29日在青岛举行。主办方青岛渔泰进出口有限公司（简称“青岛渔泰”）邀请了全球水产市场8家知名企业来到会场分享对中国水产品的解读；论坛首先由青岛渔泰总经理高林明致辞。

　　随着经济发展，中国消费者对高品质、高蛋白食品的需求迅速增长，中国市场已经成为了国际水产的聚焦之地。“中国市场拥有自身独特的发展历程，受到复杂的烹饪方式和消费习惯的影响，让许多国外水产品生产企业对中国市场缺乏了解，进不来，也做不好。”

　　“国内健康消费渠道难以获得与国际的沟通、服务；行业从业者需要持续努力将国内市场的真实需求与海外优质水产品搭建桥梁，对接、融合国际水产资源。在上下游客户的沟通互动中，提升中国市场中的服务管理条例，成为中国水产市场规范化、国际化发展进程中的参与者和建设者。” 高林明在致辞中说道。

　　俄罗斯13000多吨的帝王蟹产量里，90%的活蟹进入了中国市场

　　俄罗斯和加拿大贡献了全球约80%的帝王蟹产量，美国是第一消费市场，然后是日本、中国和韩国。日本曾是价格低廉的非法捕捞活蟹最大的消费终端，在俄罗斯政府打击非法捕捞后，活蟹价格上升，日本减少了消费量。过剩的活蟹转以中国市场为目标，因为中国市场对生鲜海产品有强烈需求。俄罗斯13000多吨的帝王蟹产量里，90%的活蟹进入了中国市场。全球市场有75%的冻蟹，活蟹仅占比25%，大部分都进入了中国市场，因为消费者愿意为其支付更高的价格。毗邻的两国简单化了供应链升级，约20日的运输时间保证帝王蟹存活到达中国消费终端。另外，我们期望有更多的冻蟹进入中国市场，大多数民众不懂如何料理帝王蟹，所以60-80%的消费都在酒店和餐馆，零售仅占20-40%。红帝王蟹生产期一般在9月到12月，入冬后罕有，但那时才是中国的消费季节；蓝帝王蟹通常在1月开始捕捞，价格较高，在中国市场不是很受欢迎。而金帝王蟹产量较少，以美国市场为主。

　　智利拥有全球41%的冰鲜三文鱼，并占据了冻品三文鱼92%的产量

　　全球三文鱼主产地产出84%的冰鲜三文鱼，而冻品三文鱼仅占比16%；智利在去年成为全球领先的三文鱼供应源，特别是冰鲜三文鱼；智利拥有全球41%的冰鲜三文鱼，并占据了冻品三文鱼92%的产量。依总量来看，智利冰鲜三文鱼占据主产区总量的35%，而冻品仅占14%。在过去20年，智利经历经济的快速增长，拥有多达24项自由贸易协议，而中国是智利主要的贸易伙伴。中国已是世界首屈一指的海产品消费终端，如今每年消费10万吨三文鱼，是世界前5的三文鱼进口国，可是人均消费量仍不是很高，有潜力成为全球最大的三文鱼消费国。市场上比较流行的生鱼片做法，并不在中国传统的食谱上，但鱼扒的新料理方式让我们看到市场潜力。随着中国市场对进口海产品的需求不断增加，零售端也在快速增长；除了传统的零售店外，网销三文鱼已经比较成熟，新鲜度是海产品最重要的评估标准，因此不只是冰鲜配送，甚至还出现了生鲜配送。

　　智利三文鱼供应商新海线CEO Nicolas Terrazas

　　1996年起，公司就以符合商业传统和国民价值观的形式与中国市场合作；成为合作伙伴式的客户，建立了彼此的尊重、忠诚和友谊。亚洲消费者慢慢开始注重可持续发展，而中国消费者对产品质量更是有高度要求，我们出口中国市场的捕捞海产品皆获得了MSC认证。

　　格陵兰岛比目鱼甜虾生产企业Polar Seafood A/S Henrick Leth

　　中国已是全球最大的消费市场，但还没达到其最高潜力，全国仅有11%的人口为中产消费者。海鲜在中国市场很受欢迎，龙虾消费增长迅速，新鲜海产品今后的需求会更高，红龙虾海鲜餐厅在中国有很高的发展潜力。红龙虾准备在进入中国5年内开27家餐厅，目前两所分别在北京和上海。

　　RFM认证项目是阿拉斯加的区域性认证项目，是为了增加阿拉斯加海产资源的经济价值；大约31.85%的阿拉斯加海产品出口中国。与MSC认证最大的区别在于，通过RFM认证的企业可以免费使用RFM logo。实际上，对所有认证项目而言，在刚进入公众眼球时，认证产品的附加值助其区别于非认证产品，从而标出更高的售价。但如今，企业为其商品获取认证应是普遍的自发行为。毕竟，认证的本质在于负责任生产，无论对公众消费群体还是自然环境，这都是一种基于产业可持续发展的社会责任感；即便经过认证的产品未能卖出高价。消费者认为食品质量和健康是可持续海鲜的重点，不仅仅对人类有益，而且有利于地球环境；他们希望追溯海鲜的来源，甚至细化到船只以及船员。阿拉斯加是第一个发展区域性认证项目的地区，乐于为其他准备发展区域性认证的地区提供助力。

　　国家宏观政策鼓励海产品进口，官方严打水产走私，让贸易回归公平公正的环境，中国进口海产品大环境已改善，产业链在整合和洗牌，外界资本跨界竞争，中间环节渠道被压缩，更多直接面向终端消费者的电商、新零售等新渠道兴起挑战传统批发渠道。零售商向上游厂商发展，上游厂商向市场渠道下沉；消费环节出现标准化、精细化（小包装）、便利化（半成品及成品）、品牌化，未来海产品形式更贴近C端消费需求。

　　生鲜水产品在线下零售的占比提升

　　2019年上半年，中国进口水产品总额度约为87.2亿美元， 实现29.8%增幅。在中国的发达区域，进口海产品的消费量才刚刚崛起，要稳定占有市场份额，周期还很长。内陆消费区域更是有待进一步挖掘开发，这是海产品进口的黄金时代。受电商、新零售冲击，传统线下卖场商品销售量下滑，但生鲜水产品在线下零售的占比提升；线下门店进行快速转变，增加了生鲜产品和进口产品的占比，进口商品量在增长。

　　中国中冷物流股份有限公司李景春

　　2013-2018年，中国进口水产品增长了14.9%，其中54%为冻品、40%活鲜以及6%的冰鲜。区域变得多样化，消费者的需求更加多变。线上海产品交易平台，能够让消费者通过线上订购全球海产品。与传统海产市场相比，手机线上购买简单直接，消费者无需亲临海鲜市场一线选货、验货，亦不用反复问价、讲价，让市场价格直接反映供求关系。线上下的订单，既能在指定门店取货，也可通过高效的冷链物流配送上门。对货品质量、流通实行全程监管、透明化，建立品牌信用度。

　　论坛尾声，Napa Seafood Foundation 的Fernando Prieto为大家介绍了智利南部城市Achao的教育项目，帮助地理位置偏僻、交通不便的学生接受教育。这些学生将分别进入4个领域：水产养殖、农业、厨师以及食品加工业。其中水产养殖和食品加工专业的学生有机会参与“海草项目”，帮助、支持当地的贝类和鲍鱼养殖产业；让学生对产业更为了解，并让学校、学生以及行业从业人士建立潜在的合作关系。