| 中国水产频道原创报道， 文/ 浙江欣欣天恩水产饲料股份有限公司总经理 杨福刚 编辑/ 鳜鲈前沿 李晓欣
点击图片可回顾本次课程 加州鲈是一条好鱼，因其肉质鲜美、肉似蒜瓣，素有“淡水石斑”的美誉。由于长期以来使用冰鲜养殖，导致水质恶化、病害频发，肉质和风味严重下降，腥味重，广大消费者难以接受。随着全程饲料的突破，口感和风味大大提升，因其无脊间刺，老少皆宜，加州鲈越来越多地出现在老百姓的餐桌和宴席上。随着社会的进步，人们饮食习惯的改变，消费逐步升级。加州鲈自然会成为轻厨房“快销”时代的“一条好鱼”！
加州鲈鱼
加州鲈鱼肉似蒜瓣 华中地区加州鲈养殖兴起得益于全程加州鲈膨化配合饲料的重大突破。2005-2011年，上海海洋大学陈乃松教授研究团队经过6年辛苦研究，成功攻克加州鲈鱼人工配合饲料的难关，解决了加州鲈鱼摄食人工配合饲料容易导致肝脏病变、生长慢的问题。2012-2014年，笔者在浙江湖州和江苏吴江进行市场养殖推广重复试验，结果证明加州鲈摄食膨化配合饲料生长效果好、肉质优于冰鲜鱼饲喂的鲈鱼，且饵料系数低。该研究成果填补了肉食性类饲料空白，获得了国家发明专利。 随着加州鲈全程饲料技术的突破，这条鱼不再是沿海省份（靠近冰鲜饵料产区）的专利，打破了地域限制。内陆省份尤其是华中地区，这几年养殖加州鲈的热情逐年升温，从之前的消费者向生产者转变。 一、华中地区加州鲈养殖现状及痛点分析 笔者在华中地区推广加州鲈全程饲料养殖已有三年时间，华中地区养殖加州鲈目前仍处于起步阶段。具体表现为以下几方面： （一）模式超前但养殖观念相对滞后 华中加州鲈养殖模式超前，赶早鱼、追高价，湖北和河南基本上是养当年的新口，从外地去采购规格苗来养，但养殖观念相对滞后，很多人还是按照常规鱼的思维来养殖加州鲈，比如养殖管理、用药、水质调控等环节，特别是用药方面存在乱用药的现象，导致养殖过程中还是会出很多问题。 （二）产业不配套 1. 苗种高度依赖外购（水花、规格苗），养户对苗种的辨识度不高； 2. 养户对饲料认知度不高，容易掉入厂家价格营销陷阱。有些养户选择了不成熟的饲料进行喂养，结果不理想、甚至亏损，严重时会导致肝脏病变，损失惨重； 3. 过度依赖护肝，导致鱼体质下降，卖鱼、拉鱼和上车损耗大，回塘的鱼很容易发病； 4. 流通环节不畅，卖鱼比较难。像去年在河南，很多鱼已经达到标鱼规格，比如有一万斤标鱼可以起挑，但是来拉鱼的水车很少，一次过来只拉两三千斤，导致标鱼不能及时上市，后面价格回落后养户收益减少。 5. 对加州鲈生物学习性不了解。很多养户对加州鲈生物学习性不了解，在养殖管理、水质调控、病害预防以及处理上不熟悉，多走了很多弯路。湖南已经渐渐摸索出适合自身的一条路，河南和湖北仍在探索与寻找中。 二、苗种、饲料是华中加州鲈养殖成功与否的最关键点 加州鲈养殖投资相对较大，有一定风险，建议大家还是要谨慎一些。华中地区加州鲈主要是全程饲料养殖，因此苗种和饲料是养殖过程中两个最关键的因素，二者相辅相成，缺一不可。当然，水质管理也非常重要，对于养殖户来说这是基本功。笔者总结了以下三点： 1. 如果苗好而饲料不好，会导致养殖失败。因为不成熟的饲料会导致鱼长速慢，很容易错过最佳卖鱼时机，有些不过关的饲料还容易导致肝胆病变，从而造成重大损失。 2. 如果苗不好、饲料好，会导致养殖不成功。有些养户苗没选好，会导致后期标鱼成数低，小鱼长不大等。 3. 如果苗好、饲料好、水好、管理好，养殖就能够成功。 这几年湖南地区加州鲈养殖日渐成熟，摸索出了一些成功的经验，河南地区养殖成功率较前几年也有较大提高。前几年大家由于苗没选好，饲料没选对等原因，造成养殖成功率很低，导致很多人不敢养。从去年开始，包括今年养殖成功率已经提高到5-6成以上，大家的养殖热情再次被点燃。 三、华中地区加州鲈养殖成功的关键点 木桶原理指一只水桶能装多少水取决于它最短的那块木板，高效养殖实际上也就是养殖的每个环节都要做到足够细致，这样结果才能表达得更好。养好加州鲈的“核心”要素，也是水产养殖的基本要素，即水、种、管、饵这四大核心要素。 （一）苗种的优劣是决定养殖成败的第一步 华中地区前几年在苗种选择上走了一些弯路，很多养殖户买到尾苗、黄军苗（未上食的苗），导致养殖失败，这两年华中地区很多人在加州鲈苗种上做了尝试和探索，河南地区也开始尝试自己培育水花并获得成功，如果将来苗场建起来了，产业配套也必将完善，当然这不是短时间内能够促成的，当下在华中养加州鲈还是要通过以下两个途径： 1. 外购规格苗 外购规格苗适用于当年干塘模式。目前河南养殖加州鲈基本上是以台湾苗为主，拿大规格苗种，建议4月份定塘规格在50尾以内为宜，有条件的如有温棚、地热水或加温设备的，规格可以拿小一点，进行越冬和标粗工作。苗种应选择生长性能良好，正规厂家（有口碑）的台湾苗或者优鲈一号反季节苗种。前几年台湾苗长速是快，不过肚子较大、条形不好看，但这两年观察发现有了很大改善，特别是2019年新口鱼的条形好了很多，鱼中也没有再挑剔。 2. 水花（发塘）培育 水花培育适用于高密度养殖的当年新口鱼+隔年老口鱼干塘模式，苗种来源建议选择成熟度高的优鲈一号苗种，该苗种在隔年鱼养殖尤其是产卵复膘后，生长性能依然良好，即我们常说的后劲足。
加州鲈水花
加州鲈鱼苗 （二）饲料的选择 绝大部分水产养殖品种的饲料成本在整个养殖成本中占比是最高的，因此养殖户在选择饲料时 相对苗种可能会犹豫、考虑得更多。作为养殖者，应该思考以下三个问题： 1. 人选饲料还是鱼选饲料？ 其实现实中往往是人替鱼做了考虑去选的饲料，决定鱼吃哪种饲料和什么价位的饲料，鱼是没有选择性的，往往是被动摄食，你喂什么它就吃什么，例如很多养户用草鱼料或者低质料投喂加州鲈，鲈鱼采食依然凶猛，但最终养成效果是不好的。
加州鲈饲料 2. 选价格还是选品质（性价比）？ 大家都希望选到物美价廉的饲料，养殖户看饲料一般是看蛋白，水平好的还会看氨基酸，但这只是皮毛。做配方的都明白，同样蛋白的饲料，配方价差可达1500-2000元/吨，水平更好的价差甚至更高。 3. 希望鱼多吃多长还是少吃多长？ 这是一个很核心的问题，一般都认为鱼多吃多长好,但其实水产养殖动物跟陆生动物是不一样的，鱼的吃喝拉撒都在池塘里面，吃得多，它的排泄物也多，会破坏池塘水质和底质，所以实际上还是希望鱼少吃多长，即选择料比低一些的饲料。 因此，我们应该认识到，水产动物对于饲料没有选择性，水中的问题难以发现，发现时也已经晚了，错过了最佳治疗时间。那么评价加州鲈饲料质量优劣的标准是什么呢？它和其他水产动物饲料有一些区别，首先是安全性，其次才是性价比（斤鱼成本），如果没有安全性，降低成本根本无从谈起。 笔者根据自身多年一线推广经验，总结了加州鲈全程养殖成败的影响因子占比，其中苗种占30%、饲料占50%、水质、病害预防等因子占20%。由于华中地区远离冰鲜市场，主要靠全程饲料养殖这条鱼，所以在饲料选择上还是要慎重一些。 延伸：成熟的全价加州鲈配合饲料产品特征是什么呢？ 加州鲈饲料这几年取得重大突破，主要取决于两个关键点，其一是安全性，其二是生长速度，因此饲企在做加州鲈饲料时要综合考虑这两个方面，而不仅仅考虑一个营养问题。这几年全国各地加州鲈养殖很火热，主要得益于加州鲈全程饲料的突破，但从这两三年的市场走访来看，还不能够算是真正走向成熟。那么，成熟的全价加州鲈配合饲料产品特征是什么呢？主要分为以下几点： 1. 产品套餐系列化 根据加州鲈不同阶段的营养需求，从鱼苗（2cm）用的开口饲料，直到养殖至商品鱼的饲料，应具有套餐产品，所谓的全价饲料即营养全面，要满足加州鲈不同生长阶段需要；其次是具安全性，生长过程营养性缺乏症以及考虑到鱼类生物学特性，比如加州鲈对糖代谢能力差；还有重要的一点，苗期的生长对后期健康和生长影响很大，因此苗期料也很关键，要吃得更好。 2. 良好的生长速度 成熟的加州鲈料要具备良好的生长速度，当年新口鱼料肉比不超过1.0，隔年老口鱼料肉比不超过1.30。 3. 鱼的体色与体型（健康的标志） 鱼的体型与体色也是一个健康的标志，健康的加州鲈花纹呈墨绿色，背肉厚、肚腩小。
4. 肝脏颜色 安全性好、营养均衡饲料养殖出的鱼肝脏呈鲜红色且光滑有弹性，吃料高峰呈猪肝色。当鱼出现花肝时就到了一个临界点，问题已经严重，这时采取有效的防护和调理措施可以扭转，每周检查肝脏的色泽变化；当鱼出现白肝时，问题已经到了非常危险的境地，很难扭转。因此，养殖过程中定期检查鲈鱼肝脏的颜色变化是必要的。
健康的加州鲈肝脏呈鲜红色
加州鲈花肝、白肝 我们反复强调，保持鱼体健康是养殖成功的基本前提。亚健康状态的鱼免疫力（抗病力）下降，发病风险大大增加。真正健康的鱼应该是体宽、背厚、肚腩小，体表光滑、肌肉结实，这样的鱼体质好，抗病能力大大提高。
谁更健康？ 打个比方，肚腩大的新口鱼（本应该是壮小伙的身体，硬生生喂成大肚子的中年油腻大叔）体质下降，鱼车抓鱼损耗增大，所谓的仰泳鱼多。到隔年老口后，体质进一步下降，变成70-80岁的身体体质，容易缺氧翻塘。7-8月份出热水鱼时，死鱼损耗严重，回塘后极易发病烂身、死亡。 （三）加州鲈健康养殖管理 1. 水质管理 养鱼先养水，这是养好鱼的基本要求。加州鲈对水质要求比较高，要求水质清爽，池塘水深最好在2米以上。把水质管理好，主要可以通过以下两方面： （1）生物调控 比如套养白鲢以控藻，套养花鲢以控浮游动物，这样可以维持藻相平衡，稳定水质。这两年笔者到一线走访，发现很多养殖户水调了很多次都弄不好，而且蓝藻爆发非常严重，有的整塘蓝藻一直处理不掉，对于蓝藻一定要前期预防，一旦发生后就比较难控制。 （2）微生物制剂调控 微生物制剂调控主要分为前期和中期水瘦之后的肥水，养殖过程中的养水和调水，以及中后期改底。中后期投喂量比较大，饲料摄食量大，残饵和粪便增多，造成池塘底部恶化变差，所以中后期主要注重改底。 2. 投喂管理 加州鲈食性凶猛，喜欢大欺小、占地盘。一般最先开始摄食的是很凶猛的炮头鱼，小鱼在边上不敢过来，如果是养殖面积较小建议尽量人工投喂，养殖面积较大可以选择投饵机去投喂，池塘稍大的最好用风投式，池塘小一点的可用转动式。 苗期投喂最好3-4餐/天；2、3两规格以后改为2餐/天。食场尽可能大一些，由快到慢的原则，这样养出的鱼均匀度才好且饲料浪费少，整体规格和产量也才能够上得去。 3. 病害预防 加州鲈本身没有什么病害，其实是很好养的一条鱼。危害极大的是诺卡氏菌病（主要是冰鲜饵料鱼带来的）及多种原因引起的烂身。烂身这两年暴发比较严重，从苗到商品鱼都有，对于此病一定要搞清病因，如果仅仅是体表细菌感染，还是比较容易治的，如果是内脏比如说肝胆坏了，鱼的体质弱了，就比较难治。 养殖过程出现的问题基本上是管理不当，或者说是饲料不过关，吃出来的毛病，鱼苗母体带来后摄食不过关的饲料导致发病，就如人体内的癌细胞。养殖过程中保持鱼体健康是很重要的，鱼的免疫力和抗病力强，少发病甚至不发病，是收获产量和效益的基本前提。 （四）华中地区加州鲈养殖模式的选择 一个好的养殖模式是进行高效养殖、获得更好收益的重要条件，华中地区不同于主产区华南和华东地区，具有不同的地理位置和气候条件，因此必须找到适合当地的养殖模式。当前，适合华中地区加州鲈的养殖模式有以下两种： 1. 当年干塘早批鱼模式 当年干塘早批鱼模式就像跨栏跑，考验跨越障碍的能力，需要在短短几个月时间里让更多的鱼达到商品规格出售，赶在高鱼价时出鱼以获得更好的收益，在苗种、饲料选择及养殖管理上要求都比较高。 （1）种苗：来源可靠，养早鱼，正宗台湾苗是不错的选择，但要防假。反季节优鲈1号也不错。 （2）规格：在4月中旬下塘的最好达到30口以内。 （3）密度：控制在2500以内，太高规格上不来，太低影响效益。 （4）管理 ：养早鱼可谓争分夺秒，4月份放苗8月份卖鱼，过程中不能有耽误，否则可能是早苗出不了早鱼。早期水质控制，高温季节水质管理和病虫害的预防措施及时到位。 （5）出鱼：密切关注鱼的规格和市场价格，达到3-4成标鱼的时候及时拔头，卖两次标鱼之后，余下的10月中旬之前干塘。
河南当年干塘早批鱼模式养殖案例分享，亩效益达22200元 2. 中晚批、隔年老口鱼模式 中晚批、隔年老口鱼模式就像田径长跑，考验的是耐力。一般认为老口鱼长势慢，料比高，病害多，成本大，风险高，不好养。但老口鱼卖鱼一般在价格高的6-9月份，效益也相对比较好，而且养殖时间长，相对技术门槛要求低一些，适合更多的养殖户，也是比较稳的一种模式。 （1）种苗：选择当年较好的水花种苗，比如生长性能良好的优鲈1号。 （2）规格：在6月下旬培育成100口左右的规格苗，要求规格整齐，上食率95%以上。 （3）密度：密度4000-5000尾/亩左右。 （4）出鱼：年底或者第二年初开始挑标鱼，一般三到四次标鱼，余下的统货出鱼，基本国庆前卖完。 中晚批、隔年老口鱼模式的优点是节约养殖成本，投资小，分批卖鱼收回资金、周转快。产量分摊成本，大部分鱼卖鱼时间都在价格比较好的时间段内，综合效益好；缺点是养殖周期长，要考验耐心和耐力。
中晚批、隔年老口鱼模式案例分享，每亩净利润达28942.5元 养加州鲈不同于其他品种鱼，安全性（健康度）是第一要素。适用人的话，同样适用于加州鲈。有健康才有未来，健康是1，其它都为0，对加州鲈来说有可能是负数。 四、加州鲈肝胆问题引起的疾病如何判断和界定？ 关于加州鲈肝胆问题引起的疾病如何判断和界定是养殖户比较关心的问题，主要分为外源性引起和内源性引起的： （一）外源性引起 1. 水质或底质恶化引起 调好水质、改良底质，同时拌服保肝药，很容易调整过来。 2. 药物引起 主要是杀虫药最伤肝，一定要慎用，恢复慢一些但最终也会调整过来。 （二）内源性引起 不成熟饲料引起的肝脏病变，用药物治疗很难断根，建议及时换料。 五、总结：华中地区养殖加州鲈要因地制宜、规避风险 1. 根据自己的养殖实际情况选苗种（水花或者规格苗）。 2. 选对饲料。首选安全、其次才是长速，关注性价比而不是价格。 3. 养殖管理中要重点关注水质管理，尽量少用药或者不用药，重调水。 4. 选对模式：早鱼模式、中批鱼模式、晚批鱼模式（隔年早鱼），如果自身条件不具备，不建议直接“跑”，就像跑步，先热身、再跑起来，这样不容易受伤。 5. 卖鱼的心态：养得好不如卖得好，鱼够大就卖，千万不可去赌行情。 六、互动交流实录 01 请问在鲈鱼养殖期间怎么防病防虫，怎么选苗？ 杨福刚：购买苗种建议选择具有一定资质的苗场，做的时间比较久的，买苗时最好亲自到苗场看看，观察亲本培育阶段对亲鱼的筛选严不严格，也可通过靠谱的朋友推荐和介绍。 在防病、防虫方面，由于加州鲈是天生的“糖尿病”患者，同时对药物也是比较敏感的，建议在养殖过程当中尽量少用一些刺激性药物，现在市面上也有一些好的驱虫产品，以防代治。对加州鲈影响营养比较大的虫害主要是钉虫，即锚头蚤，我们在走访时发现有些塘的鲈鱼嘴巴里长满了钉虫，但养殖户还不知道，也没有采取措施，所以说养殖过程中定期打样和检查肝脏是必要的。 02 高温期降氨氮亚盐有什么好方法？ 杨福刚：高温期间使用降亚盐的药很多时候降不下来或者容易反复，因为高温期鱼吃料比较多，残饵和粪便增多，容易造成池塘底部恶化变差。其实水质管理不是等某个指标高了再去调节，还是要从前期就开始进行。整个过程分三步，前期肥水，中间定期调水，维持水体的藻相和菌相平衡，到了中后期要勤改底，这样很多指标自然也就正常了。 03 加州鲈鱼在网箱养殖好吗？每个立方米水体养多少尾最好？ 杨福刚：加州鲈在网箱里面养当然是没有问题的，之前四川、贵州，包括早期吴江原来都是用网箱养殖。养殖密度根据水深和自身技术水平而定，一般50-100斤/立方米都有人养，具体还是要根据自身硬件条件和技术水平来。 04 在土塘养殖加州鲈鱼多少天做一次底改好？改底后用什么产品培菌培藻能达到养鲈鱼的标准？ 杨福刚：改底首先要根据鱼的生长情况来，一般前期不需要怎么改底，主要是在中后期。另外还要根据池塘条件来改底，如果是刚刚挖的或养了两三年的新塘口，根据底质淤泥情况改底频率可以低一些。如果是养的年数比较久的老塘口，改底频率要高一些，一般的话一个星期要改一次底。建议一些打算转养加州鲈的塘口，如果池塘底部淤泥比较深的，要先做好池塘改造、改底等工作再进行养殖，以免中后期水质容易反复、不稳定，后面再处理就比较麻烦。 改底之后的产品使用我这里不多说，可以咨询你们当地的药店。改底之后要用一些比较好的肥水产品，把藻类培养起来，再用EM菌、光合菌稳定水质。 05 广东最适合几月份进苗养啊？ 杨福刚：广东现在大家比较熟悉的是早鱼模式，所谓的早鱼模式就是赶在每年5-9月份鱼价比较高的时候出鱼，特别是7-8月份高温期鱼价较高，为此有些广东养户会买反季节苗来养。目前反季节苗基本上一年四季都能生产出来，去年有广东养户8月份进的苗，养到第二年4月份就性成熟要产卵了，这是卖鱼价格还不太好，因此建议进苗时间要跟计划出鱼时间对接上，一般当年十一月份的水花也是可以的。 其实对于广东绝大部分养殖户来讲，不用过于追求反季节养殖赶高价，因为广东养殖周期比较长，养殖密度也较高，可以分批出鱼，价格高或低时都能卖鱼，是比较稳妥的养殖方式。 06 请问老口鱼产后闭口有什么好的办法？ 杨福刚：其实老口鱼并不存在产后闭口的问题，一般的鱼是不会闭口的，越冬期和产后吃食依然正常，正常的环境下即使在北方也不会闭口。如果鱼闭口了，解剖后会观察到鱼的肠道、肝脏都萎缩了，说明这个鱼是亚健康或有病的鱼，一方面养殖环境要调控好，另一方面要检查下饲料品质，因为加州鲈全程饲料养殖的关键点就在饲料上，吃得好了，才能抵抗环境的变化。 07 卖鱼是抬网还是拖网？上半年卖鱼怎么捕捉？ 杨福刚：卖鱼是抬网还是拖网主要看你卖多少鱼、怎么卖，如果是每天卖一点的话可以用抬网，如果是大量卖鱼的话，就要拖网去拖， |
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